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基本介紹

雪綿豆沙是一(yi)道菜(cai)品，主料(liao)是豆沙、蛋清、面粉、豬(zhu)油(you)，輔(fu)料(liao)為菜(cai)油(you)、白(bai)糖(tang)等，通過松(song)炸的烹調方(fang)法制成。

地域產地

雪綿豆(dou)沙(sha)主料(liao)選用紅豆(dou)沙(sha)，輔以蛋(dan)(dan)泡(pao)糊，切記在攪拌蛋(dan)(dan)白(bai)糊的(de)過程中(zhong)(zhong)不能添加一滴水，這樣，采用松炸的(de)烹調方法(fa)炸制的(de)豆(dou)沙(sha)才(cai)松軟(ruan)。成品喧軟(ruan)漲滿(man),形圓(yuan)色白(bai)似朵朵棉(mian)桃，在炸制中(zhong)(zhong)因(yin)其底部受熱膨脹，雪白(bai)的(de)豆(dou)沙(sha)球在油中(zhong)(zhong)自動(dong)翻轉不停，極富(fu)情趣。雪衣豆(dou)沙(sha)要不焦(jiao)不脆，正好適當才(cai)是最佳口感(gan)。

價值功效

甜(tian)品，美食，開胃，清火，促(cu)消化。

紅豆(dou)沙(sha)(sha)：紅豆(dou)沙(sha)(sha)含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)、b族維生素(su)、維生素(su)e、鈣、磷、鉀、鋅(xin)等營養(yang)元素(su)，有(you)健(jian)脾(pi)利水、清熱除濕、消腫解(jie)毒的(de)功效。

制作方法

1、打(da)蛋(dan)的(de)容(rong)器要使(shi)用不銹鋼或瓷制容(rong)器，如湯(tang)盆(pen)等，便于筷(kuai)子（打(da)蛋(dan)器）在盆(pen)內攪打(da)，容(rong)易使(shi)蛋(dan)糊(hu)打(da)發，形成發蛋(dan)糊(hu)。容(rong)器一定(ding)要干凈，無積水，無油污，否則會影響(xiang)蛋(dan)泡糊(hu)品質(zhi)，打(da)好的(de)蛋(dan)泡糊(hu)不可久(jiu)放。忌用鋁器打(da)蛋(dan)清。

2、打蛋(dan)(dan)(dan)一定要用(yong)新鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)(dan)黃已碎(sui)的(de)不(bu)能用(yong)，打蛋(dan)(dan)(dan)時只用(yong)蛋(dan)(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)(dan)白要分清，不(bu)能有一點(dian)蛋(dan)(dan)(dan)黃摻在蛋(dan)(dan)(dan)白里(li)。

3、打蛋(dan)(dan)的方(fang)法，一(yi)(yi)只湯盆內(nei)可打五只雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白，用兩雙竹(zhu)筷(kuai)握在一(yi)(yi)起(qi)攪打。打時(shi)要用力(li)，先快后慢，順(shun)著一(yi)(yi)個方(fang)向攪打，不能亂(luan)打。打蛋(dan)(dan)清時(shi)要一(yi)(yi)氣呵(he)成，切忌打打停停，否(fou)則容易造成瀉水，而且必(bi)須打到筷(kuai)子能插其中不倒為(wei)止。

4、入鍋油溫不(bu)宜太高，澆油時(shi)不(bu)可過猛，表面凝結(jie)硬皮時(shi)可開大火炸至鵝黃(huang)色出鍋，出鍋油溫過低容易造(zao)成座油。

5、紅豆(dou)沙(sha)一般(ban)(ban)可以在超(chao)市買到，加(jia)紅糖最好，如果(guo)沒有現成的豆(dou)沙(sha)，可以自己(ji)制作。將豆(dou)泡開，一般(ban)(ban)八小時(shi)左右。與紅糖和(he)少量水上小火煮即(ji)可，注(zhu)意不(bu)要煮干。煮爛后搗成泥即(ji)成豆(dou)沙(sha)。

6、要(yao)用色拉油(you),顏(yan)色越淺(qian)越好(hao).最后(hou)一次炸(zha)完后(hou)要(yao)拿(na)漏(lou)勺控油(you).做好(hao)要(yao)盡快吃(chi),涼(liang)了不好(hao)吃(chi).打雞(ji)蛋(dan)一定(ding)要(yao)打夠火候，筷子一定(ding)要(yao)立起(qi)來(lai).不能偷(tou)工減料,否(fou)則就失敗了。.

7、吃(chi)的時候一定(ding)要細細品味(wei)(wei)，這樣才能吃(chi)出它(ta)濃(nong)郁的豆香，品味(wei)(wei)出原滋原味(wei)(wei)的豆位。

8、豆沙含有(you)較多(duo)的(de)淀粉，一次吃(chi)得過多(duo)會導致腹脹。