溱(zhen)(zhen)潼古鎮(zhen)位于蘇北(bei)里下河，為全國(guo)水鄉衛(wei)生鎮(zhen)，省(sheng)級(ji)旅游開發(fa)區,有國(guo)家(jia)級(ji)森林濕地(di)公(gong)園。溱(zhen)(zhen)湖水可直接飲用，甲魚(yu)(yu)(yu)銀魚(yu)(yu)(yu)螺(luo)貝(bei)等水產豐(feng)富(fu)。以魚(yu)(yu)(yu)入饌，遠(yuan)近聞名。魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)魚(yu)(yu)(yu)餅蝦球(qiu)(qiu)為溱(zhen)(zhen)潼三珍(zhen)，尤其魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)、蝦球(qiu)(qiu)堪稱溱(zhen)(zhen)湖雙璧，唐朝(chao)清朝(chao)時為皇上貢品(pin)。有天下會(hui)船數溱(zhen)(zhen)潼，溱(zhen)(zhen)潼魚(yu)(yu)(yu)品(pin)甲天下之(zhi)說。
溱湖魚(yu)餅(bing)很(hen)有地方特色，保持和(he)突出(chu)了傳統產品的(de)長處，產品更(geng)加鮮(xian)嫩(nen)滑爽，味(wei)道更(geng)加鮮(xian)美，口感更(geng)好，而(er)且含有人(ren)體(ti)所必須的(de)多種氨(an)基(ji)酸(suan)、礦物質(zhi)和(he)維生素。
魚餅所選(xuan)取的(de)原(yuan)料(liao)源(yuan)自萬畝里下河生態水面，魚餅的(de)制作秉承百(bai)年(nian)水產(chan)品(pin)(pin)加工業精粹，以(yi)其獨(du)特(te)的(de)配方，優(you)選(xuan)特(te)級原(yuan)料(liao)、融(rong)合現代先進技(ji)術(shu)，產(chan)品(pin)(pin)風(feng)味(wei)絕佳、品(pin)(pin)位一流，具(ju)有“柔(rou)、嫩、韌、滑、鮮(xian)”的(de)特(te)點，并富(fu)含蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵以(yi)及多(duo)種維生素，堪(kan)稱(cheng)地道溱潼名產(chan)之精品(pin)(pin)。
溱(zhen)潼(tong)(tong)魚(yu)餅跟普通魚(yu)圓(yuan)、普通魚(yu)餅不同，做法獨特，已有幾百(bai)年歷史，一(yi)直為(wei)地方名產，相比(bi)較溱(zhen)潼(tong)(tong)魚(yu)圓(yuan)更柔(rou)嫩、更鮮美。但如(ru)果放(fang)在冰(bing)箱冷凍里(li)的(de)話，味口會(hui)有所損失(shi)，放(fang)在冷藏里(li)影(ying)響不大。如(ru)果在網上(shang)購(gou)買請注意購(gou)買真空包裝的(de)溱(zhen)潼(tong)(tong)魚(yu)餅。
魚(yu)(yu)餅用料以白魚(yu)(yu)最佳(jia)，青(qing)魚(yu)(yu)為次。將(jiang)鮮魚(yu)(yu)破膛洗凈，去(qu)皮剔骨，剁成茸泥，愈細愈妙。把魚(yu)(yu)茸放在盆(pen)內，用生姜末、蔥汁、料酒(jiu)、蛋清、老菱(ling)粉等，加水(shui)調(diao)和(he)成糊狀(zhuang)，這(zhe)是很重(zhong)要的(de)一步，然后(hou)用手使勁攪(jiao)拌(ban)。憑(ping)手感或稀(xi)或稠，需(xu)要很好的(de)技巧。攪(jiao)拌(ban)至(zhi)粘稠狀(zhuang)后(hou)，加入(ru)(ru)精鹽，開始“收膏”。此時要奮(fen)力(li)(li)攪(jiao)拌(ban)，力(li)(li)度不斷加大，促使其(qi)“上(shang)勁”，待其(qi)成熟之時，用湯勺取一小(xiao)(xiao)塊放入(ru)(ru)清水(shui)中，如果小(xiao)(xiao)團浮(fu)起，開始大功(gong)告成。
買(mai)一個鐵平鍋(guo)，洗凈放在(zai)煤球爐上(shang)，用少(shao)量熟豬油抹鍋(guo)，可(ke)使(shi)鍋(guo)不上(shang)殼不上(shang)色(se)。以文火兩面翻烙至(zhi)熟（金黃色(se)），置于(yu)干凈的竹篩中冷卻(que)后(hou)就(jiu)可(ke)下鍋(guo)。
燒魚(yu)(yu)餅需將魚(yu)(yu)餅切成條(tiao)塊狀，配以筍片(pian)、肴(yao)肉片(pian)、雞絲(si)、青菜芯等(deng)，放進(jin)雞湯(tang)加熟豬油(you)烹(peng)之，起鍋(guo)時在皿中澆少(shao)許麻油(you)。上(shang)桌時，香(xiang)味(wei)撲鼻，味(wei)美爽口，雪(xue)白粉嫩，不愧為溱湖美食。
歲月靜(jing)好
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