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基本介紹

“頭(tou)伏(fu)(fu)火腿、二伏(fu)(fu)雞，三(san)伏(fu)(fu)吃個金銀蹄(ti)(ti)”，這(zhe)是浙(zhe)江杭州一(yi)帶的(de)一(yi)句(ju)飲食俗語。“金銀蹄(ti)(ti)”指的(de)就是火踵蹄(ti)(ti)膀(bang)，它是選用味(wei)香色濃的(de)金華火腿踵和新鮮的(de)豬(zhu)后肘燉制而成。雙(shuang)蹄(ti)(ti)同燉，一(yi)紅一(yi)白，猶如(ru)金銀，故(gu)名。

食用價值

豬肘

豬蹄膀營養很豐(feng)(feng)富，含(han)較(jiao)多的(de)蛋白(bai)質，特別是含(han)有大量的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)質，和肉皮一(yi)樣(yang)，是使皮膚豐(feng)(feng)滿、潤(run)澤(ze)，強體增...

金華火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦(shou)肉(rou)香咸帶(dai)甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美(mei)味(wei)可口(kou)；火腿內含(han)豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素...

小白菜

小白菜(cai)中所(suo)含的(de)礦物(wu)質能(neng)夠(gou)促進骨骼(ge)的(de)發育(yu)，加速人體的(de)新陳(chen)代謝和增強(qiang)機體的(de)造血功(gong)能(neng)，胡(hu)蘿(luo)卜素、煙酸等營養...

制作方法

工(gong)藝(yi)：其(qi)他 口味：咸(xian)鮮味 食(shi)用：中餐|晚餐

口(kou)感：鮮咸(xian)適口(kou)，肉質酥(su)糯(nuo)，汁稠濃香。

主料：豬肘750克 金華火(huo)腿250克

輔料：小白菜50克

調料：大(da)蔥20克(ke) 姜10克(ke) 黃酒10克(ke) 鹽2克(ke) 味(wei)精2克(ke)

烹飪方法

1. 將火(huo)踵與蹄膀(bang)刮凈余毛，放入沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)煮(zhu)約3分鐘，取出洗凈；

2. 蔥打結，姜去皮拍松(song)；

3. 小白菜擇洗干凈(jing)，用沸水焯熟；

4. 取大(da)沙鍋1只，用竹蒸架（竹箅(bi)子）墊底，放(fang)入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置于(yu)旺火上燒沸；

5. 再移至微火上燉，待火踵三成熟(shu)時，放入豬蹄膀，加蔥結、姜塊，同燉；

6. 燉(dun)至七(qi)成熟時，去(qu)掉蔥(cong)姜，撈出火踵剔去(qu)骨，再放入沙鍋燒約10分(fen)鐘；

7. 取出冷卻后對剖(pou)開，再橫切成1厘米左(zuo)右厚的片，放入(ru)盤(pan)中壓實(shi)，上(shang)蒸籠蒸酥熟(shu)；

8. 待豬蹄(ti)膀(bang)燉至(zhi)酥糯時，加精鹽、味(wei)精調好口(kou)味(wei)，取(qu)出盛入荷葉碗中，綴上氽熟的(de)綠色蔬菜，蓋上火(huo)踵(zhong)片即(ji)成(cheng)。

制作提示

1. 豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)(bang)最好(hao)選用新鮮的(de)(de)薄皮嫩(nen)肉(rou)的(de)(de)金(jin)華“兩頭烏”小花豬(zhu)的(de)(de)后蹄(ti)膀(bang)(bang)。燉制前(qian)，雙蹄(ti)均應先(xian)用沸水氽煮(zhu)處理，以去除異味(wei)；

2. 湯水(shui)要一次放足，加蓋旺火(huo)煮沸，再移置小火(huo)上燉至酥(su)熟，中途不宜加水(shui)，以(yi)保持原(yuan)汁原(yuan)味；

3. 鹽不(bu)能放得太(tai)早；

4. 此菜如將(jiang)雙蹄(ti)改用咸(xian)(xian)肉與鮮(xian)肉同燉，配以(yi)竹筍等料(liao)，俗稱“咸(xian)(xian)篤鮮(xian)”，也有類似的風味特(te)色；

5. 火踵即火腿的圓(yuan)蹄部分。

食用須知

豬肘：豬肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不(bu)宜大量飲茶。