百(bai)花酒燜肉是(shi)江(jiang)蘇省(sheng)的(de)一(yi)道傳統名菜(cai)，屬(shu)于(yu)蘇菜(cai)系，其味(wei)甜而香，醇(chun)濃(nong)質厚(hou)，富有營(ying)養(yang)，風味(wei)極佳。此菜(cai)選用的(de)百(bai)花酒為鎮江(jiang)名酒，選用豬肉五(wu)花中肋，先經(jing)烘烤，后放入砂鍋加百(bai)花酒燜燉。讓酒滲(shen)入，色(se)澤金黃(huang)，酥爛醇(chun)香，營(ying)養(yang)豐富。
酒香濃郁，肉(rou)酥入味，甜咸(xian)可(ke)口(kou)，肥(fei)而不膩(ni)，別有(you)風味。
主料
去骨肋條(tiao)肉(rou)一(yi)塊1000克
輔料
百花酒50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)7.5克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖50克(ke)(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各15克(ke)(ke)(ke)。
1、豬肋條肉(rou)洗(xi)刮(gua)干凈(jing)，用(yong)潔(jie)布吸(xi)去(qu)水分，用(yong)烤叉插入肉(rou)塊中(zhong)，肉(rou)皮朝下，在(zai)中(zhong)火(huo)上烤至(zhi)皮色焦(jiao)黑，其目的(de)是起香增(zeng)色，離火(huo)抽出(chu)烤叉，將肉(rou)入溫水中(zhong)泡(pao)軟，刮(gua)去(qu)皮上焦(jiao)污并洗(xi)凈(jing)。
2、修去肉的左角，切成大小(xiao)均等(deng)的12個方(fang)塊(kuai)，再在(zai)每塊(kuai)肉皮上剞(ji)蘆席形花刀。
3、取砂鍋(guo)一只，內墊(dian)竹血箅，放入蔥(cong)姜，把肉塊皮朝(chao)上排放入鍋(guo)，加百花酒、白糖、精(jing)鹽(yan)、置旺火上燒沸(fei)，再加清水、醬(jiang)油、蓋上鍋(guo)蓋，用微火燜1小時(shi)至酥爛，再移至旺火收濃(nong)湯汁，揀去蔥(cong)姜裝盤即成。
我心明亮(liang)
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