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基本介紹

據說，臺(tai)山(shan)(shan)五(wu)(wu)味(wei)鵝(e)烹調(diao)做(zuo)法可以追溯到100年前，那時汶村和(he)海宴兩鎮家家戶戶有飼養(yang)家鵝(e)的(de)(de)習慣，由于山(shan)(shan)清水秀，田沃草(cao)肥，家鵝(e)都長得健碩(shuo)肥壯，逢(feng)年過節(jie)家家戶戶宰(zai)鵝(e)祈福(fu)，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，宰(zai)鵝(e)煮鵝(e)流(liu)行起來。隨著時間(jian)的(de)(de)流(liu)逝，人們發現醬油(you)、醋、冰糖、酒和(he)甘草(cao)、桂皮按(an)比例熬成的(de)(de)五(wu)(wu)味(wei)汁料制(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)鵝(e)味(wei)道鮮(xian)美，這種方式就被流(liu)傳推廣開來。

地(di)(di)道的(de)臺(tai)山(shan)五(wu)(wu)味(wei)鵝(e)選用生長75天左(zuo)右，3－3.5公斤重的(de)本地(di)(di)老鵝(e)作(zuo)原材(cai)料(liao)(liao)。廚師采購適齡鵝(e)，宰殺成光鵝(e)后，將其肥油挖去并飛水，然后配以醬(jiang)油、醋(cu)、冰糖、酒、甘草(cao)、桂皮(pi)等按比(bi)例熬成的(de)五(wu)(wu)味(wei)汁料(liao)(liao)，轉慢火(huo)鹵40分(fen)鐘左(zuo)右，讓鵝(e)身充分(fen)吸收汁液，至(zhi)熟撈起。臺(tai)山(shan)五(wu)(wu)味(wei)鵝(e)配以酸梅醬(jiang)等作(zuo)料(liao)(liao)，一口咬下去，就覺(jue)嫩滑可口，五(wu)(wu)種(zhong)味(wei)道和諧地(di)(di)在(zai)唇(chun)齒間交融，吞罷還久久留香(xiang)，最特別的(de)是鵝(e)骨的(de)味(wei)道，就像新年食品(pin)脆(cui)角一樣，香(xiang)酥脆(cui)口，令(ling)人回味(wei)無窮。

制作方法

原料

鵝1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)砂糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，老(lao)抽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)，腐乳（紅）30克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角15克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)植物，油25克(ke)(ke)(ke)(ke)。各適(shi)量。

操作

1.鵝(e)去毛、內臟整理干凈；

2.把白(bai)糖、老抽、白(bai)酒、腐乳、八角(jiao)、植(zhi)物(wu)油、鹽加適量水攪(jiao)勻；

3.把(ba)整只鵝放(fang)入調(diao)料內腌半(ban)小時(shi)；

4.鍋內放油鹽炒(chao)出味，加(jia)兩碗(wan)水，再把鵝放入鍋里；

5.大火燒(shao)開水，改小火把鵝燜(men)熟(shu)，切塊上(shang)盤(pan)即成。