木瓜燉雪(xue)蛤(ha)(ha)是一(yi)道美味可口的傳統(tong)名(ming)點,屬(shu)于粵菜系。以(yi)木瓜和雪(xue)蛤(ha)(ha)為(wei)主(zhu)要食材,屬(shu)粵式甜品,潤膚養顏,營養價值豐富。主(zhu)要材料有木瓜、雪(xue)蛤(ha)(ha)油、鮮奶、水等(deng)。
雪(xue)蛤(ha)(ha) 是生(sheng)長于(yu)中(zhong)國小興安嶺、長白(bai)山(shan)脈、老爺嶺、完達山(shan)脈、張廣才嶺一(yi)帶的一(yi)種(zhong)(zhong)珍貴(gui)蛙(wa)種(zhong)(zhong),由(you)于(yu)其(qi)冬天在雪(xue)地下冬眠100多天,故稱“雪(xue)蛤(ha)(ha)”。雪(xue)蛤(ha)(ha)油(you)提取自雌性東北林蛙(wa),自明代被列(lie)為四大山(shan)珍(熊掌(zhang)、林蛙(wa)、飛龍、猴頭)之一(yi)。從清(qing)代起(qi)作為貢品。林蛙(wa)油(you)中(zhong)含有(you)4種(zhong)(zhong)激素(su)、9種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)、13種(zhong)(zhong)微量元素(su)和18種(zhong)(zhong)氨基酸及多種(zhong)(zhong)酮類(lei)、醇類(lei)、多肽生(sheng)物活性因(yin)子。
木(mu)瓜(gua) 作為水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)食用的(de)木(mu)瓜(gua)實際(ji)是番木(mu)瓜(gua),果(guo)(guo)(guo)(guo)皮光滑美觀,果(guo)(guo)(guo)(guo)肉厚實細致(zhi)、香氣濃郁、汁水(shui)(shui)豐(feng)多、甜美可(ke)口、營養豐(feng)富(fu),有(you)(you)“百(bai)益之果(guo)(guo)(guo)(guo)”、“水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)之皇”、“萬壽瓜(gua)”之雅稱,是嶺南四大(da)名果(guo)(guo)(guo)(guo)之一。木(mu)瓜(gua)富(fu)含17種以上氨基酸及鈣、鐵等,還含有(you)(you)木(mu)瓜(gua)蛋白酶、番木(mu)瓜(gua)堿等。半個中等大(da)小的(de)木(mu)瓜(gua)足(zu)供成(cheng)人所需的(de)維生素C。
熱量:460.01大(da)卡(ka) 胡蘿卜素(su)(su):6256微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)A:1045.2微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀:689.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)C:332.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉:207.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷:192.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣:176.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碳水化合物:127.31克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂:121.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膳食纖維:21.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒:18.6微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)E:9.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質:6.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵:4.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅(xin):4.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙酸:3.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘:3.5微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅:3.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪:1.87克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳:1.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)B2:0.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)B1:0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
