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基本介紹

拔絲(si)宣蓮，浙江(jiang)金(jin)華(hua)傳統的名點。宣蓮以色(se)白(bai)芬芳、顆大(da)粒圓、肉厚易酥、營養豐富(fu)而暢銷國(guo)內外(wai)市場。將蓮子倒入糖(tang)(tang)油(you)鍋中，使糖(tang)(tang)汁包住蓮子。然后盛(sheng)入盤內，再撒(sa)上(shang)糖(tang)(tang)桂花，趁(chen)熱上(shang)席。色(se)澤黃(huang)亮，外(wai)焦脆，內粉(fen)糯。

食用價值

宣蓮色(se)白芳香，顆大粒圓(yuan)，肉厚飽(bao)滿，質(zhi)酥不糊，食而無渣，味道甘(gan)美(mei)，營養豐富，藥用價值高，為饋(kui)贈之(zhi)佳品，廷(ting)席之(zhi)佳肴，食療之(zhi)珍品。

宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)產自(zi)宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)之鄉(xiang)---武義(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)平(ping)，顆大(da)粒圓，色白芳(fang)香，肉厚(hou)飽滿，質酥不糊，食而無渣；味道(dao)甘美，營(ying)養豐富，成為饋贈禮物(wu)，宴席(xi)佳肴。宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)為衛生部批準的藥食同源食品(pin)之一，據測定每百(bai)克宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)含(han)蛋白質19.56%.脂肪2%.淀粉42.8%.還原(yuan)糖1.2%.氨(an)基酸總(zong)含(han)量(liang)15.79%（含(han)17種氨(an)基酸）以及少量(liang)的鈣.磷.鐵.氧(yang)化黃心樹寧堿等，是一種珍貴的純天然高(gao)級營(ying)養佳品(pin)，具有極高(gao)的滋(zi)補價值(zhi)。

制作方法

原料

宣蓮、白(bai)面粉(fen)、雞蛋

制作過程

制作過程(cheng)將宣蓮(lian)(lian)煮熟(shu)、撈(lao)出(chu)(chu)、瀝干(gan)，拍上(shang)白(bai)面(mian)粉（約(yue)10克）。雞(ji)蛋打(da)散、放入(ru)上(shang)白(bai)面(mian)粉(50克)、濕淀粉(20克)及適(shi)量清水，攪成(cheng)雞(ji)蛋糊(hu)。將炒鍋置(zhi)旺火上(shang)，下(xia)(xia)入(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)，燒至六(liu)成(cheng)熟(shu)，將蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)逐個掛上(shang)雞(ji)蛋糊(hu)，入(ru)鍋炸(zha)至結殼，撈(lao)出(chu)(chu)待(dai)用。另(ling)取炒鍋一(yi)只置(zhi)中(zhong)火上(shang)，下(xia)(xia)入(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)(10克)，加入(ru)白(bai)糖(tang)，用手勺不斷推炒1分鐘左右，使白(bai)糖(tang)、豬(zhu)油(you)(you)溶(rong)化，見糖(tang)汁稠(chou)粘起(qi)絲，將炸(zha)過的蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)放入(ru)油(you)(you)鍋中(zhong)復炸(zha)一(yi)下(xia)(xia)，迅即(ji)將蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)倒入(ru)糖(tang)油(you)(you)鍋中(zhong)，顛翻幾下(xia)(xia)炒鍋，使糖(tang)汁包住蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)。然后(hou)盛入(ru)盤內（盤用開水燙過，涂上(shang)芝麻油(you)(you)），再撒上(shang)糖(tang)桂花，立即(ji)上(shang)席。