這(zhe)道菜(cai)的食材(cai)匯聚了越州稽(ji)山(shan)、鑒(jian)水及(ji)田(tian)野之(zhi)(zhi)精華,因此(ci)得名“紹三鮮”,傳(chuan)承八(ba)百多年的“紹三鮮”,被稱之(zhi)(zhi)為“紹興菜(cai)頭(tou)牌”。
相傳(chuan)紹(shao)三(san)鮮始(shi)于南宋,由紹(shao)興(xing)首富張員外府上的(de)(de)家廚首創。他用稽山(shan)放養(yang)的(de)(de)土豬肉(rou)做(zuo)成肉(rou)圓,將越雞燉湯,還(huan)(huan)把一早在鑒(jian)湖釣到(dao)的(de)(de)魚做(zuo)成魚圓,并加入田野里新鮮采集的(de)(de)各類蔬菜,以及山(shan)筍(sun)、河蝦、火腿等(deng)食材用汽鍋蒸制(zhi)。宋高(gao)宗趙構品嘗(chang)后大呼“鮮哉、妙也”,因(yin)(yin)得知這道菜的(de)(de)食材匯聚了(le)越州稽山(shan)、鑒(jian)水及田野之精華(hua),因(yin)(yin)此(ci)得名(ming)“紹(shao)三(san)鮮”,還(huan)(huan)提筆(bi)寫下(xia)“紹(shao)祚(zuo)中興(xing)”——“紹(shao)興(xing)”因(yin)(yin)而得名(ming)。
尋寶記對“紹三(san)鮮”進行了繼承和創新,更被中(zhong)國飯店協會評為“中(zhong)國名菜”。