豆(dou)腐腦又(you)稱水(shui)豆(dou)腐。是(shi)一道著名的傳統特色小吃，是(shi)利用(yong)大豆(dou)蛋(dan)白制(zhi)成的高營養食品(pin)，多在晨間出售，常與豆(dou)腐花(hua)、豆(dou)花(hua)混用(yong)，依(yi)據各地(di)口味(wei)不同，北方(fang)多愛咸(xian)食，而南方(fang)則偏愛甜味(wei)，亦(yi)有地(di)區如(ru)四川等(deng)喜愛酸辣口味(wei)。
豆(dou)腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人(ren)體必需的(de)多種微量元素(su)，還含有糖類、植物油和豐富的(de)優(you)質蛋白，素(su)有“植物肉”之(zhi)美稱(cheng)。豆(dou)腐的(de)消化(hua)吸收(shou)率達95%以(yi)上。兩小塊豆(dou)腐，即可滿足(zu)一個人(ren)一天(tian)鈣的(de)需要(yao)量。
豆(dou)腐(fu)為補益清熱(re)養生食品，常食之，可補中(zhong)益氣、清熱(re)潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱(re)性體(ti)質(zhi)、口(kou)臭口(kou)渴、腸胃不清、熱(re)病(bing)后調養者(zhe)食用。現(xian)代(dai)醫(yi)學(xue)證實，豆(dou)腐(fu)除有(you)(you)增加營養、幫助消化(hua)、增進食欲的(de)(de)(de)功能外，對齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育也頗為有(you)(you)益，在造血(xue)(xue)功能中(zhong)可增加血(xue)(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)量；豆(dou)腐(fu)不含(han)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，為高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂(zhi)、高膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)癥及動(dong)脈硬化(hua)、冠心(xin)病(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳佳(jia)肴。也是(shi)兒童(tong)、病(bing)弱(ruo)者(zhe)及老年人補充營養的(de)(de)(de)食療佳(jia)品。豆(dou)腐(fu)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)植物雌激素，對防治骨質(zhi)疏(shu)松癥有(you)(you)良好的(de)(de)(de)作(zuo)用。還有(you)(you)抑(yi)制乳腺癌、前列腺癌及血(xue)(xue)癌的(de)(de)(de)功能，豆(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)甾固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)、豆(dou)甾醇(chun)(chun)(chun)，均是(shi)抑(yi)癌的(de)(de)(de)有(you)(you)效成分。
豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)，是(shi)利(li)用大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)制(zhi)(zhi)成(cheng)的高營養食品。與老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)相(xiang)似(si)（老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)較豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)稍硬，形狀則(ze)(ze)相(xiang)同。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)如妙齡少女(nv)，老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)則(ze)(ze)似(si)半老(lao)佳人(ren)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)多在晨間(jian)出售(shou)，老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)則(ze)(ze)在午(wu)后(hou)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)澆(jiao)鹵，老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)則(ze)(ze)佐醬(jiang)油等素食之。）豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)，是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)(zhi)作過程中的半成(cheng)品。熟的且熱的豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿經凝(ning)固(gu)劑接觸發(fa)生反(fan)應(ying)，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)溶膠（即豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿）發(fa)生蛋(dan)白(bai)(bai)質聚沉(chen)，如果反(fan)應(ying)物(wu)比例合(he)適(shi)，反(fan)應(ying)條件(jian)（溫度(du)、濃度(du)、攪拌程度(du)等）恰當，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)就會完(wan)全凝(ning)固(gu)形成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)。
