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基本介紹

清蒸刀魚(yu)(yu)是一道(dao)名(ming)菜，屬于江蘇菜。刀魚(yu)(yu)肉嫩油(you)潤，味道(dao)鮮美宜人。入口鮮嫩，味感超棒，經(jing)常食用有(you)防癌、健腦(nao)之效。以刀魚(yu)(yu)，熟(shu)火腿（非火腿腸），冬菇，豬油(you)等制成(cheng)。

制作方法

制作原料

刀魚五尾（約(yue)1250克(ke)(ke)）。熟火(huo)腿15克(ke)(ke)、水發冬菇10克(ke)(ke)、春筍片(pian)20克(ke)(ke)、香菜(cai)末5克(ke)(ke)、豬網油(you)30克(ke)(ke)、蝦子(zi)5克(ke)(ke)。紹酒25克(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)、熟豬油(you)30克(ke)(ke)、雞清湯100克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、白胡椒粉1克(ke)(ke)。

制作過程

刀魚(yu)(yu)去鰭(qi)、鰓，從鰓中(zhong)絞(jiao)出(chu)內(nei)臟，洗凈。將(jiang)刀魚(yu)(yu)入沸水鍋中(zhong)略(lve)燙，整齊地放入盤中(zhong)，將(jiang)火(huo)(huo)腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)，加(jia)熟豬(zhu)油(you)、紹酒(jiu)、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上(shang)(shang)豬(zhu)網油(you)，上(shang)(shang)放蔥姜，入籠旺(wang)火(huo)(huo)蒸(zheng)熟取(qu)出(chu)，揀(jian)去蔥姜、網油(you)，將(jiang)蒸(zheng)魚(yu)(yu)鹵(lu)汁潷(bi)入碗中(zhong)，加(jia)入白(bai)胡椒粉(fen)調勻，澆在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)香菜末即(ji)成。

1.新鮮(xian)的刀魚。

2.用筷子從兩邊魚鰓插(cha)入(ru)魚肚(du)中。

3.雙手(shou)握緊筷子(zi)，旋(xuan)轉幾圈后，邊轉邊拉(la)，這樣魚鰓和內(nei)臟(zang)全部(bu)被拉(la)出。

4.清(qing)除(chu)內(nei)臟后(hou)，用(yong)水(shui)從(cong)魚(yu)嘴清(qing)洗(xi)魚(yu)肚中的血(xue)水(shui)，清(qing)洗(xi)好(hao)的刀魚(yu)完整如初。

5.加(jia)入蔥段(duan)，姜片，豬(zhu)油(you)入蒸箱(xiang)蒸6分(fen)鐘左右。

6.將盤中的汁水(shui)倒(dao)入鍋(guo)中，勾芡調味淋在刀魚上(shang)即可。