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基本介紹

木(mu)瓜燉雪(xue)蛤是一道美味可口的傳(chuan)統名點，屬于粵(yue)菜系。以(yi)木(mu)瓜和雪(xue)蛤為(wei)主(zhu)要(yao)食材，屬粵(yue)式甜品(pin)，潤膚(fu)養顏，營(ying)養價值豐富(fu)。主(zhu)要(yao)材料有木(mu)瓜、雪(xue)蛤油、鮮奶、水等。

食用價值

雪蛤　是生(sheng)長于中國小興安嶺、長白(bai)山脈(mo)、老爺嶺、完達山脈(mo)、張廣才嶺一(yi)(yi)帶(dai)的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)珍貴蛙(wa)種(zhong)(zhong)，由于其冬(dong)天(tian)在雪地下冬(dong)眠100多天(tian)，故稱“雪蛤”。雪蛤油(you)提取(qu)自雌性(xing)東(dong)北林蛙(wa)，自明代被列(lie)為四(si)大山珍（熊掌、林蛙(wa)、飛龍(long)、猴(hou)頭(tou)）之一(yi)(yi)。從清(qing)代起作為貢品。林蛙(wa)油(you)中含(han)有4種(zhong)(zhong)激素、9種(zhong)(zhong)維生(sheng)素、13種(zhong)(zhong)微量元素和18種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)及多種(zhong)(zhong)酮類、醇類、多肽生(sheng)物活性(xing)因子。

木瓜(gua)(gua)　作(zuo)為水果(guo)(guo)食用的木瓜(gua)(gua)實(shi)際是番木瓜(gua)(gua)，果(guo)(guo)皮(pi)光滑美觀，果(guo)(guo)肉厚實(shi)細致、香(xiang)氣濃郁(yu)、汁水豐(feng)多(duo)、甜美可口、營養(yang)豐(feng)富，有(you)“百益(yi)之(zhi)果(guo)(guo)”、“水果(guo)(guo)之(zhi)皇”、“萬壽(shou)瓜(gua)(gua)”之(zhi)雅稱，是嶺南四大名果(guo)(guo)之(zhi)一。木瓜(gua)(gua)富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等(deng)，還(huan)含有(you)木瓜(gua)(gua)蛋(dan)白酶、番木瓜(gua)(gua)堿(jian)等(deng)。半個中等(deng)大小的木瓜(gua)(gua)足供(gong)成(cheng)人所需的維(wei)生(sheng)素C。

營養成分

熱量：460.01大卡　胡蘿卜素：6256微克(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素A：1045.2微克(ke)(ke)　鉀：689.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素C：332.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　鈉(na)：207.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　磷：192.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　鈣：176.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　碳水(shui)化合物：127.31克(ke)(ke)　鎂：121.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　膳食纖(xian)維(wei)(wei)：21.9克(ke)(ke)　硒：18.6微克(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素E：9.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　蛋白質：6.15克(ke)(ke)　鐵：4.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　鋅：4.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　煙酸(suan)：3.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　碘：3.5微克(ke)(ke)　銅：3.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　脂肪：1.87克(ke)(ke)　錳：1.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素B2：0.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素B1：0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)

適宜人群

1、貧血、先天(tian)體(ti)質虛弱、年老體(ti)質早衰(shuai)者；

2、孕婦(fu)補充營養及(ji)產后(hou)缺乳，更年期婦(fu)女(nv)；

3、思慮過度(du)、心神失養(yang)、煩燥、夜睡不(bu)佳，失眠(mian)多(duo)夢者(zhe)；

4、大病后(hou)、大手術(shu)后(hou)、功能失(shi)調(diao)者；

5、肺虛久咳、慢(man)性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥(zheng)等引起的哮喘者；

6、對需放療(liao)、化療(liao)的腫瘤患者可迅(xun)速補充高蛋(dan)白,增加(jia)白細胞恢復體(ti)力。

禁忌：嚴重糖尿病、肺胃虛寒(han)、腹瀉者不宜作為日(ri)常滋補品。

建(jian)議食用周(zhou)期：以(yi)特級(ji)雪蛤(ha)線油為例，兩(liang)(liang)天一(yi)次，一(yi)次兩(liang)(liang)到三克，或(huo)者一(yi)天一(yi)次，一(yi)次一(yi)到兩(liang)(liang)克。