1、貧(pin)血、先(xian)天體(ti)質虛(xu)弱、年(nian)老體(ti)質早衰者(zhe);
2、孕婦(fu)補充營養(yang)及(ji)產后缺乳,更年期(qi)婦(fu)女;
3、思慮過度、心(xin)神失養、煩燥、夜(ye)睡不佳(jia),失眠多夢(meng)者;
4、大(da)病后、大(da)手術后、功能失調者;
5、肺虛(xu)久咳、慢性(xing)支氣(qi)管炎、肺氣(qi)腫、肺心癥等引起的哮喘者;
6、對需放療(liao)、化療(liao)的腫(zhong)瘤患者可迅速補充高蛋白(bai),增加白(bai)細(xi)胞恢復體力。
禁忌:嚴重(zhong)糖尿病、肺(fei)胃虛寒、腹瀉(xie)者不宜作為(wei)日常滋補品。
建議食用周期(qi):以(yi)特級雪(xue)蛤線油為例,兩天(tian)一(yi)次(ci),一(yi)次(ci)兩到三克,或(huo)者一(yi)天(tian)一(yi)次(ci),一(yi)次(ci)一(yi)到兩克。
1、選(xuan)購木瓜(gua)訣竅(qiao):木瓜(gua)有公(gong)母(mu)之分。公(gong)瓜(gua)橢(tuo)圓形(xing),身重,核少肉結實,味甜香(xiang)。母(mu)瓜(gua)身稍長,核多(duo)肉松,味稍差。生(sheng)木瓜(gua)或半生(sheng)的(de)比較(jiao)適合煲湯;作為生(sheng)果(guo)食(shi)用的(de)應選(xuan)購比較(jiao)熟的(de)瓜(gua)。木瓜(gua)成熟時,瓜(gua)皮呈(cheng)黃色,味特別清甜。皮呈(cheng)黑點的(de),已(yi)開始變質,甜度(du)、香(xiang)味及營(ying)養都已(yi)被破壞了。
2、木瓜中的番木瓜堿,對(dui)人體有小毒,每次食(shi)量不(bu)宜過多,過敏體質(zhi)者(zhe)應慎食(shi)。懷孕(yun)時可(ke)以吃雪蛤,不(bu)能吃木瓜只是怕(pa)引(yin)起宮收縮(suo)腹痛(tong),但不(bu)會影響(xiang)胎(tai)兒(er)。
制作食材
木瓜(gua)一(yi)個(約一(yi)斤半(ban)重),雪蛤油2到3克(ke),鮮(xian)奶(nai)一(yi)杯,水一(yi)杯,冰糖(tang)適量(減肥(fei)者可(ke)不用(yong))。
制作流程
1.雪(xue)蛤油(you)泡發至(zhi)白(bai)色半(ban)透明的(de)狀態,備用。
2.木瓜(gua)(gua)洗(xi)干凈外皮,在(zai)頂部(bu)切出(chu)2/5作(zuo)蓋,木瓜(gua)(gua)盅切成鋸齒狀,挖出(chu)核和瓤,木瓜(gua)(gua)放(fang)入燉(dun)盅內。
3.冰糖和(he)水(shui)一起煲(bao)溶,然后放入(ru)雪蛤膏煲(bao)半小時,加入(ru)鮮奶,待滾,滾后注入(ru)木瓜盅(zhong)內,加蓋(gai),用(yong)牙(ya)簽插(cha)實木瓜蓋(gai),隔水(shui)燉至(zhi)水(shui)開之后20分鐘左右(you)即可(ke)。
1、雪(xue)蛤先用純凈水泡(pao)發至白色半(ban)透明的狀態,類(lei)似(si)棉絮、云朵狀;
2、聯(lian)體油帶腥味,泡發時可以(yi)用(yong)姜(jiang)片去腥,特級雪(xue)蛤線油無腥味;
3、把浸泡好的雪蛤和冰(bing)糖(tang)放(fang)入鍋內小(xiao)火慢燉20分鐘。
5、將木(mu)瓜(gua)切丁放(fang)入燉(dun)好的雪蛤(ha)里面,繼續燉(dun)10分鐘后加入牛奶即可食用(yong)。
1:如(ru)果(guo)是(shi)購(gou)買的(de)是(shi)雪蛤凈油或者線油,則不用像聯(lian)體油那(nei)樣剔除筋帶(dai),直(zhi)接用水(shui)過濾一下即可,發泡至于白色半透明的(de)狀態;
2:將(jiang)木瓜籽挖除,然后倒入牛奶,放入微波爐打(da)5分鐘,讓奶成熟。
3:雪蛤放在熱(re)水里面清燉10分鐘撈出(chu)。
4:直接將雪(xue)蛤倒入用(yong)微波爐(lu)打過(guo)之后的(de)木瓜鮮奶中(zhong)即可食用(yong)。
小提示:如果(guo)泡發(fa)(fa)的是聯體(ti)油(you),則(ze)在發(fa)(fa)泡雪(xue)(xue)蛤(ha)的過程中可以放(fang)入姜(jiang)片來去(qu)腥,雪(xue)(xue)蛤(ha)特級(ji)線(xian)油(you)則(ze)不用。