做法一
【材料】：嫩豆(dou)花(hua)、淀粉、粉絲、芹(qin)菜、大頭菜（也可用(yong)榨菜）、油酥花(hua)生、油辣椒、醬(jiang)油、醋、味(wei)精、花(hua)椒、肉條(tiao)(tiao)（可以用(yong)紅燒的(de)牛肉或雞絲，這兩個是(shi)最正宗的(de)牛華(hua)豆(dou)腐腦(nao)中放的(de)，分別叫牛肉豆(dou)腐腦(nao)和雞絲豆(dou)腐腦(nao)，我用(yong)的(de)是(shi)臘肉條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)代替）。
【做法】
①大(da)頭(tou)菜切小丁，芹菜切末；
②大(da)概50g的(de)淀粉，我們做了四大(da)碗(wan)；
③將淀(dian)(dian)粉用水調(diao)成水淀(dian)(dian)粉，不(bu)(bu)要太稀也不(bu)(bu)要太稠，兌水時剛好沒過淀(dian)(dian)粉；
④鍋中燒四碗(wan)水(shui)，水(shui)開后緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒入水(shui)淀粉，一定要(yao)緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒，邊倒邊攪，否則就要(yao)結成(cheng)塊狀(zhuang)影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆(dou)花片；
⑥將削(xue)下的豆花片(pian)輕輕地放入燒(shao)開的淀粉糊中，待再次燒(shao)開即可；
⑦取(qu)一碗倒入(ru)適量的醬油、醋、油辣椒(jiao)、花椒(jiao)、味精。另(ling)取(qu)一凈(jing)鍋加水煮(zhu)熟粉絲(si)；
⑧舀入(ru)豆(dou)花淀粉(fen)糊入(ru)碗(wan)，裝大(da)概六、七分滿，再(zai)放入(ru)適量煮好的粉(fen)絲；
⑨撒上芹菜(cai)末(mo)、大頭菜(cai)丁、油(you)酥花生即可！
做法二
【原(yuan)料】：黃豆(dou)、豬肉、扇貝(bei)、黃花菜(cai)、木耳(er)。
【制作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小(xiao)時以(yi)上(shang)；
②將泡好的黃(huang)豆(dou)(dou)倒入(ru)豆(dou)(dou)漿機中，倒入(ru)適量的水，煮好豆(dou)(dou)漿；
③內脂用(yong)少許(xu)涼(liang)水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼(liang)至(zhi)80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜(jing)置(zhi)20分鐘即可(ke)。
⑤豬肉(rou)切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用(yong)(yong)清水(shui)泡(pao)軟切小段；木耳用(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末(mo)；
⑥豬肉丁(ding)、扇(shan)貝丁(ding)分(fen)別(bie)加(jia)生(sheng)抽、料酒、水淀粉腌制十幾(ji)分(fen)鐘；
⑦鍋中放(fang)少許油，放(fang)入(ru)姜末、肉末炒(chao)至變白，放(fang)入(ru)扇貝翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，放(fang)入(ru)黃瓜菜、木(mu)耳(er)翻(fan)(fan)炒(chao)片(pian)刻，倒(dao)入(ru)生(sheng)抽調(diao)味、老抽調(diao)色，倒(dao)入(ru)適量(liang)清水(shui)煮沸，最后加(jia)水(shui)淀粉勾(gou)芡即可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香(xiang)菇
【調(diao)料】：醬油(you) 雞精 大料 蒜泥 辣椒油(you)淀粉 鹽
【步驟(zou)】：①將木耳、黃(huang)花、香(xiang)菇切丁(ding)，炒鍋(guo)內放少許(xu)油，翻炒。
②加入(ru)(ru)醬油翻(fan)炒入(ru)(ru)味后加入(ru)(ru)適量的水(shui)、大料、雞(ji)精，待水(shui)開之后放入(ru)(ru)水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡。最后放少許鹽。
③將(jiang)盒裝嫩豆腐(fu)(fu)打(da)開包裝，用勺子橫向將(jiang)豆腐(fu)(fu)舀出(chu)，放入鍋(guo)中，2分鐘后關火。
④將制作好的豆腐腦盛入碗(wan)中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
做法四
材料：
主料：內(nei)酯豆腐(fu)300克、干黃(huang)花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個
