此菜制(zhi)作關鍵在(zai)于掌握火候，蛋(dan)糊(hu)經油(you)炸后形成細如(ru)蓑衣絲(si)(si)的蛋(dan)絲(si)(si)，包裹住蝦仁，色澤金黃油(you)潤(run)，質地香松酥脆，用蔥(cong)白段、甜(tian)面(mian)醬一起(qi)蘸食，味道佳美(mei)。
主料：蝦仁(ren)750克
輔(fu)料：淀(dian)粉(蠶豆)20克(ke)雞蛋(dan)150克(ke)
調料：香菜15克 小蔥15克 甜面(mian)醬15克 鹽1克 豬(zhu)油（煉(lian)制(zhi))50克 味精3克
1、將雞(ji)蛋磕在碗內，放入濕淀粉(fen)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，打散后放入蝦(xia)仁(ren)，攪拌(ban)均勻。
2、炒鍋(guo)置旺火，下入熟豬油(you)，燒至七成熱(re)，一(yi)邊(bian)用長鐵筷(kuai)在油(you)鍋(guo)內順時針方向劃動，一(yi)邊(bian)將雞(ji)蛋(dan)蝦仁糊從高處徐徐倒入油(you)鍋(guo)。
3、炸至蛋絲(si)酥脆時，迅速用漏勺撈(lao)起，瀝去油。
4、用筷子撥(bo)松裝(zhuang)盤，圍上洗凈焯(zhuo)熟的香菜葉，配蔥(cong)白段、甜面醬一(yi)同上席，即成。
歲月(yue)靜好(hao)
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