芒果视频下载

基本介紹

元麥粯子是指元麥（即裸大麥，又稱(cheng)“裸麥”、青稞、“米麥”，大麥的變種(zhong)）細磨(mo)后所得粉末，呈灰白色。

在(zai)鍋(guo)里加入(ru)(ru)適當水(shui)（冷熱(re)皆可），并放入(ru)(ru)些許米粒（可生可熟），文火(huo)慢煮，待水(shui)沸米熟后，將涼水(shui)調拌成糊狀的粯子(zi)倒(dao)入(ru)(ru)其中，攪拌，繼續煮至粯子(zi)散發出濃郁的麥香，可口的粯子(zi)粥即成。

粯子(zi)粥(zhou)成紅色或淺褐色，粥(zhou)煮好后，香(xiang)氣(qi)(qi)彌漫，喝一口，清爽絲滑(hua)，口感非常好。而且粯子(zi)粥(zhou)本身營養豐富(fu)，四季均可食用(yong)，具(ju)有特殊的食用(yong)和藥(yao)用(yong)價值，熱粥(zhou)養胃補氣(qi)(qi)，涼(liang)粥(zhou)清火去燥等功效。

這是南(nan)通、泰興地區特有的，通常(chang)早(zao)晚均食(shi)。夏季高(gao)溫，當(dang)地居(ju)民會在(zai)清晨煮滿一大鍋，中(zhong)午熱燥(zao)，以(yi)此(ci)涼粥(zhou)為食(shi)，真如久旱逢甘霖，沁(qin)人心脾。

粯子(zi)粥(zhou)營養(yang)豐富，和江南(nan)的水土一(yi)樣，非常(chang)養(yang)人，在(zai)當(dang)地有俗語云“粯子(zi)粥(zhou)灌(guan)灌(guan)，養(yang)得像個胖倌”。

元(yuan)麥(mai)，又名(ming)青(qing)稞，大(da)麥(mai)的一種。主要產在西藏﹑青(qing)海等地，江蘇中部(bu)靖江泰興為代表的高沙地區以(yi)及周(zhou)邊也廣為種植。

泰(tai)(tai)興(xing)元(yuan)麥是(shi)江蘇省泰(tai)(tai)州市泰(tai)(tai)興(xing)市的特產。元(yuan)麥籽粒細磨成粉后被(bei)稱之(zhi)為(wei)(wei)“粯子”，煮成粥，為(wei)(wei)紅色(se)或淺褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁、口感(gan)上佳。泰(tai)(tai)興(xing)元(yuan)麥為(wei)(wei)國家(jia)農產品地理標志保護產品。

也只有(you)南通、泰興(xing)等周邊地區(qu)的元麥籽粒細磨成粉后(hou)被之為“粯子”，煮成的粥才叫“粯子粥”。

食用價值

元麥(mai)(mai)，具堅果香(xiang)味，碳水(shui)化合物含(han)(han)量(liang)較(jiao)高，蛋白質(zhi)、鈣、磷含(han)(han)量(liang)中等，含(han)(han)少(shao)量(liang)B族(zu)維生素，是大(da)麥(mai)(mai)的(de)變種(zhong)。因為大(da)麥(mai)(mai)含(han)(han)谷蛋白(一種(zhong)有彈性的(de)蛋白質(zhi))量(liang)少(shao)，所以不能(neng)做(zuo)多孔(kong)面包(bao)，可做(zuo)不發(fa)酵食物，在北非及(ji)亞洲(zhou)部(bu)分地區尤喜用大(da)麥(mai)(mai)粉做(zuo)麥(mai)(mai)片粥，大(da)麥(mai)(mai)是這些地區的(de)主要食物之一。

元麥，參照大(da)麥的營養成分列表

(每100克中(zhong)含)

成(cheng)(cheng)分名稱 含量(liang) 成(cheng)(cheng)分名稱 含量(liang) 成(cheng)(cheng)分名稱 含量(liang)

可食(shi)部 100 水分(克) 13.1 能量(千卡) 307

能(neng)量(千焦) 1284 蛋白(bai)質(克(ke)) 10.2 脂肪(克(ke)) 1.4

碳水化(hua)合物(克) 73.3 膳(shan)食(shi)纖維(克) 9.9 膽固(gu)醇(毫克) 0

灰份(克(ke)(ke)) 2 維生素A(毫(hao)克(ke)(ke)) 0 胡(hu)蘿卜(bu)素(毫(hao)克(ke)(ke)) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(su)(微克) 0.43 核(he)黃素(su)(毫克) 0.14

尼克(ke)酸(毫(hao)克(ke)) 3.9 維生素(su)C(毫(hao)克(ke)) 0 維生素(su)E(T)(毫(hao)克(ke)) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫(hao)(hao)克(ke)) 66 磷(毫(hao)(hao)克(ke)) 381 鉀(毫(hao)(hao)克(ke)) 49

鈉(na)(毫克) 0 鎂(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4

鋅(毫(hao)克) 4.36 硒(微(wei)克) 9.8 銅(毫(hao)克) 0.63

錳(毫(hao)克(ke)) 1.23 碘(毫(hao)克(ke)) 0

制作方法

1.用涼水調拌成糊(hu)狀(zhuang)的粯子倒入粥(zhou)中，煮沸(fei)，這(zhe)是(shi)年(nian)輕人會的。

2.將(jiang)粯(xian)子(zi)均勻的(de)灑入粥中。這種做法(fa)，粥更(geng)好喝(he)，只(zhi)有老一輩的(de)人才(cai)會(hui)了。

注意：

做(zuo)粥的時(shi)候，這個粥很容(rong)易沸騰，所以(yi)鍋邊不要(yao)離人，火(huo)太旺，湯(tang)會溢出(chu)鍋外(wai)。

這(zhe)(zhe)也這(zhe)(zhe)是粯子粥的(de)奇特之處(chu)。粥一(yi)定要(yao)(yao)做得稀，俗(su)稱(cheng)“湯粥”。但(dan)是又(you)一(yi)定要(yao)(yao)煮(zhu)沸，讓它騰(teng)起來，這(zhe)(zhe)樣粥才會好喝。就是要(yao)(yao)煮(zhu)久一(yi)點。因此，也就有(you)了小時候小孩“看粥鍋”的(de)習慣。

此外，粯(xian)子粥也可(ke)以由(you)玉米、稻米等谷物制成的粯(xian)子熬制，口味口感俱佳(jia)。