此菜制作關鍵在(zai)于(yu)掌握火(huo)候,蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲(si)(si)的蛋絲(si)(si),包裹(guo)住蝦仁,色澤(ze)金黃油潤,質(zhi)地(di)香松酥脆,用蔥白(bai)段、甜面醬一起蘸食(shi),味道(dao)佳美。
主料:蝦仁750克
輔(fu)料(liao):淀粉(蠶豆)20克(ke)雞蛋150克(ke)
調料:香菜15克(ke)(ke) 小蔥15克(ke)(ke) 甜面醬15克(ke)(ke) 鹽1克(ke)(ke) 豬(zhu)油(you)(煉制)50克(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke)
1、將雞(ji)蛋磕在碗內,放入濕淀粉、精鹽、味精,打散(san)后(hou)放入蝦仁(ren),攪拌(ban)均(jun)勻。
2、炒鍋(guo)置旺(wang)火,下入熟豬油(you),燒至(zhi)七成(cheng)熱,一邊(bian)用長(chang)鐵筷在油(you)鍋(guo)內(nei)順時針方(fang)向(xiang)劃(hua)動,一邊(bian)將雞蛋蝦仁糊從高(gao)處徐徐倒(dao)入油(you)鍋(guo)。
3、炸至蛋絲(si)酥脆(cui)時,迅(xun)速用(yong)漏勺撈(lao)起,瀝去油(you)。
4、用筷子撥(bo)松裝盤,圍(wei)上洗凈焯(zhuo)熟的(de)香菜葉,配蔥(cong)白(bai)段、甜面醬一同上席(xi),即成。