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基本介紹

溱潼(tong)古鎮位于蘇北(bei)里下(xia)河，為全國水鄉衛(wei)生(sheng)鎮，省級旅游開發區,有國家級森林濕地公園。溱湖水可直接飲用，甲(jia)魚(yu)(yu)銀魚(yu)(yu)螺貝等水產(chan)豐富。以魚(yu)(yu)入(ru)饌，遠近(jin)聞(wen)名。魚(yu)(yu)丸(wan)魚(yu)(yu)餅(bing)蝦(xia)球為溱潼(tong)三珍，尤其(qi)魚(yu)(yu)丸(wan)、蝦(xia)球堪(kan)稱(cheng)溱湖雙璧(bi)，唐朝(chao)(chao)清(qing)朝(chao)(chao)時為皇上貢品(pin)。有天下(xia)會船數溱潼(tong)，溱潼(tong)魚(yu)(yu)品(pin)甲(jia)天下(xia)之說(shuo)。

食用價值

溱湖魚餅很有(you)地方特色，保持和(he)突出了傳統產品(pin)的長處，產品(pin)更加鮮嫩滑(hua)爽，味道(dao)更加鮮美，口感(gan)更好，而(er)且(qie)含有(you)人(ren)體所必須的多種氨(an)基酸、礦(kuang)物質和(he)維生素。

魚餅(bing)所選取的(de)原料(liao)源自萬畝里下河生(sheng)態(tai)水面，魚餅(bing)的(de)制作秉(bing)承百年水產(chan)品(pin)加工(gong)業精粹，以其獨(du)特(te)的(de)配方，優選特(te)級原料(liao)、融合現代先(xian)進(jin)技術，產(chan)品(pin)風味絕佳、品(pin)位一流，具有(you)“柔、嫩、韌、滑、鮮”的(de)特(te)點，并富含蛋白質、鈣(gai)、磷(lin)、鐵以及多種維(wei)生(sheng)素，堪稱地道溱(zhen)潼名(ming)產(chan)之精品(pin)。

溱潼魚(yu)餅(bing)跟普(pu)通魚(yu)圓(yuan)、普(pu)通魚(yu)餅(bing)不(bu)(bu)同，做法獨特(te)，已有幾百年歷(li)史，一直為地方名(ming)產，相(xiang)比(bi)較溱潼魚(yu)圓(yuan)更柔嫩、更鮮(xian)美。但如果放(fang)在冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍(dong)里的話(hua)，味口會有所損失(shi)，放(fang)在冷(leng)(leng)藏里影響不(bu)(bu)大。如果在網上購買請(qing)注意購買真空包裝的溱潼魚(yu)餅(bing)。

制作方法

魚(yu)餅(bing)用(yong)(yong)料以白魚(yu)最佳，青魚(yu)為(wei)次。將鮮魚(yu)破膛(tang)洗凈，去皮剔骨(gu)，剁成(cheng)茸(rong)泥(ni)，愈細愈妙。把(ba)魚(yu)茸(rong)放(fang)在盆內，用(yong)(yong)生(sheng)姜末、蔥汁、料酒、蛋(dan)清、老菱粉等，加水調和成(cheng)糊狀，這是很重要(yao)(yao)的一(yi)步，然后用(yong)(yong)手使勁(jing)攪拌(ban)。憑手感或(huo)(huo)稀(xi)或(huo)(huo)稠，需要(yao)(yao)很好的技(ji)巧。攪拌(ban)至粘(zhan)稠狀后，加入(ru)精鹽，開始“收膏(gao)”。此時(shi)(shi)要(yao)(yao)奮力攪拌(ban)，力度不斷加大，促使其(qi)(qi)“上勁(jing)”，待其(qi)(qi)成(cheng)熟之時(shi)(shi)，用(yong)(yong)湯勺(shao)取(qu)一(yi)小塊放(fang)入(ru)清水中，如果小團浮起(qi)，開始大功告成(cheng)。

買(mai)一個(ge)鐵平鍋，洗凈(jing)放在煤球爐上(shang)，用少量熟豬油(you)抹鍋，可使鍋不上(shang)殼不上(shang)色。以文火兩(liang)面翻烙至熟（金黃色），置于干(gan)凈(jing)的竹(zhu)篩(shai)中冷卻后就可下鍋。

燒魚(yu)餅(bing)需將(jiang)魚(yu)餅(bing)切成(cheng)條塊狀(zhuang)，配以筍片(pian)、肴肉片(pian)、雞(ji)絲(si)、青菜芯等，放進(jin)雞(ji)湯加熟(shu)豬油烹之，起鍋時在皿中(zhong)澆少許麻油。上桌時，香味撲鼻(bi)，味美爽口，雪白粉(fen)嫩，不(bu)愧為溱湖美食。