健康貼士

1、選購木瓜(gua)(gua)(gua)訣竅：木瓜(gua)(gua)(gua)有公母(mu)之分。公瓜(gua)(gua)(gua)橢(tuo)圓形，身(shen)重，核(he)少肉結(jie)實，味(wei)甜香(xiang)。母(mu)瓜(gua)(gua)(gua)身(shen)稍(shao)長，核(he)多肉松，味(wei)稍(shao)差(cha)。生木瓜(gua)(gua)(gua)或半生的(de)比(bi)較適合(he)煲湯；作為生果食用的(de)應選購比(bi)較熟(shu)的(de)瓜(gua)(gua)(gua)。木瓜(gua)(gua)(gua)成熟(shu)時，瓜(gua)(gua)(gua)皮(pi)呈黃色(se)，味(wei)特(te)別(bie)清甜。皮(pi)呈黑點的(de)，已開始變質，甜度、香(xiang)味(wei)及營(ying)養(yang)都已被破壞(huai)了(le)。

2、木瓜(gua)(gua)中的番(fan)木瓜(gua)(gua)堿，對人體有(you)小(xiao)毒，每(mei)次食量不宜過(guo)多(duo)，過(guo)敏(min)體質者(zhe)應(ying)慎食。懷孕時可以吃雪(xue)蛤，不能吃木瓜(gua)(gua)只是怕引起宮(gong)收縮腹痛，但不會影(ying)響胎兒。

制作方法

做法一

制作食材

木瓜一(yi)個（約(yue)一(yi)斤(jin)半重），雪(xue)蛤(ha)油(you)2到3克，鮮奶一(yi)杯(bei)，水一(yi)杯(bei)，冰(bing)糖(tang)適量(liang)（減肥者可不用）。

制作流程

1.雪蛤油泡(pao)發(fa)至白色半透明的(de)狀(zhuang)態，備用。

2.木瓜洗干凈外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅(zhong)切成鋸齒(chi)狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉(dun)盅(zhong)內。

3.冰糖和水(shui)一起(qi)煲(bao)溶，然后放(fang)入雪(xue)蛤膏煲(bao)半(ban)小時，加(jia)入鮮奶，待(dai)滾(gun)，滾(gun)后注入木瓜盅內，加(jia)蓋，用牙簽(qian)插(cha)實木瓜蓋，隔水(shui)燉至水(shui)開之后20分(fen)鐘左右即(ji)可。

做法二

1、雪蛤先用純凈水泡發至白色半(ban)透明的狀態，類似棉絮、云朵(duo)狀；

2、聯(lian)體油(you)帶腥(xing)味，泡發(fa)時可以用姜片(pian)去腥(xing)，特級雪蛤線油(you)無腥(xing)味；

3、把浸泡好的雪蛤和冰糖(tang)放入鍋內(nei)小火慢(man)燉20分鐘。

5、將木瓜切丁放入燉(dun)好(hao)的雪蛤里面，繼(ji)續燉(dun)10分鐘后加入牛奶即可食(shi)用。

做法三

1：如果是(shi)購買的是(shi)雪蛤凈油(you)或(huo)者(zhe)線油(you)，則不用(yong)(yong)像聯體油(you)那樣剔除筋帶，直接用(yong)(yong)水(shui)過濾一下即可，發泡至于白色半透明的狀態；

2：將木(mu)瓜(gua)籽挖除(chu)，然(ran)后倒入牛奶(nai)，放入微波爐打(da)5分鐘，讓奶(nai)成熟(shu)。

3：雪(xue)蛤放在(zai)熱水(shui)里(li)面清燉10分鐘撈出。

4：直(zhi)接將雪蛤倒入用微波(bo)爐打過之后的木瓜鮮奶中(zhong)即可食用。

小提示：如果泡發的(de)是聯(lian)體油，則在(zai)發泡雪(xue)蛤的(de)過程中可以放入姜片來(lai)去腥，雪(xue)蛤特級線油則不用。