鲞(xiang)凍肉是浙江紹興的地方傳統名菜,民間除(chu)夕“分歲(sui)”時必備此菜。鲞(xiang)凍肉由文(wen)火細煮(zhu)而(er)成,鲞(xiang)肉配(pei)伍,咸鮮合一,鮮香(xiang)酥糯,紅亮晶瑩,油而(er)不(bu)膩,別有風(feng)味。
相傳有一(yi)農戶,婆(po)婆(po)刻薄,媳婦(fu)很(hen)是(shi)賢(xian)德。除(chu)夕(xi)“分歲”吃飯時,婆(po)婆(po)故意把鲞(xiang)(xiang)(xiang)頭(tou)燒入鲞(xiang)(xiang)(xiang)凍肉(rou)中而(er)專讓媳婦(fu)食(shi)用(yong)。小叔(shu)(shu)(shu)見狀批評其母,不該如(ru)此(ci)對待(dai)嫂嫂,媳婦(fu)聽(ting)后笑對小叔(shu)(shu)(shu)道:“叔(shu)(shu)(shu)叔(shu)(shu)(shu)錯(cuo)怪(guai)了婆(po)婆(po)好意,婆(po)婆(po)這是(shi)為(wei)讓嫂嫂討個吉(ji)利,今年(nian)有鲞(xiang)(xiang)(xiang)頭(tou),明年(nian)更有享頭(tou)了。”媳婦(fu)這番話打破了尷尬局面(mian),婆(po)婆(po)深受感動(dong),從此(ci)一(yi)家(jia)和睦,日子(zi)越過越好,因而(er)流(liu)傳至今。
古(gu)人是這(zhe)樣說的(de):“肉先煨(wei)爛,放入臺鲞(xiang)同煨(wei),鲞(xiang)爛熟即可食(shi)。冬(dong)日,謂(wei)之鲞(xiang)凍。”魯迅(xun)先生喜食(shi)的(de)“霉豆腐鹵(lu)燒肉”,曾列為清代(dai)貢品。做法是將夾心(xin)肉加(jia)紅(hong)霉豆腐鹵(lu)汁及(ji)紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。觀菜品,色澤紅(hong)潤;入口,鮮美(mei)無(wu)比。難怪魯迅(xun)先生的(de)文章里總是有它