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基本介紹

蜜汁火(huo)(huo)方是浙江省金(jin)(jin)華市、杭州市的一道(dao)傳統名(ming)菜，屬于(yu)浙菜系；該菜品的制作材(cai)料有(you)金(jin)(jin)華火(huo)(huo)腿、通(tong)心白蓮等，其色澤火(huo)(huo)紅，鹵汁透明(ming)，令人回味。

菜品特色

蜜汁火(huo)方(fang)主要為甜(tian)咸味，其色澤火(huo)紅，鹵(lu)汁透明，火(huo)腿酥爛，滋味鮮甜(tian)，令人深有回味。其具有健(jian)脾(pi)開胃調(diao)(diao)理(li)、壯腰健(jian)腎調(diao)(diao)理(li)、產后恢復調(diao)(diao)理(li)、清(qing)腸(chang)排毒調(diao)(diao)理(li)的作用(yong)。

食用價值

金華火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美味(wei)可口；火(huo)腿(tui)內含豐(feng)富的(de)蛋白質和脂(zhi)肪，多種維生素和礦(kuang)物質；火(huo)腿(tui)制作經(jing)冬歷夏，經(jing)過發酵分解，各種營(ying)養(yang)成分更易(yi)被人體所吸收。火(huo)腿(tui)性溫，味(wei)甘(gan)、咸(xian)；具有健(jian)脾開胃，生津益(yi)血，滋(zi)腎(shen)填精(jing)(jing)之功效；可用以(yi)治療虛勞(lao)怔忡(chong)、脾虛少食、久瀉久痢(li)、腰腿(tui)酸(suan)軟等癥。蓮子：蓮子含有豐(feng)富的(de)蛋白質、碳水(shui)化合物、煙(yan)酸(suan)、鉀(jia)、鈣(gai)、鎂等營(ying)養(yang)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋(zi)養(yang)補虛、止遺澀精(jing)(jing)等功效。

松(song)子(zi)仁：松(song)子(zi)中含(han)有豐富(fu)蛋白質(zhi)、不(bu)飽和脂肪酸、維生(sheng)素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給(gei)機體組(zu)織提供豐富(fu)的營養物質(zhi)，有軟化血管、延緩衰老(lao)、預防心血管疾病(bing)、潤腸通便等作用；也(ye)是也(ye)是女士們(men)潤膚美(mei)容的理(li)想食物。

蓮子(zi)(zi)：蓮子(zi)(zi)營(ying)養價值高，富(fu)含(han)蛋白質、碳(tan)水化合(he)物、煙(yan)酸、鉀、鈣(gai)、鎂(mei)等(deng)營(ying)養元素(su)，有防癌抗癌、降血壓、強心安神(shen)、滋養補虛、止遺澀精等(deng)功效。

制作方法

食材

帶皮(pi)的(de)熟火(huo)腿肉(rou)1塊（400克(ke)），通心白(bai)蓮50克(ke)，干淀(dian)粉15克(ke)，紹酒75克(ke)，冰(bing)糖(tang)150克(ke)。

步驟

1.將通心(xin)蓮放在50℃的熱水中浸泡5個(ge)小時左右，放在碗內上蒸(zheng)籠(long)，用(yong)旺火蒸(zheng)酥待(dai)用(yong)。

2.用刀(dao)刮凈火(huo)腿皮(pi)上(shang)的細(xi)毛和污漬，洗(xi)凈。將火(huo)腿肉面(mian)朝(chao)是放(fang)在砧(zhen)板上(shang)，切(qie)成大概(gai)四到五片(pian)的片(pian)狀(zhuang)放(fang)在碗里，用清水浸沒(mei)。

3.加入(ru)(ru)(ru)紹酒25克(ke)、冰糖25克(ke)，將混合(he)的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時。到(dao)火腿八(ba)成熟時，潷去湯水，再加入(ru)(ru)(ru)紹酒25克(ke)，冰糖75克(ke)，再次(ci)用清水浸沒，放入(ru)(ru)(ru)第一步中(zhong)蒸熟的蓮子。

4.上(shang)蒸籠用(yong)旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用(yong)。

5.將炒鍋(guo)置旺火，注入原汁，加冰糖25克，并倒(dao)入原來的汁水(shui)煮沸，潷去(qu)浮沫。

6.干(gan)淀(dian)粉(fen)用25克清(qing)水調勻，慢慢調和，變稠，勾(gou)一層(ceng)薄(bo)芡（倒(dao)入汁(zhi)中時要從邊上圍(wei)著向中間倒(dao)，這樣比較(jiao)均(jun)勻），徐徐澆(jiao)在(zai)火方(fang)和蓮子(zi)上，即可食用。