蝦仁(ren)潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。
口齒留香。
蝦(xia)仁250克(ke)(ke)。輔料：淀粉(蠶豆)13克(ke)(ke)。 調料：鹽1克(ke)(ke) 小蔥(cong)1克(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke) 紅糟(zao)50克(ke)(ke) 豬(zhu)油（煉制）50克(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke) 白湯50毫升。
1、將酒糟放在碗內，加白湯50毫升(sheng)攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉(fen)，調成芡汁(zhi)待用；
2、炒鍋(guo)置中(zhong)火，下入熟(shu)豬油，燒(shao)至四成(cheng)熱，將(jiang)蝦仁入鍋(guo)，用筷子劃散至熟(shu)，撈出(chu)瀝去(qu)油；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要(yao)選(xuan)用新鮮河蝦仁(ren)；
2、漿(jiang)蝦仁時，加精(jing)鹽5克(ke)(ke)、雞蛋清50克(ke)(ke)，用竹筷順(shun)同一方向(xiang)攪(jiao)拌至(zhi)有粘性時，放(fang)入味精(jing)3、濕(shi)淀粉50克(ke)(ke)攪(jiao)勻，放(fang)置2至(zhi)3小(xiao)時，使之脹透(tou)即成；
3、因有蝦仁劃(hua)油過程，需準備熟豬油700克。
歲月(yue)靜好(hao)
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