餛飩是(shi)(shi)一道中(zhong)國美(mei)食，漢語拼音是(shi)(shi)hún tún 或者hún tun 輕聲(sheng)；粵(yue)語：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山東(dong)話(hua)：hún dùn；英(ying)文名(ming)：Wonton、Huntun）是(shi)(shi)起(qi)源于(yu)中(zhong)國的一道民間傳統面食，用薄面皮(pi)包肉餡兒，下鍋(guo)后煮(zhu)熟，食用時一般帶湯。
餛飩(tun)(tun)以餛飩(tun)(tun)和水餃(jiao)來比較的話(hua)，餛飩(tun)(tun)皮(pi)為(wei)邊長(chang)約(yue)6厘米(mi)的正方形(xing)(xing)(xing)，或頂邊長(chang)約(yue)5厘米(mi)，底邊長(chang)約(yue)7厘米(mi)的等腰梯形(xing)(xing)(xing)；水餃(jiao)皮(pi)為(wei)直(zhi)徑約(yue)7厘米(mi)的圓形(xing)(xing)(xing)。
餛(hun)(hun)飩(tun)皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量(liang)的餛(hun)(hun)飩(tun)與水餃入(ru)沸水中煮，煮熟餛(hun)(hun)飩(tun)費時較短；煮水餃過程中另需加入(ru)3次(ci)涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛(hun)飩重湯料(liao)，而水餃重蘸料(liao)。
面(mian)(mian)粉(fen)加涼水、一(yi)點堿和(he)成面(mian)(mian)團，將(jiang)整塊(kuai)面(mian)(mian)分(fen)成不(bu)超過二吋見(jian)方之小塊(kuai)加干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)，盡量搟(xian)開(kai)，但至一(yi)定程(cheng)度(du)就搟(xian)不(bu)薄了。這時(shi)以玉米淀粉(fen)取代(dai)面(mian)(mian)粉(fen)，就可搟(xian)至隨意所需的厚(hou)度(du)，搟(xian)成薄皮(pi)，切(qie)成6CM見(jian)方的片(pian)。
和面的(de)時(shi)候最好放個雞蛋在里面，面不要(yao)太軟，要(yao)比搟(xian)(xian)面條要(yao)薄.搟(xian)(xian)到合適的(de)時(shi)候把搟(xian)(xian)面棍從中抽出來，用刀把面切(qie)成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切(qie)就可以了.抽搟(xian)(xian)面棍前要(yao)在面上多撒(sa)干面粉，防止粘連。
因餛飩皮較薄，不適合包(bao)裹大顆粒的食材(cai)，因此食材(cai)多需(xu)剁(duo)碎(sui)；惟為美觀考量，蝦通(tong)常僅經剝殼處理，并未剁(duo)碎(sui)。除(chu)剁(duo)碎(sui)外，另一手工作法(fa)為“砸(za)”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞(jiao)碎(sui)。
步驟如下：
在(zai)每一斤肉(rou)餡中加入(ru)一只雞(ji)蛋(dan)，適量鹽、雞(ji)精、醬油、糖(tang)拌勻
取一(yi)只洋蔥用粉碎機打碎，與(yu)肉餡(xian)拌勻
將一大(da)塊姜、一把蔥、三四湯(tang)匙蝦米(mi)或蝦皮用粉碎機打成(cheng)末，放到盤(pan)里(li)鋪開，在(zai)鍋內放入適量油燒至180度，澆(jiao)到盤(pan)里(li)，用筷(kuai)子拌(ban)勻(yun)，稍涼(liang)后，與肉(rou)餡(xian)拌(ban)勻(yun)即可。
餛飩餡(xian)中還可以加入：雞(ji)肉末，牛肉末，白(bai)菜，芹菜，韭菜，香菇丁(ding)（要用水泡好），蝦丁(ding)（不能太爛）等，組(zu)成各種特色的餛飩餡(xian)。
元寶形
步驟(zou)一：肉(rou)餡放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對角(jiao)線(xian)折成三角(jiao)形。
步(bu)驟(zou)三：在其(qi)中(zhong)一角沾點水。
步驟四：將另一角折疊上去成抄手(shou)狀。
步驟五：將兩(liang)端拉(la)整齊使(shi)餡料在中間鼓起，形成兩(liang)端翹(qiao)起的元(yuan)寶造(zao)型。
枕包形
步驟一：餡料(liao)放在厚(hou)的(de)大餛飩皮中間。
步驟二：對角(jiao)相互對折。
步驟三：左邊抹少許水后折上來。
步驟四(si)：右邊(bian)也抹少許水(shui)搭上去。
步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放（寬(kuan)度(du)可以(yi)自(zi)行調整成長(chang)方形或正方形）。
傘蓋形
步驟一：將肉餡(xian)用刮刀抹一層在薄的大餛(hun)飩皮上。
步驟二：用(yong)指(zhi)尖將邊上四(si)周聚攏。
步驟三：左(zuo)邊抹少許水后折上來。
步驟(zou)四：再用虎口捏(nie)緊封口。
步(bu)驟五：反扣成(cheng)形，即為傘蓋式餛飩的兩種成(cheng)品。
巧笑倩兮 
