主料
熟(shu)雞脯肉150克(ke)、雞翅膀(bang)50克(ke)、白鲞100克(ke)。
輔料
鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁(zhi)湯200克、花椒5粒(li)、蔥姜10克、熟雞油10克。
將熟雞(ji)脯肉切(qie)(qie)成(cheng)均(jun)等的長方(fang)塊12塊。雞(ji)翅(chi)膀切(qie)(qie)成(cheng)6塊。白(bai)謄(teng)切(qie)(qie)成(cheng)長2厘(li)米、寬1厘(li)米的塊10塊，剩氽部分(fen)切(qie)(qie)成(cheng)小方(fang)塊。備中(zhong)碗一只，用花椒(jiao)和(he)蔥(cong)(cong)姜5克墊底，把雞(ji)脯肉依次(ci)擺(bai)碗的中(zhong)間(jian)，白(bai)謄(teng)放(fang)在(zai)雞(ji)肉兩側，然后將雞(ji)翅(chi)肉與剩下的良(liang)鲞塊放(fang)上，加入紹酒、原(yuan)雞(ji)汁湯(tang)，上籠(long)屜蒸(zheng)至白(bai)鲞肉熟透(tou)，出籠(long)扣(kou)在(zai)湯(tang)盤中(zhong)。揀去蔥(cong)(cong)姜、花椒(jiao)，放(fang)入味精(jing)、蔥(cong)(cong)姜和(he)燒沸的原(yuan)雞(ji)汁湯(tang)，淋上熟雞(ji)油即成(cheng)。
歲(sui)月靜好
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