鲞凍肉(rou)是浙江紹興的地方(fang)傳統名菜，民間除夕“分歲”時(shi)必(bi)備此菜。鲞凍肉(rou)由文(wen)火細煮而成，鲞肉(rou)配伍，咸鮮(xian)合(he)一(yi)，鮮(xian)香酥糯(nuo)，紅亮晶瑩(ying)，油(you)而不膩，別有(you)風味(wei)。
相傳有(you)一農戶(hu)，婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)刻薄，媳(xi)婦(fu)(fu)很是(shi)賢德。除(chu)夕“分歲(sui)”吃飯時，婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)故(gu)意把(ba)鲞頭燒(shao)入鲞凍肉(rou)中而專讓媳(xi)婦(fu)(fu)食用。小(xiao)叔(shu)見(jian)狀批(pi)評其母，不該如此(ci)對待(dai)嫂嫂，媳(xi)婦(fu)(fu)聽(ting)后(hou)笑對小(xiao)叔(shu)道：“叔(shu)叔(shu)錯(cuo)怪了(le)(le)(le)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)好意，婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)這(zhe)是(shi)為讓嫂嫂討個吉利，今年有(you)鲞頭，明年更有(you)享頭了(le)(le)(le)。”媳(xi)婦(fu)(fu)這(zhe)番話打破(po)了(le)(le)(le)尷尬(ga)局面，婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)深受感動，從(cong)此(ci)一家和睦，日(ri)子越過越好，因而流傳至今。
古人是(shi)(shi)這(zhe)樣說(shuo)的：“肉先煨爛，放入臺鲞(xiang)同煨，鲞(xiang)爛熟即可食(shi)。冬日，謂之鲞(xiang)凍。”魯迅先生(sheng)喜食(shi)的“霉豆腐(fu)鹵燒肉”，曾列為清代(dai)貢品。做法是(shi)(shi)將夾心肉加紅霉豆腐(fu)鹵汁及(ji)紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。觀(guan)菜品，色(se)澤(ze)紅潤(run)；入口，鮮美無(wu)比。難(nan)怪(guai)魯迅先生(sheng)的文(wen)章里總是(shi)(shi)有它(ta)
我心明亮
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