芒果视频下载

基本介紹

蟹(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)至今已(yi)有(you)(you)近二百(bai)年(nian)的(de)(de)歷(li)史。隨著(zhu)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝和配方的(de)(de)不斷改進，蟹(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)以其(qi)皮薄如紙，吹彈即破，味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)(mei)、健身美(mei)(mei)容，深受大江(jiang)(jiang)(jiang)南北(bei)美(mei)(mei)食家的(de)(de)青(qing)睞。明、清時期(qi)已(yi)經享有(you)(you)盛譽。其(qi)特色是皮薄如紙，吹彈即破，制(zhi)作(zuo)"絕(jue)(jue)"、形(xing)態(tai)"美(mei)(mei)"、吃法"奇"。蟹(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)原料十分(fen)講究(jiu)，餡為蟹(xie)黃(huang)和蟹(xie)肉，湯(tang)(tang)(tang)(tang)為原味(wei)(wei)雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝精妙絕(jue)(jue)倫。曾有(you)(you)外國朋友(you)嘗了靖江(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)后(hou)贊譽“靖江(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)—中國神奇的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)！”。中央電視(shi)臺致富(fu)經欄(lan)目也曾多(duo)次介(jie)紹了“靖江(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)”。靖江(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)皮薄、餡汁特多(duo),有(you)(you)著(zhu)獨特的(de)(de)個性(xing)，不但制(zhi)作(zuo)絕(jue)(jue)，而且吃法奇。靖江(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是包(bao)(bao)在(zai)皮里面的(de)(de)，制(zhi)作(zuo)工(gong)序較繁，有(you)(you)三(san)十幾(ji)道之(zhi)多(duo)。不僅尋常(chang)百(bai)姓(xing)家不能制(zhi)作(zuo)，就是一(yi)般(ban)點心師也不能制(zhi)作(zuo)，必須(xu)有(you)(you)專業湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)師才能完成。

菜品特色

蒸熟的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)雪(xue)白晶瑩，皮(pi)薄如紙，汁多味(wei)美，幾(ji)近(jin)透(tou)明，稍一(yi)(yi)(yi)動(dong)彈，便(bian)可看見里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁在(zai)(zai)輕輕晃動(dong)，使人感(gan)到一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)吹彈即(ji)破(po)的(de)(de)(de)(de)(de)柔嫩。不(bu)(bu)了解制作方(fang)法的(de)(de)(de)(de)(de)人，還以(yi)為湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁是用針筒注(zhu)射進去的(de)(de)(de)(de)(de)呢。制作餡心(xin)(xin)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)原料十分講究，要選(xuan)上等新鮮豬(zhu)肉皮(pi)、農村散養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)草老母雞(ji)、豬(zhu)膀骨，熬制過程要在(zai)(zai)傳統工(gong)藝結合新的(de)(de)(de)(de)(de)科學技術經六個(ge)小時的(de)(de)(de)(de)(de)熬制才能真(zhen)正成(cheng)為“湯(tang)(tang)(tang)(tang)清(qing)不(bu)(bu)膩(ni)、稠而(er)不(bu)(bu)油、味(wei)道鮮美”的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)餡心(xin)(xin)，才能滿足現代人的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)皮(pi)薄如紙，在(zai)(zai)搟(xian)皮(pi)時要求四周(zhou)要薄，中心(xin)(xin)要比四周(zhou)略厚。它的(de)(de)(de)(de)(de)折皺要有30個(ge)以(yi)上，并且要求細巧(qiao)均(jun)勻，幾(ji)乎近(jin)于透(tou)明，稍一(yi)(yi)(yi)動(dong)彈， 便(bian)可看見那里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁在(zai)(zai)輕輕晃動(dong)，使人感(gan)覺(jue)到一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)吹彈就破(po)的(de)(de)(de)(de)(de)柔嫩，別說吃了，光是看，就是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)美的(de)(de)(de)(de)(de)享(xiang)受。蒸湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)時間誤差(cha)不(bu)(bu)得超過10秒(miao)鐘(zhong)，所以(yi)蒸湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)師傅(fu)必須專心(xin)(xin)致志。這(zhe)些繁復(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)序，非專業點心(xin)(xin)師不(bu)(bu)能完成(cheng)。這(zhe)不(bu)(bu)能不(bu)(bu)說是一(yi)(yi)(yi)絕。

