這道菜的食(shi)材(cai)匯聚(ju)了越州稽山、鑒水及田野之精(jing)華,因此得名“紹三鮮”,傳承八百多年的“紹三鮮”,被稱之為“紹興(xing)菜頭牌”。
相(xiang)傳紹三鮮始于南宋,由(you)紹興(xing)首富張員(yuan)外府上的(de)(de)家廚首創(chuang)。他用稽山放養(yang)的(de)(de)土豬肉做(zuo)成肉圓(yuan),將越雞燉湯(tang),還把一早(zao)在鑒(jian)湖釣到(dao)的(de)(de)魚(yu)做(zuo)成魚(yu)圓(yuan),并(bing)加入(ru)田(tian)(tian)野里新鮮采集的(de)(de)各類蔬菜,以及(ji)山筍、河蝦、火腿等(deng)食材用汽鍋蒸制。宋高宗趙構品嘗后大呼“鮮哉、妙也”,因得(de)知這道菜的(de)(de)食材匯聚了(le)越州稽山、鑒(jian)水及(ji)田(tian)(tian)野之(zhi)精華,因此(ci)得(de)名“紹三鮮”,還提(ti)筆寫下“紹祚(zuo)中(zhong)興(xing)”——“紹興(xing)”因而(er)得(de)名。
尋寶記對“紹三(san)鮮(xian)”進行了繼(ji)承和創新,更被(bei)中(zhong)國飯店協(xie)會(hui)評為“中(zhong)國名菜”。