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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料：春卷皮(pi)6張，老豆腐300克，冬筍末25克，香菇(gu)末25克，蘑菇(gu)末25克，開洋末25克，球形生菜50克。

調(diao)料：蔥末5克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，味(wei)精1克(ke)，麻油(you)4克(ke)，黃(huang)豆醬3克(ke)，雞蛋半只(打成液)，胡(hu)椒粉0.2克(ke)，生粉3克(ke)，清油(you)20克(ke)(實耗(hao))。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐(fu)6塊、白糖2．5克(ke)、肉餡50克(ke)、水團粉25克(ke)、凈(jing)筍25克(ke)、植物油(you)30克(ke)、清油(you)500克(ke)（耗35克(ke)）、味精(jing)2．5克(ke)、料(liao)酒10克(ke)、醬油(you)35克(ke)、精(jing)鹽1克(ke)、蔥末2．5克(ke)、高湯少許(xu)、香(xiang)油(you)5克(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐500克(ke)(ke)(ke)。豬(zhu)肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)、青蒜苗25克(ke)(ke)(ke)。鄲縣豆瓣15克(ke)(ke)(ke)、混合油(you)300克(ke)(ke)(ke)、姜、蒜各(ge)10克(ke)(ke)(ke)、肉(rou)湯200克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、濕淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)(ke)。特(te)色(se)：色(se)澤紅亮(liang)，麻(ma)道濃香，咸鮮微辣，汁稠味(wei)濃。

家常豆腐

材料：北(bei)豆腐(fu)1盒、豬瘦肉(rou)100克、紅(hong)椒(jiao)1根(gen)、青椒(jiao)1根(gen)

郫(pi)縣豆瓣2匙(chi)、生(sheng)抽2匙(chi)、料酒2匙(chi)、糖1匙(chi)、生(sheng)粉1匙(chi)、鹽少許、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮切成(cheng)直(zhi)角(jiao)三(san)角(jiao)形(直(zhi)角(jiao)邊長約(yue)10厘米(mi)，斜邊長約(yue)15厘米(mi))，共12張；生菜洗凈，切成(cheng)絲。

2．豆腐放開(kai)水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)后，取出(chu)瀝(li)去水(shui)(shui)分(fen)，放碗(wan)中加冬筍、香菇、蘑菇、開(kai)洋、蔥末，再(zai)加入(ru)調料，拌勻，作(zuo)為(wei)餡心(xin)。

3．春(chun)卷(juan)皮攤平，放(fang)入豆腐(fu)餡心卷(juan)成三角(jiao)形，交接處用(yong)蛋液粘(zhan)住，開口(kou)的(de)一(yi)端拍上千(qian)粉，成豆腐(fu)角(jiao)。

4．油燒熱，將(jiang)豆(dou)腐角炸成金(jin)黃色取出(chu)，裝在圓盤中，擺上生(sheng)菜絲，也可跟上佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將每(mei)塊(kuai)豆腐伏(fu)切(qie)成兩(liang)片，將筍切(qie)成3．5厘(li)米長、1．5厘(li)米寬、0．5厘(li)米厚的片，用開水氽過。

2．將肉餡放鹽（1克(ke)）、醬油（5克(ke)），一順攪上勁，放蔥末(mo)、香油拌勻。

3．把豆腐放(fang)在(zai)潔凈包布(bu)上(shang)擠(ji)成圓餅，包住肉餡后，壓成三(san)角。

4．用(yong)油(you)將豆腐炸成金黃(huang)色(se)，撈(lao)出。

5．鍋(guo)(guo)內加入植物油(you)（20克），蔥末熗鍋(guo)(guo)，加料酒、醬油(you)（30克），打高湯，下豆腐(fu)角、筍片，加白糖、味(wei)精。開后(hou)，勾芡，淋(lin)豬油(you)（10克），翻鍋(guo)(guo)取出即成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長(chang)方形(xing)，用(yong)太白(bai)粉、西紅柿粉拌(ban)勻沾干豆腐。

