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基本介紹

蜜汁火方(fang)是(shi)浙(zhe)江省金華市、杭州市的一道傳統名菜(cai)，屬于浙(zhe)菜(cai)系；該菜(cai)品的制作材(cai)料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵(lu)汁透明，令人回味。

菜品特色

蜜汁火方主要為甜咸味(wei)(wei)，其(qi)色澤(ze)火紅(hong)，鹵(lu)汁透明，火腿酥爛，滋味(wei)(wei)鮮甜，令(ling)人深有回味(wei)(wei)。其(qi)具(ju)有健(jian)脾開(kai)胃(wei)調(diao)理(li)、壯(zhuang)腰健(jian)腎調(diao)理(li)、產(chan)后(hou)恢(hui)復調(diao)理(li)、清(qing)腸排(pai)毒調(diao)理(li)的作用。

食用價值

金華火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色(se)澤(ze)鮮艷，紅白分(fen)明(ming)，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可(ke)口；火(huo)腿(tui)內含(han)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)肪(fang)，多種維生素(su)和礦物(wu)質(zhi)；火(huo)腿(tui)制作經(jing)(jing)冬歷夏，經(jing)(jing)過發酵分(fen)解，各種營(ying)養(yang)成分(fen)更易被人體所(suo)吸收。火(huo)腿(tui)性溫，味甘、咸；具有健脾開(kai)胃，生津(jin)益血，滋(zi)腎填精之功效；可(ke)用(yong)以治療虛勞(lao)怔忡(chong)、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿(tui)酸(suan)軟等(deng)癥。蓮子(zi)：蓮子(zi)含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物(wu)、煙酸(suan)、鉀、鈣、鎂等(deng)營(ying)養(yang)元素(su)，具有防癌抗癌、降血壓(ya)、強(qiang)心安神、滋(zi)養(yang)補虛、止遺(yi)澀精等(deng)功效。

松子(zi)仁：松子(zi)中含有(you)豐富蛋白(bai)質(zhi)、不飽和(he)脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體(ti)組織提供豐富的營養物質(zhi)，有(you)軟(ruan)化血(xue)管、延緩衰(shuai)老、預防心血(xue)管疾病(bing)、潤(run)腸通便等作用(yong)；也是也是女士們潤(run)膚美(mei)容的理想食物。

蓮子(zi)(zi)：蓮子(zi)(zi)營(ying)養價值高，富(fu)含蛋白質、碳水化(hua)合(he)物、煙酸、鉀、鈣(gai)、鎂等營(ying)養元素，有防癌抗癌、降血壓、強心(xin)安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

制作方法

食材

帶皮(pi)的熟(shu)火腿肉1塊（400克(ke)(ke)），通心(xin)白(bai)蓮50克(ke)(ke)，干淀粉15克(ke)(ke)，紹酒75克(ke)(ke)，冰糖150克(ke)(ke)。

步驟

1.將(jiang)通心蓮放在50℃的熱(re)水(shui)中浸泡5個小時左右，放在碗內上蒸(zheng)籠，用旺火蒸(zheng)酥待用。

2.用刀刮(gua)凈(jing)火腿(tui)皮上(shang)的細(xi)毛(mao)和污漬(zi)，洗凈(jing)。將火腿(tui)肉面朝是放在砧板(ban)上(shang)，切成(cheng)大概四到五片的片狀(zhuang)放在碗(wan)里，用清水浸沒。

3.加入紹酒(jiu)25克、冰糖25克，將混(hun)合的(de)食物放(fang)上蒸籠用(yong)旺火(huo)(huo)蒸1小時。到火(huo)(huo)腿(tui)八成熟(shu)時，潷(bi)去湯水，再加入紹酒(jiu)25克，冰糖75克，再次用(yong)清(qing)水浸沒(mei)，放(fang)入第一步中蒸熟(shu)的(de)蓮子。

4.上蒸籠用(yong)旺(wang)火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗(wan)中，待用(yong)。

5.將炒(chao)鍋置旺火，注(zhu)入原汁，加冰糖25克，并倒入原來的汁水(shui)煮沸，潷去(qu)浮沫。

6.干淀(dian)粉用25克(ke)清水調勻(yun)，慢(man)慢(man)調和(he)，變稠(chou)，勾一層薄芡（倒(dao)入汁中時要從邊上圍著向中間(jian)倒(dao)，這樣比(bi)較(jiao)均勻(yun)），徐(xu)徐(xu)澆在火方和(he)蓮子上，即可食用。