喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃,主要原料為面粉。口味(wei)有甜、咸兩種。制時皆用上下(xia)兩層炭火,上層炭火為(wei)猛火,下(xia)層炭火為(wei)文(wen)火,在做好的面胚上刷上豬油(you)之(zhi)后入鍋(guo)烘焙,在烤制過(guo)程(cheng)中繁復刷幾次(ci)油(you)脂,烤香直至烤酥。喜洲粑(ba)粑(ba)外皮(pi)香酥而內在綿軟,倍(bei)受人們喜愛(ai),且層次(ci)分明,宛(wan)若蒼山(shan)十(shi)九峰十(shi)八溪,實為(wei)美色可餐(can)。
用麥面做成。無論甜、咸(xian),制時皆用上下兩層(ceng)炭火(huo),將(jiang)鍋(guo)內油炕著的粑粑慢(man)慢(man)烤(kao)黃(huang),烤(kao)香直至烤(kao)酥。因此,喜(xi)洲粑粑的香酥而又(you)軟和受人喜(xi)愛,且層(ceng)次分明,宛若蒼山十九(jiu)峰十八洞(dong),美色可餐。
大理喜洲(zhou)粑粑又(you)名(ming)破酥(su),是(shi)(shi)一(yi)種色、香、味均佳的麥(mai)面烤(kao)餅(bing),是(shi)(shi)大理城鄉的一(yi)種風味小(xiao)吃,以(yi)喜洲(zhou)白(bai)族傳統粑粑最(zui)為(wei)(wei)(wei)(wei)有名(ming)。小(xiao)麥(mai)粉是(shi)(shi)喜洲(zhou)粑粑的主要原(yuan)料,發面相當講究,要加適量上(shang)(shang)堿,揉透,再用(yong)精油(you)(you)分(fen)層,撒上(shang)(shang)蔥花(hua)、花(hua)椒、食(shi)鹽(yan)為(wei)(wei)(wei)(wei)咸味;加火(huo)腿、肉丁(ding)、油(you)(you)渣、紅糖包(bao)心(xin)為(wei)(wei)(wei)(wei)甜味。做(zuo)成(cheng)圓(yuan)形(xing)小(xiao)餅(bing)后,一(yi)次6個,咸甜各(ge)半,整齊地擺在(zai)(zai)一(yi)塊(kuai)圓(yuan)形(xing)砧(zhen)板上(shang)(shang),再用(yong)油(you)(you)刷在(zai)(zai)餅(bing)子朝上(shang)(shang)的一(yi)面刷上(shang)(shang)一(yi)層香油(you)(you),然(ran)后放(fang)入油(you)(you)鍋中烘烤(kao)。 大約十分(fen)鐘后,一(yi)鍋黃燦(can)燦(can)、香噴噴、又(you)酥(su)又(you)脆的“破酥(su)”出鍋了。喜洲(zhou)粑粑不僅色美味香,而且價廉實惠(hui),向(xiang)來一(yi)直作為(wei)(wei)(wei)(wei)日常生活(huo)中的方便(bian)食(shi)品(pin),倍(bei)受人們的歡迎(ying),同(tong)時,也是(shi)(shi)外(wai)出勞動或(huo)旅游的絕好便(bian)攜食(shi)品(pin)。