已(yi)有113年生產歷史的(de)水口廣(guang)合腐(fu)乳馳名中(zhong)外,遠(yuan)銷港(gang)澳(ao)臺、歐美(mei)、中(zhong)東、南非等80多個國家(jia)和地(di)區,每年出口量達數百噸。曾是(shi)老一輩華僑最愛帶到國外的(de)食品之(zhi)一,有“中(zhong)國奶酪”之(zhi)稱。廣(guang)合腐(fu)乳的(de)創辦人方守(shou)覺(jue)是(shi)開平塘口鎮黃村人,曾在(zai)順德(de)大(da)良鎮開設豆(dou)(dou)腐(fu)店。在(zai)那里,他學(xue)會了將豆(dou)(dou)腐(fu)加工(gong)制成腐(fu)乳。1893年(光緒(xu)十九年),方守(shou)覺(jue)帶著長子方文幟回到開平,在(zai)水口鎮創辦了“廣(guang)合號”腐(fu)乳作(zuo)坊。
抗(kang)日戰(zhan)爭勝(sheng)利(li)后(hou),“廣合(he)號”重返水口(kou)(kou)復業(ye)。方(fang)文幟(zhi)之子方(fang)富燊繼承父業(ye),先將積壓存(cun)放了一年多(duo)(duo)的100多(duo)(duo)缸腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)出售。該批腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)質量好(hao)、保存(cun)時(shi)間長,聞起來(lai)(lai)特別(bie)醇香。當時(shi)港澳客商(shang)通(tong)過水路頻繁來(lai)(lai)往(wang)開(kai)(kai)平,而“廣合(he)號”門(men)前就是客運碼頭(tou),凡(fan)路過水口(kou)(kou)的旅客大(da)多(duo)(duo)購買廣合(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)。從此,廣合(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)開(kai)(kai)始暢銷(xiao)港澳及東南(nan)亞,并隨四邑華僑(qiao)遠銷(xiao)各國。近 年來(lai)(lai),引進現代經營方(fang)式的“廣合(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)”獲(huo)得(de)過廣東省著名商(shang)標、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)十強企業(ye)等120多(duo)(duo)個獎項。
說(shuo)來(lai)(lai)也(ye)奇(qi),曾有(you)“廣(guang)合(he)”的(de)老(lao)師(shi)傅另立(li)門(men)戶,但(dan)再也(ye)做不出廣(guang)合(he)腐(fu)乳的(de)原汁原味。原來(lai)(lai)此(ci)中有(you)奧秘:“廣(guang)合(he)人”在(zai)掘地三尺后發現,在(zai)整(zheng)個廠區的(de)范圍內,地下深土層里(li),四周的(de)空氣(qi)里(li)密布(bu)著腐(fu)乳的(de)菌(jun)(jun)種。菌(jun)(jun)種存(cun)在(zai)多(duo)年,生命力非(fei)常強,以(yi)至其他(ta)雜菌(jun)(jun)很難侵入(ru)這(zhe)塊地盤。這(zhe)樣一(yi)來(lai)(lai),就不需要依(yi)靠防腐(fu)劑來(lai)(lai)抑菌(jun)(jun),不但(dan)節約了成本,而且更(geng)符合(he)現代(dai)人追(zhui)求健康的(de)理念。
水口腐乳是酥化、咸度(du)適中,香(xiang)味誘人,是佐(zuo)餐的(de)極好小菜(cai)(cai),也可(ke)(ke)以(yi)作為燒菜(cai)(cai)佐(zuo)料,使燒出來的(de)菜(cai)(cai)味更(geng)加可(ke)(ke)口。