糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)是(shi)(shi)熊貓從小就愛吃的(de)爸(ba)爸(ba)做的(de)菜！來(lai)了澳洲以(yi)后(hou)有(you)(you)一段時(shi)間很是(shi)(shi)想念，還特意向(xiang)爸(ba)爸(ba)討教做法！后(hou)來(lai)發(fa)現(xian)澳洲這邊的(de)餐館也有(you)(you)鎮江(jiang)(jiang)骨(gu)這道以(yi)鎮江(jiang)(jiang)地名(ming)(ming)命名(ming)(ming)的(de)糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)，在華人超市也可以(yi)買(mai)到的(de)鎮江(jiang)(jiang)骨(gu)汁（其實(shi)就是(shi)(shi)調(diao)好(hao)的(de)糖(tang)醋(cu)汁），但嘗(chang)過之后(hou)總覺(jue)的(de)和記憶中的(de)糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)還是(shi)(shi)有(you)(you)些區(qu)別！其實(shi)糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)每家做法都會不太一樣，但是(shi)(shi)既然說是(shi)(shi)鎮江(jiang)(jiang)糖(tang)醋(cu)排(pai)骨(gu)，那一定(ding)是(shi)(shi)要用上(shang)鎮江(jiang)(jiang)香醋(cu)味(wei)道才正宗的(de)！
1.先將排骨切塊飛水，洗凈。
2.把鹽糖加到500毫升溫(wen)水中備用。燒(shao)油，下(xia)姜蒜(suan)爆香，迅速加入排骨翻炒，中火把排骨煎至(zhi)有微黃(huang)色加入生(sheng)抽(chou)老抽(chou)和兩勺紹興黃(huang)酒翻炒。
3.翻炒(chao)4，5分(fen)鐘（小(xiao)火(huo)稍大）后加入(ru)調(diao)好(hao)的(de)糖(tang)鹽水(shui)，要(yao)沒過排骨。把(ba)火(huo)調(diao)大，大火(huo)煮(zhu)開3-5分(fen)鐘。再轉成中小(xiao)火(huo)蓋蓋悶20-30分(fen)鐘。
4.20分鐘后加入鎮江(jiang)黃酒和鎮江(jiang)醋，如(ru)果鍋里湯汁少就再加溫(wen)水沒過排骨，大火燒(shao)開(kai)文中(zhong)火燉20分鐘后就好了。
我(wo)心(xin)明亮
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