主料
熟雞(ji)脯肉150克(ke)、雞(ji)翅膀50克(ke)、白鲞(xiang)100克(ke)。
輔料
鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞(ji)汁(zhi)湯200克、花(hua)椒5粒、蔥姜10克、熟雞(ji)油10克。
將熟(shu)(shu)雞(ji)(ji)脯肉(rou)切成均等(deng)的(de)(de)長(chang)方塊(kuai)12塊(kuai)。雞(ji)(ji)翅膀切成6塊(kuai)。白謄(teng)切成長(chang)2厘米、寬(kuan)1厘米的(de)(de)塊(kuai)10塊(kuai),剩氽部分切成小方塊(kuai)。備中(zhong)(zhong)碗一只,用花椒(jiao)和蔥(cong)姜5克(ke)墊底,把雞(ji)(ji)脯肉(rou)依次(ci)擺(bai)碗的(de)(de)中(zhong)(zhong)間,白謄(teng)放在(zai)雞(ji)(ji)肉(rou)兩側,然后將雞(ji)(ji)翅肉(rou)與剩下(xia)的(de)(de)良鲞(xiang)塊(kuai)放上(shang),加入(ru)紹酒、原雞(ji)(ji)汁(zhi)湯(tang)(tang),上(shang)籠屜蒸至白鲞(xiang)肉(rou)熟(shu)(shu)透,出籠扣(kou)在(zai)湯(tang)(tang)盤中(zhong)(zhong)。揀(jian)去蔥(cong)姜、花椒(jiao),放入(ru)味精、蔥(cong)姜和燒(shao)沸的(de)(de)原雞(ji)(ji)汁(zhi)湯(tang)(tang),淋上(shang)熟(shu)(shu)雞(ji)(ji)油(you)即成。