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菜品特色

板浦涼粉是(shi)什么(me)時候開始做，已無從考證了。

用豆(dou)(dou)類(lei)或山(shan)芋的(de)淀粉(fen)(fen)，加適量水稀釋成(cheng)(cheng)糊，煮熟(shu)后冷凝(ning)成(cheng)(cheng)塊，俗稱“涼(liang)粉(fen)(fen)’。連(lian)云港(gang)(gang)的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)種類(lei)多(duo)，有(you)豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、山(shan)芋粉(fen)(fen)等(deng)，爽口清(qing)香味濃。涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)制作(zuo)各人(ren)有(you)各人(ren)的(de)竅門(men)，往往秘不示人(ren)。涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)吃(chi)(chi)(chi)法一般有(you)熱吃(chi)(chi)(chi)、冷吃(chi)(chi)(chi)兩種。熱吃(chi)(chi)(chi)，是(shi)(shi)把涼(liang)粉(fen)(fen)放在燒熱的(de)平(ping)底油(you)鍋上(shang)，略煎一下，等(deng)底部(bu)有(you)一層焦黃的(de)皮(pi)后取出切塊食用。冷吃(chi)(chi)(chi)，即將涼(liang)鉛(qian)直(zhi)接食用。吃(chi)(chi)(chi)前，將涼(liang)粉(fen)(fen)切成(cheng)(cheng)塊狀，或刨成(cheng)(cheng)面條(tiao)狀，還(huan)有(you)事先用漏(lou)勺漏(lou)成(cheng)(cheng)“娃娃魚”狀，放入清(qing)水中，待吃(chi)(chi)(chi)時取出，根據顧客的(de)口味放佐料，如放醬(jiang)油(you)、醋、麻油(you)、蒜泥(ni)等(deng)；喜歡吃(chi)(chi)(chi)辣的(de)人(ren)，還(huan)可以(yi)加入一些辣椒醬(jiang)，風味獨特。夏季(ji)吃(chi)(chi)(chi)涼(liang)粉(fen)(fen)消暑解渴；冬季(ji)熱吃(chi)(chi)(chi)涼(liang)粉(fen)(fen)多(duo)調辣椒又可祛寒。來連(lian)云港(gang)(gang)不嘗嘗涼(liang)粉(fen)(fen)，確是(shi)(shi)一件(jian)憾(han)事。而不吃(chi)(chi)(chi)板(ban)浦(pu)的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)，更(geng)是(shi)(shi)遺憾(han)。

制作方法

它形體光(guang)滑(hua)富有彈(dan)性(xing)，入口爽嫩，滑(hua)而不膩，在蘇(su)北極為(wei)出(chu)名(ming)。

板浦鎮(zhen)人吃涼粉，更(geng)加(jia)習慣(guan)于(yu)在(zai)涼粉中加(jia)入板浦鎮(zhen)出名(ming)的(de)汪恕有(you)滴(di)醋，陪(pei)上蒜泥和辣椒，味道自然不言而(er)喻。

原料：

綠(lv)豆120g、水(shui)750g

步驟：

1、綠豆洗凈泡水12小時(shi)。

2、放入攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)打成豆漿。

3、用濾(lv)網濾(lv)掉豆(dou)渣（豆(dou)渣另(ling)作他用）。

4、沉(chen)淀豆(dou)漿兩小(xiao)時。

5、充分攪(jiao)拌豆(dou)漿幾分鐘后過濾。

6、小火慢慢煮過濾后的(de)豆漿，一直(zhi)不停攪拌，直(zhi)到提起(qi)勺(shao)來豆糊濃稠(chou)至片狀。

7、關火，另取(qu)一盆，表面抹油(you)，倒(dao)入煮(zhu)好的豆糊(hu)，刮平表面，靜置(zhi)。

8、充分冷卻之后(hou)，切塊涼拌。