關(guan)于糟(zao)雞的(de)(de)(de)來(lai)歷沒有任何的(de)(de)(de)史料記(ji)載。據家住(zhu)梁園區白云辦事處李樓村的(de)(de)(de)趙家驥(ji)老先生介紹，他祖(zu)上(shang)對糟(zao)雞的(de)(de)(de)來(lai)歷有一種說法，或(huo)許這(zhe)種說法最接近(jin)事實，因為(wei)這(zhe)是(shi)他們家一輩(bei)一輩(bei)傳下來(lai)的(de)(de)(de)。
據趙家驥說，糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)(ji)源于唐宋時期，最(zui)初出自(zi)宮(gong)廷(ting)。宮(gong)廷(ting)里(li)有(you)(you)個(ge)(ge)廚(chu)師(shi)善(shan)于做糟(zao)(zao)魚，他做的糟(zao)(zao)魚上至皇(huang)(huang)(huang)(huang)帝下至文武(wu)百官(guan)都喜愛(ai)吃，他也(ye)因此得(de)到皇(huang)(huang)(huang)(huang)上的重(zhong)賞。這位廚(chu)師(shi)深感(gan)皇(huang)(huang)(huang)(huang)恩浩(hao)蕩，于是更加用心。在研究改(gai)進工藝的過程中，他突發奇想，既(ji)(ji)然(ran)能(neng)做成(cheng)糟(zao)(zao)魚，為(wei)何不(bu)(bu)(bu)能(neng)做成(cheng)糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)(ji)？廚(chu)師(shi)為(wei)自(zi)己(ji)的想法(fa)而興奮不(bu)(bu)(bu)已，他立即(ji)用制作糟(zao)(zao)魚的方法(fa)試著(zhu)制作糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)(ji)。經(jing)過近千次的增減材(cai)料，終(zhong)于做成(cheng)了糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)(ji)。這種雞(ji)(ji)(ji)剛出鍋如一攤爛(lan)泥，拿不(bu)(bu)(bu)成(cheng)個(ge)(ge)，只有(you)(you)等涼了，才可(ke)以拿起來(lai)，還得(de)小(xiao)心翼(yi)翼(yi)的。糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)肉皆酥，既(ji)(ji)有(you)(you)北方的五(wu)香味(wei)，又(you)有(you)(you)南方的甜、咸、麻、辣味(wei)。廚(chu)師(shi)把糟(zao)(zao)雞(ji)(ji)(ji)獻給(gei)皇(huang)(huang)(huang)(huang)帝品嘗，皇(huang)(huang)(huang)(huang)帝一吃，龍顏(yan)大悅，贊不(bu)(bu)(bu)絕口。
自(zi)此，糟(zao)雞(ji)成為宮(gong)廷內部的一道名菜。后(hou)來(lai)(lai)，文武(wu)官員(yuan)嘗到(dao)糟(zao)雞(ji)后(hou)，也(ye)紛紛讓自(zi)家的廚師到(dao)皇宮(gong)里學習制作(zuo)技(ji)術。再后(hou)來(lai)(lai)，和官員(yuan)有(you)來(lai)(lai)往的富人(ren)家，也(ye)有(you)了專門做糟(zao)雞(ji)的廚師。
“糟(zao)雞”使(shi)用(yong)(yong)(yong)的原料越(yue)(yue)雞，即浙江蕭山大種(zhong)雞。相傳2000多年(nian)前原養(yang)在越(yue)(yue)王宮內(nei)，專(zhuan)供帝王后妃觀賞玩樂用(yong)(yong)(yong)，后傳入民間(jian)飼養(yang)，故(gu)又稱越(yue)(yue)雞。越(yue)(yue)雞生長快(kuai)，體重大，成年(nian)閹雞可重達4、5千克，肉(rou)(rou)質含脂率(lv)低，是優(you)良肉(rou)(rou)用(yong)(yong)(yong)品種(zhong)。用(yong)(yong)(yong)此(ci)雞糟(zao)制，肉(rou)(rou)質鮮嫩，糟(zao)香撲鼻，別具風格，是冬(dong)令佳品。