靖江蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)(bao)有“兩絕”：一是制作(zuo)絕，二是吃(chi)法絕。餡心精選金秋時節大河蟹、新鮮(xian)豬(zhu)肉皮、正宗老母草雞特制而(er)成，皮薄，湯(tang)(tang)清不膩，稠而(er)不油。品嘗(chang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)一定(ding)要記住十(shi)二字要領(ling)：輕(qing)輕(qing)提、快(kuai)快(kuai)移(yi)、先開窗、后吮湯(tang)(tang)。

靖江的(de)蟹黃湯包，即便是美食家亦不(bu)能盡道其妙。

它與(yu)大江南北、長城內外的其(qi)它包子相比，有其(qi)獨特"個性"，一是制作"絕(jue)"，二是吃法"奇"。

食用價值

蟹(xie)肉(rou)含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白質及微量元素，對身體(ti)有(you)(you)很好的滋(zi)補(bu)作用。蟹(xie)肉(rou)性寒，味咸，有(you)(you)清熱解毒、補(bu)骨(gu)添髓(sui)、養筋活血(xue)，利(li)肢節，滋(zi)肝(gan)陰，充胃液(ye)之(zhi)功效。

制作方法

原料(liao)

豬(zhu)蹄膀的厚(hou)皮、蟹黃、豬(zhu)腿心肉、精白(bai)面粉

調料

雞汁、姜丁、蒜末(mo)

操作

靖江的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)包(bao)(bao)湯(tang)是包(bao)(bao)在(zai)里面的(de)(de)(de)(de)(de)。制作(zuo)(zuo)起來工(gong)序(xu)有十幾道之(zhi)(zhi)多。首先是取豬蹄膀的(de)(de)(de)(de)(de)厚皮(pi)，切細(xi)，文火煨一(yi)(yi)夜，至(zhi)豬皮(pi)完全(quan)溶入湯(tang)中，再冷卻(que)成為(wei)透明果凍(dong)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)膠狀物。選用鮮活而(er)硬實的(de)(de)(de)(de)(de)大蟹，取其蟹黃和剁(duo)碎的(de)(de)(de)(de)(de)豬腿(tui)心肉(rou)，熬(ao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞汁(zhi)、姜丁、蒜末(mo)一(yi)(yi)起放入豬皮(pi)熬(ao)成的(de)(de)(de)(de)(de)膠凍(dong)內拌勻。待它(ta)在(zai)湯(tang)包(bao)(bao)里蒸熟(shu)之(zhi)(zhi)后(hou)，那脂膏濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)膠凍(dong)便溶為(wei)湯(tang)汁(zhi)了。湯(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)也是一(yi)(yi)點馬虎不(bu)得(de)，必須用上等的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)白面粉(fen)，揉(rou)、捏上勁之(zhi)(zhi)后(hou)，辮成一(yi)(yi)片片極薄絕圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)面皮(pi)，這比不(bu)得(de)一(yi)(yi)般做(zuo)饅頭，它(ta)要求厚薄非常均(jun)勻，濕燥軟(ruan)硬恰到好(hao)處(chu)，因為(wei)只(zhi)要有一(yi)(yi)點此厚彼薄，那必定是湯(tang)包(bao)(bao)漏汁(zhi)破皮(pi)之(zhi)(zhi)處(chu)。至(zhi)于最后(hou)一(yi)(yi)道工(gong)序(xu)——包(bao)(bao)湯(tang)包(bao)(bao)。更需有熟(shu)練操作(zuo)(zuo)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)師(shi)傅(fu)才能(neng)勝任。每一(yi)(yi)動作(zuo)(zuo)無不(bu)如"隨風潛入夜，潤物細(xi)無聲"那樣的(de)(de)(de)(de)(de)輕、柔(rou)、均(jun)勻。唯有這樣，才能(neng)保證那一(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)湯(tang)包(bao)(bao)蒸熟(shu)之(zhi)(zhi)后(hou)，直至(zhi)送入口中，能(neng)完好(hao)無損。

蒸熟(shu)的(de)湯包雪白晶瑩，上面的(de)折皺細巧均勻(yun)，整個兒恰(qia)如一(yi)(yi)朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的(de)玉(yu)菊，加之(zhi)皮薄如紙，幾(ji)近透明，稍一(yi)(yi)動(dong)彈，便可看見里(li)面的(de)湯汁在輕(qing)輕(qing)晃(huang)動(dong)，使人(ren)感覺到一(yi)(yi)種(zhong)吹之(zhi)即破的(de)柔嫩。別說吃了，光是看，就是一(yi)(yi)種(zhong)美的(de)享受(shou)。