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基本介紹

天臺扁食也是麥(mai)粉制成的食物。有點(dian)象北(bei)方的餃子、南方的餛飩，但又有其(qi)自(zi)身的特點(dian)。它(ta)比(bi)餃子精致(zhi)，比(bi)餛飩豐滿。餡的多(duo)樣(yang)性更(geng)非(fei)餃子、餛飩可比(bi)。至于(yu)它(ta)的形狀，略帶扁形，頗(po)像耳朵。

有戶人(ren)家來(lai)了客(ke)(ke)人(ren)。丈夫吩(fen)咐妻(qi)(qi)子(zi)(zi)包(bao)扁食請客(ke)(ke)。妻(qi)(qi)子(zi)(zi)不(bu)知道怎(zen)么(me)(me)個做法，猛然想(xiang)起丈夫說過自(zi)家的(de)豬瘦得象扁食，就(jiu)把粉捏成豬的(de)形狀放到湯(tang)里煮。丈夫揭(jie)開鍋用(yong)勺(shao)攪，看妻(qi)(qi)子(zi)(zi)做了這么(me)(me)些怪物，就(jiu)說：“你(ni)怎(zen)么(me)(me)搞的(de)？”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)回(hui)答說：“你(ni)不(bu)是說豬象扁食？”丈夫見妻(qi)(qi)子(zi)(zi)聽錯話(hua)，氣得敲勺(shao)子(zi)(zi)：“你(ni)耳(er)朵呢？”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)還是搞不(bu)靈清，說：“耳(er)朵本來(lai)是做著的(de)，讓你(ni)這一(yi)攪一(yi)甩的(de)，還不(bu)攪掉了？”丈夫無(wu)可(ke)奈何(he)地嘆息(xi)：“唉，呆蛋(dan)！”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)應聲：“啥？來(lai)蛋(dan)？好(hao)的(de)！我這就(jiu)拿來(lai)，是做餡呢，還是和湯(tang)？”

這自然是充滿(man)機智的幽默和(he)調侃，但(dan)也表(biao)明(ming)天臺扁(bian)食與民(min)間(jian)文學之間(jian)有著某(mou)種不(bu)解之緣(yuan)。在(zai)天臺南山——特別是山頭(tou)鄭一(yi)帶——扁(bian)食叫做“面食”。據(ju)說鄭姓祖上孟五公是遠(yuan)近聞名的豪(hao)杰，作一(yi)個揖能使十(shi)來個壯漢跌入池塘。只(zhi)因他頭(tou)生得扁(bian)，人們敬(jing)畏他，盡管背后不(bu)免(mian)叫他鄭扁(bian)頭(tou)，當(dang)眾(zhong)場(chang)合可忌諱(hui)這個“扁(bian)”字，于是扁(bian)食就成了(le)“面食”。

“湯包(bao)”這別號倒道出了扁食的特點(dian)。扁食得先(xian)“包(bao)”。揉好面(mian)粉，扎成(cheng)小段，用搟(xian)杖輾(zhan)壓成(cheng)巴掌大(da)的薄皮（現在多用軋(ya)面(mian)機(ji)軋(ya)了）。然后把煮熟的蘿(luo)卜、荸薺、筍干、精(jing)肉及豆腐干、雞蛋片剁成(cheng)的碎丁，配上調料，作(zuo)為餡子。

制作方法

把皮子(zi)兩端彎成(cheng)圓形，用(yong)拇指、食指捏合(he)，就成(cheng)了周(zhou)圍(wei)高(gao)中間低(di)的(de)扁食，跟人的(de)耳(er)朵確實相像，現做現燙，在湯中加點醬油醋，又(you)熱又(you)香，那味(wei)道(dao)夠你夸的(de)。當然，也有現包現烤，放上油，撒上蔥，淡(dan)黃油亮，是難得的(de)下酒佳(jia)饌(zhuan)。

扁(bian)食，天臺(tai)人(ren)可(ke)以說是(shi)(shi)(shi)一年吃到(dao)頭。特別(bie)是(shi)(shi)(shi)春節，那是(shi)(shi)(shi)非吃不可(ke)的(de)。除夕裹好，正月(yue)初一當(dang)晚(wan)飯。這(zhe)與北(bei)方守歲時包辭(ci)歲的(de)“餃(jiao)子(zi)(zi)”（包時正值(zhi)辭(ci)歲迎(ying)新時刻，稱“更歲交子(zi)(zi)”，諧音(yin)變說就成了餃(jiao)子(zi)(zi)）的(de)風俗(su)相(xiang)近。而在正月(yue)十(shi)三掛燈，正月(yue)十(shi)八(ba)落燈，都得吃扁(bian)食，則是(shi)(shi)(shi)天臺(tai)人(ren)的(de)創造。

建國以后，北方(fang)人(ren)南下，包餃子(zi)多(duo)起來了，似乎有跟本地(di)人(ren)吃(chi)扁食、點心店賣餛飩(tun)并駕齊(qi)驅之(zhi)勢了。