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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料(liao)：春卷皮(pi)6張，老(lao)豆腐300克(ke)(ke)，冬筍末(mo)25克(ke)(ke)，香菇(gu)末(mo)25克(ke)(ke)，蘑菇(gu)末(mo)25克(ke)(ke)，開洋末(mo)25克(ke)(ke)，球(qiu)形生(sheng)菜50克(ke)(ke)。

調料：蔥末5克，鹽1克，味精1克，麻油4克，黃豆醬3克，雞蛋(dan)半只(zhi)(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(實(shi)耗(hao))。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊(kuai)、白糖2．5克(ke)(ke)、肉餡50克(ke)(ke)、水團(tuan)粉25克(ke)(ke)、凈(jing)筍25克(ke)(ke)、植物(wu)油(you)(you)30克(ke)(ke)、清(qing)油(you)(you)500克(ke)(ke)（耗35克(ke)(ke)）、味精2．5克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、醬油(you)(you)35克(ke)(ke)、精鹽1克(ke)(ke)、蔥(cong)末2．5克(ke)(ke)、高湯少許(xu)、香油(you)(you)5克(ke)(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐500克(ke)(ke)。豬肉(rou)50克(ke)(ke)、青蒜(suan)苗25克(ke)(ke)。鄲縣豆瓣15克(ke)(ke)、混合油(you)300克(ke)(ke)、姜、蒜(suan)各10克(ke)(ke)、肉(rou)湯200克(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)、濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)。特(te)色(se)：色(se)澤紅亮，麻(ma)道濃香(xiang)，咸鮮微辣，汁稠味(wei)濃。

家常豆腐

材料：北豆(dou)腐1盒(he)、豬瘦(shou)肉(rou)100克、紅(hong)椒(jiao)1根、青椒(jiao)1根

郫(pi)縣豆瓣2匙(chi)、生(sheng)抽2匙(chi)、料酒2匙(chi)、糖1匙(chi)、生(sheng)粉1匙(chi)、鹽少許、姜、蒜(suan)

制作方法

脆皮豆腐角

1．春(chun)卷皮切(qie)成直角三角形(直角邊長約10厘米(mi)，斜(xie)邊長約15厘米(mi))，共12張；生(sheng)菜洗(xi)凈，切(qie)成絲。

2．豆腐放(fang)開(kai)水中(zhong)焯水后，取出瀝去水分，放(fang)碗中(zhong)加冬筍、香菇、蘑菇、開(kai)洋、蔥末，再加入(ru)調料，拌(ban)勻，作(zuo)為餡(xian)心(xin)。

3．春(chun)卷(juan)皮攤平，放入豆腐(fu)餡(xian)心卷(juan)成三角形(xing)，交(jiao)接處用蛋液粘(zhan)住(zhu)，開口(kou)的一端拍(pai)上(shang)千粉，成豆腐(fu)角。

4．油燒熱，將豆(dou)腐(fu)角(jiao)炸成金黃色取出，裝在圓盤中，擺上(shang)生菜(cai)絲，也(ye)可跟(gen)上(shang)佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將(jiang)(jiang)每(mei)塊豆腐(fu)伏切(qie)成兩(liang)片，將(jiang)(jiang)筍切(qie)成3．5厘米長、1．5厘米寬、0．5厘米厚的片，用(yong)開(kai)水氽過(guo)。

2．將肉餡(xian)放鹽（1克）、醬油(you)（5克），一順攪上勁，放蔥(cong)末、香油(you)拌勻(yun)。

3．把豆腐(fu)放在潔凈包(bao)(bao)布(bu)上擠成圓餅，包(bao)(bao)住(zhu)肉餡(xian)后(hou)，壓成三角。

4．用(yong)油(you)將(jiang)豆腐炸成金黃色，撈出。

5．鍋內(nei)加入植物油（20克），蔥末(mo)熗鍋，加料酒、醬(jiang)油（30克），打高湯，下豆(dou)腐角、筍片，加白糖、味精。開(kai)后(hou)，勾芡(qian)，淋豬油（10克），翻鍋取出即成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長方形，用太白粉(fen)、西(xi)紅柿(shi)粉(fen)拌勻沾干豆腐。

