溱(zhen)潼(tong)古鎮位于蘇北里下河,為(wei)全國水(shui)鄉衛生鎮,省(sheng)級旅游開發區(qu),有國家級森林濕地公園。溱(zhen)湖水(shui)可直接飲用(yong),甲魚(yu)(yu)(yu)銀魚(yu)(yu)(yu)螺貝等水(shui)產豐(feng)富(fu)。以魚(yu)(yu)(yu)入(ru)饌,遠近(jin)聞名。魚(yu)(yu)(yu)丸魚(yu)(yu)(yu)餅蝦(xia)球(qiu)為(wei)溱(zhen)潼(tong)三珍,尤其魚(yu)(yu)(yu)丸、蝦(xia)球(qiu)堪稱溱(zhen)湖雙璧(bi),唐(tang)朝(chao)清朝(chao)時為(wei)皇上貢品。有天下會船(chuan)數溱(zhen)潼(tong),溱(zhen)潼(tong)魚(yu)(yu)(yu)品甲天下之說(shuo)。
溱湖(hu)魚餅很有地方特色(se),保(bao)持和突出(chu)了傳(chuan)統(tong)產(chan)(chan)品(pin)的長處,產(chan)(chan)品(pin)更加鮮嫩滑(hua)爽,味(wei)道更加鮮美,口感更好,而且(qie)含有人體所必須的多種氨基酸、礦物質(zhi)和維生素。
魚餅所選(xuan)(xuan)取的原(yuan)料(liao)源(yuan)自萬畝里下河生態水(shui)(shui)面,魚餅的制作秉承百年水(shui)(shui)產品(pin)加工業精(jing)粹,以(yi)其獨特的配方,優選(xuan)(xuan)特級原(yuan)料(liao)、融合現代先進技術(shu),產品(pin)風味(wei)絕(jue)佳、品(pin)位一(yi)流,具有“柔、嫩、韌(ren)、滑、鮮”的特點,并富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷(lin)、鐵以(yi)及(ji)多種維生素,堪稱地道溱(zhen)潼(tong)名產之精(jing)品(pin)。
溱(zhen)潼(tong)魚餅(bing)跟普通魚圓(yuan)、普通魚餅(bing)不同,做法獨特,已有幾百年(nian)歷史,一直為地(di)方名(ming)產,相比較溱(zhen)潼(tong)魚圓(yuan)更柔(rou)嫩(nen)、更鮮美。但(dan)如(ru)果放在冰(bing)箱冷凍里的話,味口會有所損失,放在冷藏(zang)里影響不大。如(ru)果在網上購(gou)(gou)買請注意(yi)購(gou)(gou)買真空包裝(zhuang)的溱(zhen)潼(tong)魚餅(bing)。
魚(yu)餅用料(liao)以白魚(yu)最(zui)佳,青魚(yu)為次。將鮮魚(yu)破(po)膛洗凈(jing),去皮剔(ti)骨,剁成(cheng)茸泥,愈細愈妙。把魚(yu)茸放在盆內,用生姜末、蔥(cong)汁(zhi)、料(liao)酒、蛋(dan)清、老菱粉等,加(jia)水調和成(cheng)糊狀,這是很(hen)重要的一步,然后(hou)用手使(shi)(shi)勁(jing)攪拌。憑手感或稀或稠(chou),需要很(hen)好的技巧。攪拌至粘稠(chou)狀后(hou),加(jia)入精鹽(yan),開始“收膏”。此(ci)時(shi)要奮力攪拌,力度不斷(duan)加(jia)大(da),促使(shi)(shi)其(qi)“上(shang)勁(jing)”,待其(qi)成(cheng)熟之時(shi),用湯(tang)勺取一小塊放入清水中,如果小團浮(fu)起,開始大(da)功告(gao)成(cheng)。
買一個鐵平鍋(guo),洗凈放在煤(mei)球爐上,用少量熟(shu)豬油抹鍋(guo),可使(shi)鍋(guo)不(bu)上殼不(bu)上色。以文(wen)火(huo)兩面翻烙至熟(shu)(金黃色),置于干(gan)凈的竹篩中冷卻后就可下鍋(guo)。
燒(shao)魚餅需將魚餅切成(cheng)條塊狀,配以筍片、肴肉片、雞(ji)絲、青菜(cai)芯等(deng),放進雞(ji)湯加熟豬(zhu)油烹之,起鍋時(shi)在皿中(zhong)澆(jiao)少許麻(ma)油。上桌時(shi),香味撲鼻,味美爽口,雪(xue)白粉嫩,不愧為溱湖美食。