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基本介紹

相傳是西(xi)(xi)施遺(yi)留的(de)習俗，西(xi)(xi)施本來(lai)是農家(jia)婦(fu)女，洗衣服織布，心靈手巧，而且擅長(chang)烹飪，曾經用(yong)葛粉(fen)調制豆腐(fu)(fu)濃湯(tang)。因為(wei)(wei)它鮮美可口，鄰居都(dou)競相效仿她做豆腐(fu)(fu)的(de)方式，當時人(ren)們(men)就稱它為(wei)(wei)西(xi)(xi)施豆腐(fu)(fu)。后來(lai)西(xi)(xi)施把(ba)自(zi)己許(xu)配給了國家(jia)，父老鄉(xiang)親們(men)尊敬她為(wei)(wei)國獻身，就用(yong)山粉(fen)做成的(de)豆腐(fu)(fu)作為(wei)(wei)宴席的(de)第(di)一個(ge)佳肴，來(lai)懷念(nian)西(xi)(xi)施，流(liu)傳的(de)風俗迄(qi)今未變(bian)。

菜品特色

風味特點

此菜湯寬(kuan)汁(zhi)厚，滑潤(run)鮮(xian)嫩，色(se)澤艷麗，色(se)、香、味俱佳，回味無(wu)窮。

營養功效

此菜富(fu)有(you)(you)較高(gao)的營養價值，益氣(qi)(qi)養顏，鮮(xian)(xian)貝含(han)(han)豐富(fu)的蛋白質和(he)(he)鈣、磷、碘等礦物(wu)(wu)質，為美味海鮮(xian)(xian)，有(you)(you)滋陰補腎、和(he)(he)胃(wei)調中的作用(yong)(yong)；蝦含(han)(han)多種維生素及微量元素硒(xi)，能(neng)補腎壯陽；香菇(gu)含(han)(han)有(you)(you)脂(zhi)肪(fang)、糖和(he)(he)7種人體必(bi)需的氨基酸，能(neng)抑制人體血(xue)膽固醇的增(zeng)高(gao)，還有(you)(you)抗癌作用(yong)(yong)；青豆(dou)可和(he)(he)中下氣(qi)(qi)、利水；豆(dou)腐為黃豆(dou)制品(pin)，含(han)(han)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白量達40%一50%，尤(you)其富(fu)含(han)(han)賴氨酸、亞麻酸及亞油酸，功能(neng)寬中益氣(qi)(qi)、健(jian)脾和(he)(he)胃(wei)，尤(you)宜老年人食(shi)用(yong)(yong)。

制作方法

所需食材

主(zhu)料(liao)：嫩豆腐250克

配(pei)料：肉末20克(ke)(ke)，水發香菇5克(ke)(ke)，金針菇100克(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)

調料(liao)：花生油50克(ke)，精鹽、味精適(shi)量，蔥花5克(ke)，濕淀粉(fen)10克(ke)，雞湯10克(ke)，芝麻油5克(ke)

烹飪步驟

1、將香(xiang)菇(gu)、金針菇(gu)，木耳切碎；

2、將豆腐切成(cheng)小(xiao)塊；

3、鍋內放(fang)油，下入(ru)香菇末(mo)，金(jin)針菇末(mo)，木耳末(mo)炒香后，再下入(ru)肉末(mo)，待肉末(mo)炒熟后，加(jia)入(ru)雞湯；

4、待湯滾(gun)后，再加入切好的(de)(de)豆腐，放些許的(de)(de)鹽、味(wei)精調味(wei)；

5、將(jiang)淀粉加少許的冷(leng)水(shui)攪(jiao)拌后，倒入(ru)鍋(guo)中，使得(de)鍋(guo)內的湯(tang)汁變(bian)得(de)濃稠后即可出鍋(guo)；

6、最后，將蔥花撒在表(biao)面，增加顏(yan)色，若(ruo)覺得味道有些許的(de)淡(dan)，可(ke)加些白(bai)胡椒提味；

要點提示

制作西施豆(dou)腐原料質量是關鍵，其(qi)次是勾芡(qian)，太稀成(cheng)湯，太稠也失去味道(dao)。

食用須知

豆腐(fu)(fu)不宜與菠(bo)菜、香蔥一起(qi)烹調，會生(sheng)成(cheng)容易形成(cheng)結石的草酸(suan)鈣；豆腐(fu)(fu)忌與蜂蜜(mi)、茭(jiao)白、竹(zhu)筍、豬肝同食(shi)。