2．熱鍋50度，放入(ru)豆腐(fu)炸(zha)至金(jin)黃(huang)色(se)，上盤備(bei)用。

3．青椒、紅(hong)蘿卜(bu)切滾刀，川(chuan)燙(tang)備用。

4．糖、西紅柿醬、黑(hei)醋勾芡，放入(ru)3項(xiang)的料拌勻。

5．倒入(ru)炸好的豆腐上即可。

赤坎豆腐角

將豆(dou)(dou)腐切成(cheng)6厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬、0.6厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)片(pian)(pian)(pian)。青蒜苗(miao)切成(cheng)馬耳朵形。肥瘦豬肉(rou)(rou)切成(cheng)5厘(li)米(mi)長、3.5厘(li)米(mi)寬、2毫米(mi)厚(hou)的(de)片(pian)(pian)(pian)。鄲縣豆(dou)(dou)瓣剁細。炒鍋(guo)置中(zhong)火(huo)(huo)上，下混合油，將豆(dou)(dou)腐逐片(pian)(pian)(pian)鋪于(yu)鍋(guo)內煎烙成(cheng)淺黃色(se)，再(zai)下混合油繼續(xu)煎制(zhi)并適時翻面(mian)，待豆(dou)(dou)腐兩(liang)面(mian)成(cheng)金黃色(se)時鏟(chan)起。鍋(guo)內另(ling)下混合油燒至(zhi)七(qi)成(cheng)熱（約147℃），放入肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)炒散，加鄲縣豆(dou)(dou)瓣火(huo)(huo)南香(xiang)上色(se)，放姜片(pian)(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)(pian)炒香(xiang)，摻肉(rou)(rou)湯，下豆(dou)(dou)腐、醬油炒勻(yun)，加料酒燒沸，用小火(huo)(huo)煨入味，再(zai)加蒜苗(miao)、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻(yun)，收汁亮油，淋(lin)芝(zhi)麻(ma)油起鍋(guo)入盤即成(cheng)。

制(zhi)作的過程(cheng)很簡單，先將豆(dou)腐切成小方(fang)塊，再在這些豆(dou)腐塊上(shang)面(mian)用小勺(shao)子涂上(shang)新(xin)鮮魚(yu)醬，然后(hou)放至巨大的平底鍋上(shang)用熱油煎炸，煎炸時不停翻(fan)動(dong)，待至金黃色時在上(shang)面(mian)灑上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)和蔥(cong)花，然后(hou)配(pei)上(shang)幾片煎辣椒(jiao)。口感爽滑，熱吃味道(dao)尤佳。

家常豆腐

1、將(jiang)豆腐切成(cheng)厚約(yue)半厘米，寬約(yue)4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉(fen)腌(a)制(zhi)，青紅椒切去(qu)籽去(qu)筋切成(cheng)菱(ling)形

2、在鍋中倒少許(xu)油，將豆腐(fu)煎(jian)至兩面發黃

3、炒鍋燒(shao)(shao)熱(re)倒油，油燒(shao)(shao)至5成熱(re)時下(xia)剁碎(sui)的郫縣豆瓣炒香(xiang)，下(xia)姜片、蒜末炒香(xiang)

4、下肉片炒(chao)開，加(jia)生抽、料酒(jiu)

5、下煎(jian)過的豆(dou)腐同炒

6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味

食用須知

豆腐：

與豆(dou)腐相(xiang)克的(de)食物：

· 豆(dou)腐與芹菜；

· 忌與酸(suan)醋(cu)同食，否(fou)則(ze)易損傷牙齒；

· 不可(ke)與黃(huang)瓜同(tong)吃；

· 豆腐與(yu)茭白，同吃易(yi)形成結石(shi)；

· 豆(dou)腐與蜂(feng)蜜(mi)，蜂(feng)蜜(mi)與豆(dou)腐同食易腹瀉；

· 豆腐(fu)與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫(zhong)；

· 豆(dou)腐與南瓜；

· 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；

· 不可與羊肉同吃(chi)，同吃(chi)易發生黃(huang)疸(dan)和腳氣病(bing)(維(wei)生素(su)B1缺(que)乏癥)；

· 豆腐與韭菜；

· 不(bu)可與牛(niu)肉同吃(chi)，同吃(chi)會(hui)令人(ren)發燥(zao)上火；

· 豆腐與竹筍，同吃易(yi)生(sheng)結石；

· 不可與糖、羊肝同吃(chi)；

· 豆腐(fu)與甘(gan)薯；

· 不能與柿(shi)子同吃，兩者相聚后(hou)會(hui)形成胃(wei)(wei)柿(shi)石(shi)，引起胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛、嘔(ou)吐(tu)，嚴重時(shi)可導致胃(wei)(wei)出血等(deng)，危及生命；

· 不宜與香(xiang)蕉同吃(chi)；

· 豆腐與芥菜；

· 不可與鯽魚(yu)同吃，否則易(yi)引起水腫。

· 小(xiao)蔥不要拌豆(dou)腐，菠菜(cai)不要與(yu)豆(dou)腐一(yi)塊(kuai)煮湯，因為小(xiao)蔥和菠菜(cai)中的(de)草(cao)酸(suan)易與(yu)豆(dou)腐中的(de)鈣(gai)(gai)(gai)結(jie)合成(cheng)難以溶解的(de)草(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)，影響人體對鈣(gai)(gai)(gai)的(de)吸收，長期食用易導致結(jie)石。