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基本介紹

雪綿(mian)豆沙是(shi)一道菜品，主料(liao)是(shi)豆沙、蛋清、面粉、豬油(you)，輔料(liao)為菜油(you)、白糖等，通(tong)過(guo)松炸的烹(peng)調方法制成。

地域產地

雪(xue)綿(mian)豆沙(sha)(sha)主料選用紅(hong)豆沙(sha)(sha)，輔以蛋(dan)泡糊，切記在攪拌蛋(dan)白糊的(de)過程中不能(neng)添加一滴(di)水，這樣(yang)，采(cai)用松炸(zha)(zha)的(de)烹調方(fang)法炸(zha)(zha)制的(de)豆沙(sha)(sha)才松軟。成(cheng)品(pin)喧軟漲(zhang)滿(man),形圓色(se)白似朵(duo)朵(duo)棉桃(tao)，在炸(zha)(zha)制中因其底部受熱膨脹，雪(xue)白的(de)豆沙(sha)(sha)球在油(you)中自動(dong)翻(fan)轉不停，極(ji)富情趣。雪(xue)衣豆沙(sha)(sha)要不焦不脆，正(zheng)好適當(dang)才是最(zui)佳口感(gan)。

價值功效

甜品，美食，開胃，清(qing)火，促消(xiao)化。

紅(hong)豆沙：紅(hong)豆沙含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、b族維生(sheng)素、維生(sheng)素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yang)元素，有(you)健脾利(li)水、清(qing)熱除濕、消(xiao)腫解毒(du)的(de)功(gong)效。

制作方法

1、打蛋(dan)的(de)容(rong)(rong)器要(yao)(yao)使(shi)用不銹鋼或瓷制(zhi)容(rong)(rong)器，如湯盆等(deng)，便(bian)于筷子（打蛋(dan)器）在盆內(nei)攪打，容(rong)(rong)易使(shi)蛋(dan)糊打發(fa)，形成(cheng)發(fa)蛋(dan)糊。容(rong)(rong)器一定要(yao)(yao)干(gan)凈，無積水，無油污(wu)，否則會影響蛋(dan)泡糊品質，打好的(de)蛋(dan)泡糊不可(ke)久放(fang)。忌用鋁(lv)器打蛋(dan)清。

2、打(da)蛋(dan)(dan)一定要(yao)用(yong)新鮮雞蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)黃(huang)已碎的不(bu)能(neng)用(yong)，打(da)蛋(dan)(dan)時只用(yong)蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃(huang)蛋(dan)(dan)白要(yao)分清，不(bu)能(neng)有一點蛋(dan)(dan)黃(huang)摻在蛋(dan)(dan)白里(li)。

3、打(da)(da)蛋(dan)(dan)的(de)方法，一(yi)只湯盆內可打(da)(da)五只雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白，用兩雙竹筷握(wo)在一(yi)起攪打(da)(da)。打(da)(da)時(shi)要用力，先快后慢，順著一(yi)個方向攪打(da)(da)，不能亂打(da)(da)。打(da)(da)蛋(dan)(dan)清時(shi)要一(yi)氣(qi)呵成，切(qie)忌(ji)打(da)(da)打(da)(da)停(ting)停(ting)，否則容易造成瀉水，而且必須打(da)(da)到筷子(zi)能插(cha)其中不倒(dao)為止(zhi)。

4、入鍋油(you)溫不(bu)宜太高(gao)，澆油(you)時不(bu)可過猛，表面凝結硬皮時可開(kai)大(da)火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油(you)溫過低(di)容易(yi)造成座油(you)。

5、紅豆沙一般(ban)可以(yi)(yi)在(zai)超(chao)市買到，加紅糖最(zui)好，如果沒有現成(cheng)的(de)豆沙，可以(yi)(yi)自(zi)己制作。將(jiang)豆泡開(kai)，一般(ban)八小(xiao)時左右。與紅糖和少量水上小(xiao)火煮(zhu)(zhu)即(ji)可，注意不(bu)要煮(zhu)(zhu)干。煮(zhu)(zhu)爛后搗成(cheng)泥即(ji)成(cheng)豆沙。

6、要用色(se)拉油,顏色(se)越淺越好.最后(hou)一次炸完后(hou)要拿漏勺控油.做好要盡(jin)快吃,涼了不好吃.打雞蛋(dan)一定要打夠火(huo)候，筷子一定要立起來.不能偷工減(jian)料(liao),否則(ze)就(jiu)失敗了。.

7、吃的時候一定要(yao)細(xi)(xi)細(xi)(xi)品(pin)味(wei)，這樣才能(neng)吃出它濃郁的豆(dou)香，品(pin)味(wei)出原滋原味(wei)的豆(dou)位(wei)。

8、豆沙含有較多(duo)的淀(dian)粉，一次吃得過多(duo)會(hui)導致(zhi)腹脹。