調味(wei)料(liao)：蔥5克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、油30ml、鹽2克(ke)(ke)(ke)、糖2克(ke)(ke)(ke)、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉(fen)40ml、蒜2瓣、豆腐(fu)乳汁10ml、韭(jiu)菜(cai)花2克(ke)(ke)(ke)
做法：
①將(jiang)黃花和木耳(er)洗干凈提(ti)前30分鐘，加入清(qing)水(shui)泡(pao)(pao)發，泡(pao)(pao)發后(hou)切絲(si)。
②將內酯(zhi)豆(dou)腐(fu)從盒中取出放入大(da)碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
③蔥切絲，姜和蒜(suan)(suan)都切末，將香(xiang)菇洗凈(jing)切絲，蒜(suan)(suan)壓成泥備(bei)用。
④炒鍋加熱(re)，倒入(ru)油，溫(wen)熱(re)后(hou)加入(ru)蔥和姜，煸出(chu)香味，下入(ru)黃花菜、木(mu)耳和香菇絲煸炒。
⑤往鍋中(zhong)倒入約400ml水，再加(jia)入老抽(chou)調色(se)，放糖、鹽(yan)和生抽(chou)調味。
⑥中火煮開后將(jiang)水(shui)淀(dian)粉慢慢倒入(ru)鍋中勾芡，最后將(jiang)打散的雞蛋慢慢淋入(ru)湯中，待(dai)蛋花飄起關火。
⑦將湯汁(zhi)舀(yao)一勺澆(jiao)在蒸過的熱內酯豆腐上(shang)，加些(xie)韭菜花(hua)，蒜泥和(he)腐乳汁(zhi)即可(ke)。
做法五
【主(zhu)料】：黃豆200克
【輔(fu)料】：內酯4克(ke)、蝦皮10克(ke)、紅椒4/1個
【調料(liao)】：生抽3湯(tang)匙、水(shui)1000克、芝麻油5克
【制作方法】
①200克(ke)干黃豆用清水泡(pao)發8-10小(xiao)時(夏季放在冰箱冷(leng)藏里泡(pao)發)。
②泡(pao)好的黃豆(dou)用(yong)清水洗凈，加1000克清水，用(yong)原汁機磨成濃(nong)豆(dou)漿(或用(yong)普通料理機打磨)，磨好的豆(dou)漿過濾后(hou)待用(yong)。
③豆漿(jiang)上火(huo)煮透，全(quan)程(cheng)不要火(huo)大，以(yi)防溢鍋(guo)。
④煮好的豆漿(jiang)撇(pie)去浮末，關火(huo)。
⑤內(nei)酯(zhi)(zhi)放入容器(qi)，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐(fu)皮凝結(jie))，沖(chong)入裝(zhuang)內(nei)酯(zhi)(zhi)的容器(qi)中，攪拌2圈。
⑥靜置15分鐘，豆腐腦制(zhi)作完成，盛出(chu)用(yong)生抽、蝦皮、紅椒、芝麻(ma)油調味即可食用(yong)。
做法六——炒豆腐腦
【所屬菜系】：山東菜
【基(ji)本材料】：嫩豆腐500克、水發(fa)海米50克、咸雪里蕻(hong)25克。
【制作方法】：
①雪(xue)里(li)蕻洗凈，擠干(gan)切末(mo)(mo)，海米(mi)切末(mo)(mo)；
②青蒜(suan)苗切(qie)段，嫩(nen)豆腐片去皮制(zhi)成泥(ni)；
③油(you)燒(shao)至6成(cheng)熱，放蔥姜末(mo)嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪(xue)里蕻，精鹽，料酒，炒3分(fen)鐘裝盤，撒上蔥段即成(cheng)。
做法七——燴豆腐腦
【主料】：紅(hong)蘿卜50公(gong)克(ke)(ke)、香油(you)少許(xu)、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公(gong)克(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)粒80公(gong)克(ke)(ke)、小黃瓜兩條(tiao)。鹽、味素各適(shi)量、太白粉(fen)酌量、胡椒粉(fen)少許(xu)。
【做法步驟】：
①小黃(huang)瓜、紅蘿卜、香菜洗(xi)后(hou)分別切成末，玉米粒也(ye)洗(xi)乾凈，與豆腐腦、素蟹黃(huang)絲備用(yong)。
②豆腐腦(nao)放(fang)(fang)入蒸籠蒸4—5分鐘，取出(chu)擺放(fang)(fang)于盤中(zhong)央(yang)。
③放(fang)2大匙(chi)油于鍋(guo)中燒熱后，放(fang)入(ru)其余(yu)材料(liao)、所有調味料(liao)油及1碗(wan)水炒熟后，倒淋(lin)在豆腐腦上(shang)即可(ke)。
做法八——云片豆腐腦
【原料】：白(bai)玉豆腐、鵪(an)鶉(chun)蛋、鹽(yan)、味精、色拉油(you)、糖(tang)、生菱粉
【制作】：
①將鵪(an)鶉蛋去殼放入小匙內(nei)蒸熟(shu)后，取出成云片(pian)，待用。
②豆腐(fu)加(jia)工后放入(ru)鍋(guo)內翻炒，加(jia)入(ru)調料，勾芡起鍋(guo)，裝入(ru)盤內，再將(jiang)云片(pian)放在上面即成。
做法九——鹵汁豆腐腦
【原料】：香(xiang)菇、木(mu)耳、豬瘦(shou)肉、食用油、醬油、鹽、料酒、水(shui)淀粉(fen)、胡椒粉(fen)、蛋(dan)清
【做法步驟】：
①內酯豆腐撕去(qu)包(bao)裝(zhuang)，放在(zai)盤子里入燒開的蒸鍋中蒸6分(fen)鐘左右，蒸好備用。
②蒸豆腐的時候，把(ba)瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用。
③把肉(rou)丁放入容器中，加鹽、胡椒粉(fen)、蛋(dan)清、水(shui)淀粉(fen)腌5分鐘。
④炒鍋熱油，放入(ru)(ru)肉絲煸炒至變色，加入(ru)(ru)香菇丁(ding)(ding)、木耳丁(ding)(ding)。
⑤倒(dao)入料(liao)酒、醬(jiang)油、清(qing)水，燒開(kai)后，用淀(dian)粉勾芡，淋少許香油，起(qi)鍋倒(dao)在(zai)蒸好的(de)豆(dou)腐上(shang)。
巧笑倩兮 