2．熱鍋50度，放入豆腐炸至金黃(huang)色(se)，上(shang)盤備用。

3．青椒、紅蘿(luo)卜切(qie)滾(gun)刀，川燙備用。

4．糖、西紅柿醬、黑醋(cu)勾芡，放入3項(xiang)的料拌勻。

5．倒入炸好的豆腐上(shang)即可。

赤坎豆腐角

將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)切(qie)成(cheng)(cheng)6厘米(mi)長、3厘米(mi)寬(kuan)、0.6厘米(mi)厚的(de)片。青(qing)蒜(suan)苗(miao)切(qie)成(cheng)(cheng)馬耳(er)朵形。肥瘦豬肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米(mi)長、3.5厘米(mi)寬(kuan)、2毫(hao)米(mi)厚的(de)片。鄲縣(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣剁細。炒(chao)鍋(guo)置中(zhong)火上(shang)，下(xia)(xia)混合(he)(he)油(you)(you)(you)，將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)逐片鋪于鍋(guo)內煎(jian)烙成(cheng)(cheng)淺(qian)黃色(se)，再下(xia)(xia)混合(he)(he)油(you)(you)(you)繼續煎(jian)制并適時(shi)翻(fan)面(mian)，待豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩(liang)面(mian)成(cheng)(cheng)金(jin)黃色(se)時(shi)鏟起(qi)。鍋(guo)內另下(xia)(xia)混合(he)(he)油(you)(you)(you)燒(shao)至七成(cheng)(cheng)熱(re)（約147℃），放(fang)(fang)入肉(rou)(rou)片炒(chao)散，加鄲縣(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣火南香(xiang)上(shang)色(se)，放(fang)(fang)姜片、蒜(suan)片炒(chao)香(xiang)，摻肉(rou)(rou)湯，下(xia)(xia)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、醬油(you)(you)(you)炒(chao)勻，加料(liao)酒燒(shao)沸(fei)，用小火煨入味，再加蒜(suan)苗(miao)、味精，以濕淀粉勾二流芡推(tui)勻，收(shou)汁(zhi)亮(liang)油(you)(you)(you)，淋芝(zhi)麻油(you)(you)(you)起(qi)鍋(guo)入盤(pan)即(ji)成(cheng)(cheng)。

制作的過程很簡單，先將豆腐切成小方塊(kuai)，再在(zai)這(zhe)些豆腐塊(kuai)上(shang)(shang)面用小勺(shao)子(zi)涂上(shang)(shang)新鮮魚醬，然后放至巨大(da)的平底鍋上(shang)(shang)用熱(re)油煎(jian)炸，煎(jian)炸時(shi)不停(ting)翻動，待至金黃色時(shi)在(zai)上(shang)(shang)面灑上(shang)(shang)胡椒(jiao)粉和蔥花，然后配上(shang)(shang)幾片煎(jian)辣椒(jiao)。口感爽滑(hua)，熱(re)吃味道尤佳。

家常豆腐

1、將豆腐切(qie)(qie)成厚約半(ban)厘(li)米，寬(kuan)約4厘(li)米的片(pian)，豬瘦肉切(qie)(qie)片(pian)用生(sheng)抽、生(sheng)粉腌(a)制(zhi)，青紅椒切(qie)(qie)去籽去筋切(qie)(qie)成菱形

2、在(zai)鍋中(zhong)倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃

3、炒(chao)鍋燒熱倒油，油燒至5成(cheng)熱時下剁(duo)碎的郫縣豆(dou)瓣炒(chao)香，下姜片、蒜末炒(chao)香

4、下肉片炒開，加(jia)生抽、料酒

5、下煎過的豆腐同(tong)炒(chao)

6、下青(qing)紅椒同炒，最后加適(shi)量(liang)鹽、糖調味

食用須知

豆腐：

與(yu)豆腐相克的(de)食物：

· 豆腐(fu)與芹(qin)菜；

· 忌與酸醋同食，否則易(yi)損(sun)傷牙(ya)齒(chi)；

· 不可(ke)與黃瓜同吃(chi)；

· 豆腐與茭白，同(tong)吃易形成結(jie)石；

· 豆腐與蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與豆腐同(tong)食易腹瀉；

· 豆腐與橘子，嚴禁(jin)與橘子同吃，否則易患(huan)甲狀腺(xian)腫；

· 豆腐與南瓜；

· 不可與富含維生素(su)C的蔬菜、水(shui)果同吃；

· 不可與羊肉(rou)同(tong)吃，同(tong)吃易發(fa)生黃疸(dan)和腳(jiao)氣病(bing)(維生素B1缺乏癥)；

· 豆腐(fu)與韭菜；

· 不可與牛(niu)肉(rou)同(tong)吃，同(tong)吃會令(ling)人發燥上火(huo)；

· 豆腐與竹筍，同吃(chi)易生結(jie)石；

· 不可與糖(tang)、羊肝同吃；

· 豆腐與甘薯；

· 不能與柿子同(tong)吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起(qi)胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重(zhong)時(shi)可導致胃出血等，危(wei)及生命；

· 不宜與(yu)香蕉同吃；

· 豆腐與芥(jie)菜；

· 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫(zhong)。

· 小蔥不要(yao)(yao)拌豆(dou)腐(fu)，菠(bo)菜不要(yao)(yao)與豆(dou)腐(fu)一塊煮湯，因為(wei)小蔥和菠(bo)菜中的(de)草(cao)酸(suan)易與豆(dou)腐(fu)中的(de)鈣結合成(cheng)難以(yi)溶解的(de)草(cao)酸(suan)鈣，影響人體對鈣的(de)吸收，長期食用(yong)易導(dao)致結石。