雞(ji)：雞(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，并富(fu)有(you)(you)(you)營養(yang)(yang)，有(you)(you)(you)滋補養(yang)(yang)身(shen)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。雞(ji)肉(rou)(rou)中蛋白質的(de)(de)(de)含量比例很(hen)(hen)高，而且消化(hua)率高，很(hen)(hen)容易被人(ren)體(ti)吸收利(li)用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)增強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。雞(ji)肉(rou)(rou)含有(you)(you)(you)對人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有(you)(you)(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是中國人(ren)膳食(shi)結構中脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源之一。雞(ji)肉(rou)(rou)對營養(yang)(yang)不良(liang)、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有(you)(you)(you)很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)食(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。祖國醫學還認為(wei)，雞(ji)肉(rou)(rou)有(you)(you)(you)溫中益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活(huo)血(xue)脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)(de)(de)功效。
越(yue)雞(ji)1只(zhi)（約重2500克(ke)(ke)(ke)）、精鹽125克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)興(xing)香糟(zao)250克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)興(xing)糟(zao)燒酒250毫升、味精5克(ke)(ke)(ke)
糟雞的原料二:
主料：雞(1500克)
調料：香糟(80克(ke)(ke)) 白酒(100克(ke)(ke)) 鹽(20克(ke)(ke)) 味精(3克(ke)(ke))
1、選用(yong)當年新閹肥嫩雄(xiong)雞(ji)，宰凈，放入沸(fei)水中氽五分(fen)鐘，取出(chu)(chu)洗凈血蒙，放入鍋中加(jia)水至浸沒，在旺火(huo)中燒沸(fei)，移至小火(huo)上燜20分(fen)鐘左右，端離火(huo)中將其冷卻(que)。然后將雞(ji)取出(chu)(chu)瀝干水，放在砧板上，先(xian)斬下頭、頸(jing)，用(yong)刀(dao)從尾(wei)部沿背脊骨(gu)對(dui)剖開，剔出(chu)(chu)背脊骨(gu)，拆(chai)下雞(ji)翅，再取下雞(ji)腿，并在腿內側厚肉(rou)處劃(hua)一刀(dao)。將雞(ji)身(shen)斜刀(dao)切(qie)成兩(liang)片(pian)，用(yong)精(jing)鹽75克和味(wei)精(jing)拌(ban)勻(yun)，擦遍雞(ji)的身(shen)、翅、腿各個部分(fen)。
2、將香(xiang)糟(zao)、精鹽50克，加冷開水250毫升(sheng)拌勻，放(fang)入(ru)糟(zao)燒(shao)酒，攪勻待用。
3、取罐一只，將攪(jiao)勻(yun)的酒(jiu)糟放(fang)1/3于罐底。用一快(kuai)消毒過的紗(sha)布蓋住(zhu)罐底酒(jiu)糟，將雞身、翅、腿放(fang)入(ru)罐內，另取紗(sha)布袋一只，裝入(ru)酒(jiu)糟，覆蓋在(zai)雞的上(shang)面，密(mi)封罐口存放(fang)一天(tian)即可食用。
1. 凈越嫩雞放入沸水鍋中，氽(tun)2 分鐘撈出，清除血沫；
2. 再放入(ru)(ru)另(ling)一只(zhi)炒鍋內，舀入(ru)(ru)清水(shui)浸(jin)沒，置(zhi)旺(wang)火上燒沸，放用(yong)小火燜約20 分鐘；
3. 將鍋端離火口(kou)，任其自然冷(leng)卻，撈出；
4. 把雞(ji)頭(tou)、雞(ji)翅剁(duo)掉，雞(ji)身剁(duo)為4 塊，用精(jing)鹽、味精(jing)擦透；
5. 將酒(jiu)糟(zao)、糟(zao)燒酒(jiu)混合(he)攪勻；
6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再(zai)將雞塊放(fang)入罐內；
7. 另取消毒的紗布一塊，蓋(gai)在雞塊上面；
8. 然后(hou)，倒入(ru)余下的酒糟(zao)壓實，密封罐口，存放兩天(tian)，即可(ke)食用。
雞(ji)：雞(ji)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉(rou)、蝦子以(yi)及蔥(cong)蒜等一同食用；
與(yu)芝麻、菊花同(tong)(tong)食易中(zhong)毒；不(bu)宜與(yu)李子(zi)、兔(tu)肉(rou)同(tong)(tong)食，會導(dao)致腹瀉；與(yu)芥末同(tong)(tong)食會上火。
歲月靜好(hao)
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