涼粉中(zhong)含(han)有(you)碳水(shui)(shui)化合物、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、纖維素(su)、維生(sheng)素(su)及礦物質(zhi)，可給人體補充多(duo)種養分。尤其是水(shui)(shui)分，可避免身體因熱燥(zao)而缺水(shui)(shui)，感覺到干渴。

并且，由于(yu)涼粉(fen)(fen)是由純天然植物(wu)涼粉(fen)(fen)草(cao)(cao)制成(cheng)，因此涼粉(fen)(fen)具備了涼粉(fen)(fen)草(cao)(cao)的多種(zhong)功效，包括消暑、清熱(re)、涼血(xue)、解毒，還(huan)具有一(yi)定(ding)的藥(yao)用(yong)(yong)價值(zhi)，可用(yong)(yong)于(yu)急性風濕性關節炎、高血(xue)壓、中暑、感(gan)冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病(bing)等。

涼(liang)粉(fen)(fen)是一道(dao)適合(he)夏(xia)季食用的(de)小吃，其色潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏(xia)季冷(leng)食有(you)(you)消暑解(jie)渴之(zhi)功，冬(dong)季拌入(ru)辣椒熱食，則有(you)(you)祛寒暖胃之(zhi)效。涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)種(zhong)類繁多，有(you)(you)的(de)吃咸(xian)的(de)，比如四川(chuan)米涼(liang)粉(fen)(fen)，有(you)(you)的(de)吃甜的(de)，比如廣(guang)式涼(liang)粉(fen)(fen)，涼(liang)粉(fen)(fen)甜咸(xian)皆(jie)可。通常用豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、土豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)或大(da)米粉(fen)(fen)，加(jia)入(ru)適量清水(shui)稀釋(shi)成糊狀(zhuang)，煮熟后冷(leng)凝成塊，即(ji)成“涼(liang)粉(fen)(fen)”。

傳統的涼粉的做(zuo)法多是用豌豆來做(zuo)的，現在大多是用的綠(lv)豆，也(ye)有用馬(ma)鈴薯(shu)、紅薯(shu)等加(jia)工(gong)而成(cheng)的淀粉來制作(zuo)。下面我們就以綠(lv)豆涼粉為例(li)，說說涼粉的做(zuo)法。

1、用量杯取(qu)約5杯的清水放入鍋中，再加少(shao)許鹽，大火燒開。

2、用量杯(bei)(bei)取(qu)1杯(bei)(bei)綠豆淀粉和1杯(bei)(bei)清水，調勻(yun)后倒入沸水鍋中。

3、在倒(dao)入(ru)淀(dian)粉(fen)糊的過程中，注意一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊攪拌，然后小火慢熬。

4、熬制(zhi)的過程中也要慢(man)慢(man)的攪(jiao)拌(ban)，至再次燒(shao)開時，鍋中液(ye)體(ti)變(bian)成完全透(tou)明(ming)的狀態，并呈片狀流(liu)下，就說明(ming)煮好了(le)，這時候可以關火了(le)。

5、將煮好的綠豆(dou)涼粉放入容器中(zhong)，然后將容器放入冷水中(zhong)，使綠豆(dou)涼粉孜然凝固。也(ye)可以直接放涼然后放入冰箱(xiang)中(zhong)冷藏。

6、食用時將涼粉取出，然后(hou)切丁，拌入喜歡的佐料即可。

涼(liang)粉切(qie)成(cheng)小塊，用涼(liang)水(shui)過幾(ji)遍，泡(pao)一(yi)小會。黃(huang)瓜一(yi)根(gen)兒，洗干凈(jing)，切(qie)成(cheng)細細的絲。大蒜(suan)，砸成(cheng)細細的蒜(suan)泥(ni)。在(zai)一(yi)個(ge)碗(wan)中放(fang)入適(shi)量(liang)(liang)生抽，少許白醋，把(ba)蒜(suan)泥(ni)挖入碗(wan)內(nei)，再(zai)放(fang)少許鹽，辣椒油。把(ba)碗(wan)內(nei)所有(you)小料都拌勻，調入適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)水(shui)，就完成(cheng)了調料。用勺子舀(yao)適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)粉放(fang)入碗(wan)中，加上適(shi)量(liang)(liang)黃(huang)瓜絲，還有(you)香菜碎，然后舀(yao)適(shi)量(liang)(liang)拌料，拌均即可開(kai)吃了。

1、先將1500克大米浸泡4小時，磨成米漿(jiang)備用(yong)。

2、先用清水浸洗500克涼粉草，洗凈(jing)后下鍋加(jia)水把(ba)涼粉草煮軟。

3、待煮熟之后(hou)把鍋里(li)的汁留著備用，把鍋里(li)的涼(liang)粉草拿(na)(na)出，拿(na)(na)出的時候(hou)把草上像膠(jiao)狀(zhuang)的物質仙草膠(jiao)弄到先前鍋里(li)的汁液(ye)里(li)再拿(na)(na)去過(guo)第二次水。

4、涼粉草拿出之(zhi)后(hou)待涼，然后(hou)放進(jin)清(qing)水里(li)搓，把它(ta)的精華都搓出來，之(zhi)后(hou)涼粉草就可以扔了(le)。

5、將第二次過水和先前(qian)鍋里(li)備用的(de)汁(zhi)液(ye)混合，倒(dao)在一(yi)起，然后(hou)用隔(ge)渣袋子隔(ge)渣把汁(zhi)液(ye)里(li)的(de)渣都隔(ge)去(qu)，就可(ke)以(yi)把汁(zhi)液(ye)下(xia)鍋煮了。住的(de)期(qi)間記(ji)住要(yao)不停地攪拌，千萬不要(yao)粘底。

6、把粘(zhan)米粉用水(shui)兌開，不要粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)，要兌到液體狀(zhuang)，等(deng)鍋里汁(zhi)液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪(jiao)(jiao)拌(ban)（前后攪(jiao)(jiao)拌(ban)）。

7、汁液表(biao)(biao)面有大泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)就表(biao)(biao)示熟了，要(yao)把泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)撈掉，都是臟東(dong)西。

8、最后把汁(zhi)液倒進容器(qi)，等涼了(le)凝固后就大功告成(cheng)了(le)，徹底冷卻后即為(wei)晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成(cheng)簿簿的小塊。根據各自的口味(wei)，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣(la)椒水。

涼粉(fen)和涼粉(fen)僅一字之差，其(qi)原料也(ye)非糧(liang)（糧(liang)食)即豆（雜豆），但其(qi)成分(fen)卻有(you)很大差別。

涼(liang)粉多是利(li)用原料（如綠豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、大米、土豆(dou)(dou)）中(zhong)所含的淀粉制成，其主(zhu)要(yao)成分(fen)是水和(he)淀粉，分(fen)別占其重量(liang)(liang)的90%和(he)9%，其余1%主(zhu)要(yao)成分(fen)是膳食纖維，蛋白(bai)質、脂肪和(he)其他營(ying)養(yang)(yang)素含量(liang)(liang)極(ji)少。整體而言，涼(liang)粉的營(ying)養(yang)(yang)價值不高，是典型(xing)的淀粉制品。

涼皮多(duo)(duo)是(shi)利(li)用原料中所含(han)的蛋白質(zhi)制成(cheng)，其主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)水(shui)、蛋白質(zhi)和淀(dian)粉，大概分(fen)別(bie)占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要(yao)是(shi)膳食纖維、脂肪和礦物質(zhi)等。因為(wei)涼皮含(han)有較多(duo)(duo)的蛋白質(zhi)，所以(yi)其營養價值整體高于涼粉。