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基本介紹

相傳是西(xi)施(shi)遺留的(de)習俗(su)，西(xi)施(shi)本來是農家婦女，洗衣服織布，心靈手(shou)巧(qiao)，而且(qie)擅長烹飪，曾(ceng)經用(yong)葛(ge)粉(fen)調制(zhi)豆腐(fu)(fu)濃湯。因為(wei)它(ta)鮮美可(ke)口，鄰居都競相效(xiao)仿她做(zuo)豆腐(fu)(fu)的(de)方式，當時(shi)人們就稱它(ta)為(wei)西(xi)施(shi)豆腐(fu)(fu)。后來西(xi)施(shi)把自己(ji)許(xu)配給了國家，父(fu)老鄉親(qin)們尊敬她為(wei)國獻身，就用(yong)山粉(fen)做(zuo)成(cheng)的(de)豆腐(fu)(fu)作為(wei)宴席的(de)第一(yi)個佳肴，來懷念西(xi)施(shi)，流(liu)傳的(de)風俗(su)迄今(jin)未變。

菜品特色

風味特點

此菜(cai)湯寬汁(zhi)厚(hou)，滑潤鮮嫩，色澤(ze)艷麗，色、香、味俱佳，回味無窮。

營養功效

此菜富有(you)(you)較高(gao)的(de)營養價值，益氣養顏，鮮貝含(han)豐富的(de)蛋白(bai)質和鈣、磷、碘等礦物質，為美味海鮮，有(you)(you)滋(zi)陰補腎(shen)、和胃調中(zhong)的(de)作用(yong)；蝦含(han)多種維生素及微量(liang)元素硒，能(neng)補腎(shen)壯陽(yang)；香菇含(han)有(you)(you)脂肪(fang)、糖(tang)和7種人體(ti)必需的(de)氨基酸，能(neng)抑(yi)制(zhi)人體(ti)血(xue)膽固醇的(de)增高(gao)，還有(you)(you)抗(kang)癌作用(yong)；青豆可和中(zhong)下氣、利水；豆腐為黃(huang)豆制(zhi)品，含(han)植物蛋白(bai)量(liang)達40%一(yi)50%，尤(you)其富含(han)賴氨酸、亞麻(ma)酸及亞油酸，功能(neng)寬(kuan)中(zhong)益氣、健脾(pi)和胃，尤(you)宜老年(nian)人食(shi)用(yong)。

制作方法

所需食材

主料(liao)：嫩豆腐250克(ke)

配料：肉末20克，水發香菇5克，金針菇100克，木耳10克

調料(liao)：花(hua)生油50克(ke)，精鹽、味精適量，蔥花(hua)5克(ke)，濕淀粉10克(ke)，雞湯10克(ke)，芝(zhi)麻油5克(ke)

烹飪步驟

1、將香菇、金針菇，木耳切碎；

2、將豆腐切成小(xiao)塊；

3、鍋內放(fang)油(you)，下入(ru)香(xiang)菇末，金針菇末，木耳末炒香(xiang)后，再下入(ru)肉末，待肉末炒熟后，加入(ru)雞湯；

4、待湯滾后，再加(jia)入切好的豆(dou)腐，放(fang)些許(xu)的鹽、味(wei)精調味(wei)；

5、將淀粉加少許的(de)冷(leng)水(shui)攪拌后(hou)，倒入鍋中，使得鍋內(nei)的(de)湯汁變得濃稠后(hou)即可出鍋；

6、最(zui)后，將蔥花撒(sa)在表面，增加顏色，若覺得味道有(you)些許的淡，可加些白胡椒(jiao)提味；

要點提示

制作(zuo)西施(shi)豆腐原料質(zhi)量(liang)是(shi)(shi)關鍵(jian)，其次是(shi)(shi)勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

食用須知

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會(hui)生成容易形成結石的草酸鈣(gai)；豆腐忌與蜂蜜、茭(jiao)白(bai)、竹筍(sun)、豬肝同食。