蛙式(shi)黃魚(yu)是以鮮黃魚(yu)，白蛋(dan)糕，青(qing)菜葉(xie)，雞蛋(dan)，紹酒等為主(zhu)要材料制作的蘇菜。
此菜魚肉外脆里嫩，口味(wei)酸甜(tian)適中(zhong)，堪(kan)為形美(mei)、味(wei)美(mei)之(zhi)佳肴。
鮮黃魚(yu)一尾（約重1250克(ke)(ke)(ke)）。 白(bai)蛋糕(gao)1克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)冬(dong)菇1克(ke)(ke)(ke)、紅椒0.5克(ke)(ke)(ke)、青菜葉50克(ke)(ke)(ke)、雞蛋25克(ke)(ke)(ke)。紹酒30克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)25克(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)、干淀(dian)粉30克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)、番茄(qie)醬50克(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)(ke)、花生油1000克(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗油125克(ke)(ke)(ke)）。
將黃(huang)魚(yu)治凈，留胸鰭(qi)、尾(wei)鰭(qi)，從(cong)肛門處(chu)剖腹(fu)至頸部(bu)，再從(cong)魚(yu)頭后(hou)的(de)2/5背脊處(chu)將刀切進(jin)脊骨，批(pi)向尾(wei)部(bu)，使(shi)魚(yu)成(cheng)為二片。
斬去(qu)脊(ji)骨，在魚肉(rou)上均(jun)斜剞上花刀(dao)(dao)，制成“青蛙(wa)”后(hou)腿，再用剪(jian)刀(dao)(dao)在胸(xiong)鰭(qi)的(de)(de)腹皮上略斜向(xiang)前剪(jian)開約(yue)2厘米寬的(de)(de)長條，作“青蛙(wa)”的(de)(de)兩(liang)條前肢(zhi)。
雞(ji)蛋加淀(dian)粉、面粉調成蛋糊(hu)。將黃(huang)魚(yu)用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬(zi)10分鐘，后拍干淀(dian)粉，把雞(ji)糊(hu)放入(ru)漏(lou)勺中，做成坐(zuo)式蛙形，下(xia)七成熱（約175℃）油鍋(guo)中炸(zha)熟(shu)，撈出。
待油溫升至八成熱（約200℃），再入油鍋(guo)復炸(zha)至外(wai)酥(su)里嫩時撈起。將(jiang)白蛋糕、香菇做成魚(yu)眼(yan)睛嵌在魚(yu)頭上。
紅椒入油(you)鍋(guo)過油(you)，做成蛙舌裝上(shang)。青菜葉入水略燙做成荷(he)葉形放(fang)在(zai)長盤中，放(fang)上(shang)炸(zha)好的黃魚。
炸魚同時，另(ling)取(qu)鍋上(shang)火(huo)放油，放入(ru)(ru)番(fan)茄(qie)醬煸(bian)至起沙時，放入(ru)(ru)精鹽、白糖(tang)和適量清水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹(peng)入(ru)(ru)香醋(cu)，淋熱油，澆(jiao)在炸好的魚身上(shang)即(ji)成。
歲月(yue)靜好
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