涼(liang)(liang)雞米線，云南小吃(chi)，涼(liang)(liang)米線用煮熟(shu)的雞肉絲“罩帽”，外(wai)加核桃(tao)醬(jiang)和小粉做成的鹵汁(zhi)，或(huo)者配上辣椒(jiao)汁(zhi)、姜醋(cu)汁(zhi)、蒜(suan)末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭(lan)、蔥花，極爽(shuang)口(kou)。
1、制作涼雞肉絲
將本地土雞(ji)宰殺后，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在(zai)火(huo)上(shang)煮(zhu)沸后，打去浮沫，加入草果(guo)、生(sheng)姜，煮(zhu)至(zhi)八成(cheng)熟時在(zai)加入鹽、胡椒(jiao)，至(zhi)雞(ji)肉(rou)離骨時撈出冷卻，然后制成(cheng)雞(ji)肉(rou)絲，作為(wei)“帽(mao)子”；
2、制作(zuo)涼拌米線
米(mi)(mi)線是將(jiang)當地產上(shang)等(deng)粳米(mi)(mi)淘洗(xi)干凈，磨(mo)粉過篩(shai)制成漿(jiang)，通過漏勺注入(ru)(ru)沸騰的(de)滾(gun)水鍋中，待漂(piao)浮時撈(lao)出即(ji)成米(mi)(mi)線。將(jiang)米(mi)(mi)線置入(ru)(ru)碗或(huo)盤內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)鹽、醬油、味精、蒜汁(zhi)、花椒油、辣(la)椒油等(deng)和(he)燙熟后(hou)的(de)綠(lv)豆芽、韭菜，及煎過舂碎的(de)核桃仁(ren)(ren)或(huo)花生仁(ren)(ren)等(deng)，在(zai)將(jiang)適(shi)量(liang)的(de)涼(liang)雞絲蓋在(zai)上(shang)面，即(ji)成涼(liang)雞米(mi)(mi)線。
我心(xin)明亮
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