餛飩是一道(dao)中國(guo)美(mei)食，漢(han)語拼(pin)音(yin)是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：w?n3 t?n1，音(yin)同“云吞”；山東話：hún dùn；英(ying)文(wen)名(ming)：Wonton、Huntun）是起(qi)源于中國(guo)的(de)一道(dao)民間(jian)傳統面食，用薄(bo)面皮包(bao)肉餡兒，下鍋后煮熟(shu)，食用時一般(ban)帶湯。
餛(hun)飩(tun)以餛(hun)飩(tun)和水(shui)餃來比較的(de)話，餛(hun)飩(tun)皮(pi)為(wei)(wei)邊(bian)長(chang)約(yue)(yue)6厘(li)米(mi)的(de)正方形(xing)，或頂邊(bian)長(chang)約(yue)(yue)5厘(li)米(mi)，底邊(bian)長(chang)約(yue)(yue)7厘(li)米(mi)的(de)等腰梯形(xing)；水(shui)餃皮(pi)為(wei)(wei)直徑約(yue)(yue)7厘(li)米(mi)的(de)圓形(xing)。
餛(hun)飩(tun)皮較(jiao)薄，煮(zhu)熟后有透明(ming)感。亦因(yin)此薄厚之別，等(deng)量的餛(hun)飩(tun)與水餃(jiao)入沸水中煮(zhu)，煮(zhu)熟餛(hun)飩(tun)費時較(jiao)短(duan)；煮(zhu)水餃(jiao)過程中另需加入3次涼水，經歷所(suo)謂‘三沉(chen)三浮’，方可保證(zheng)煮(zhu)熟。
餛飩(tun)重湯料(liao)，而水餃重蘸料(liao)。
面粉(fen)加涼水、一(yi)點(dian)堿和成面團，將整(zheng)塊面分成不超過二吋見(jian)方之小塊加干(gan)面粉(fen)，盡量搟開，但至一(yi)定程(cheng)度(du)就(jiu)搟不薄了(le)。這時以玉米淀粉(fen)取代面粉(fen)，就(jiu)可搟至隨意所需的(de)(de)厚度(du)，搟成薄皮，切成6CM見(jian)方的(de)(de)片。
和面(mian)的(de)時(shi)候最好放個雞(ji)蛋在里面(mian)，面(mian)不要(yao)太軟，要(yao)比搟(xian)(xian)面(mian)條要(yao)薄(bo).搟(xian)(xian)到合適的(de)時(shi)候把(ba)(ba)搟(xian)(xian)面(mian)棍從(cong)中抽(chou)出(chu)來(lai)，用刀把(ba)(ba)面(mian)切成8公(gong)分(fen)寬再(zai)(zai)把(ba)(ba)面(mian)皮撣開，一條一條羅好，用刀再(zai)(zai)切就可(ke)以了.抽(chou)搟(xian)(xian)面(mian)棍前要(yao)在面(mian)上多撒干面(mian)粉，防止粘連。
因餛飩(tun)皮較薄，不適合包裹大顆粒的食(shi)材(cai)，因此食(shi)材(cai)多(duo)需(xu)剁碎(sui)；惟為(wei)美觀考量，蝦通(tong)常(chang)僅經(jing)剝殼處理，并未剁碎(sui)。除剁碎(sui)外，另一手工作法為(wei)“砸”常(chang)為(wei)扁食(shi)所用。但最常(chang)見(jian)的方式，是使用機械絞(jiao)碎(sui)。
步驟如下：
在(zai)每一斤肉餡(xian)中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖(tang)拌勻
取一只洋(yang)蔥用(yong)粉碎機(ji)打碎，與(yu)肉餡拌勻(yun)
將一大塊姜(jiang)、一把蔥、三四湯匙(chi)蝦米或蝦皮用粉碎機打(da)成末，放到(dao)盤里鋪開，在鍋內放入適(shi)量油燒至180度(du)，澆(jiao)到(dao)盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。
餛飩(tun)餡中還可以加入：雞(ji)肉(rou)末，牛(niu)肉(rou)末，白菜，芹(qin)菜，韭菜，香菇丁(ding)(ding)（要用水(shui)泡(pao)好），蝦丁(ding)(ding)（不能(neng)太爛）等，組成各種特(te)色(se)的餛飩(tun)餡。
元寶形
步驟一：肉餡(xian)放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對(dui)角(jiao)線(xian)折成三角(jiao)形。
步驟三：在其中一角沾點水(shui)。
步(bu)驟四：將另一角(jiao)折疊上去成抄手狀。
步(bu)驟五：將兩(liang)端拉(la)整齊使餡料(liao)在(zai)中間鼓起(qi)，形成兩(liang)端翹(qiao)起(qi)的元寶造型。
枕包形
步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮(pi)中間。
步(bu)驟二：對(dui)角相(xiang)互對(dui)折。
步驟三：左(zuo)邊抹少許(xu)水后折(zhe)上(shang)來。
步驟四：右邊也抹少(shao)許(xu)水(shui)搭上去(qu)。
步(bu)驟五：讓(rang)封口朝(chao)下(xia)，反(fan)扣(kou)朝(chao)上放(fang)（寬(kuan)度可以自行調整成(cheng)長方形(xing)或正方形(xing)）。
傘蓋形
步驟一：將肉餡用刮刀抹一層(ceng)在薄的大餛(hun)飩皮上(shang)。
步驟二：用(yong)指尖將邊上四周(zhou)聚攏(long)。
步驟三：左邊(bian)抹少許(xu)水后折上來(lai)。
步驟四：再用(yong)虎口(kou)捏緊封(feng)口(kou)。
步驟五：反扣成(cheng)形，即為傘蓋式餛飩的(de)兩種成(cheng)品(pin)。
巧笑倩兮 
