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基本介紹

天臺扁食也是麥粉制成的(de)(de)(de)食物。有(you)點象(xiang)北方的(de)(de)(de)餃子(zi)、南方的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)，但又有(you)其自(zi)身的(de)(de)(de)特點。它比餃子(zi)精致(zhi)，比餛(hun)(hun)飩(tun)豐滿。餡(xian)的(de)(de)(de)多樣性(xing)更(geng)非(fei)餃子(zi)、餛(hun)(hun)飩(tun)可比。至于它的(de)(de)(de)形(xing)狀，略(lve)帶扁形(xing)，頗像耳朵(duo)。

有戶人家來(lai)了(le)客人。丈(zhang)(zhang)夫(fu)吩咐(fu)妻(qi)子(zi)包扁(bian)食請客。妻(qi)子(zi)不(bu)知道怎么(me)個(ge)做(zuo)法，猛然想起丈(zhang)(zhang)夫(fu)說(shuo)過自家的(de)(de)豬瘦得象扁(bian)食，就把粉(fen)捏成豬的(de)(de)形狀放(fang)到湯里煮。丈(zhang)(zhang)夫(fu)揭開(kai)鍋用勺攪(jiao)，看妻(qi)子(zi)做(zuo)了(le)這(zhe)(zhe)么(me)些(xie)怪物，就說(shuo)：“你怎么(me)搞(gao)的(de)(de)？”妻(qi)子(zi)回答說(shuo)：“你不(bu)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)豬象扁(bian)食？”丈(zhang)(zhang)夫(fu)見妻(qi)子(zi)聽錯話，氣得敲勺子(zi)：“你耳(er)(er)朵呢？”妻(qi)子(zi)還是(shi)(shi)(shi)搞(gao)不(bu)靈清(qing)，說(shuo)：“耳(er)(er)朵本來(lai)是(shi)(shi)(shi)做(zuo)著的(de)(de)，讓你這(zhe)(zhe)一攪(jiao)一甩的(de)(de)，還不(bu)攪(jiao)掉(diao)了(le)？”丈(zhang)(zhang)夫(fu)無可奈何地嘆息(xi)：“唉，呆蛋(dan)！”妻(qi)子(zi)應聲：“啥？來(lai)蛋(dan)？好的(de)(de)！我(wo)這(zhe)(zhe)就拿(na)來(lai)，是(shi)(shi)(shi)做(zuo)餡呢，還是(shi)(shi)(shi)和(he)湯？”

這(zhe)自然是(shi)(shi)充滿(man)機(ji)智(zhi)的幽默(mo)和調侃，但也表明天臺(tai)扁(bian)食(shi)(shi)(shi)與民(min)間文學之間有著某種(zhong)不解(jie)之緣。在天臺(tai)南山——特別是(shi)(shi)山頭鄭(zheng)一(yi)帶(dai)——扁(bian)食(shi)(shi)(shi)叫做“面食(shi)(shi)(shi)”。據(ju)說(shuo)鄭(zheng)姓祖上孟五公是(shi)(shi)遠近聞名的豪(hao)杰，作一(yi)個揖能使十(shi)來個壯漢跌(die)入池塘。只因(yin)他(ta)頭生得(de)扁(bian)，人們敬畏(wei)他(ta)，盡(jin)管背后不免叫他(ta)鄭(zheng)扁(bian)頭，當眾場合可忌諱(hui)這(zhe)個“扁(bian)”字，于是(shi)(shi)扁(bian)食(shi)(shi)(shi)就成(cheng)了(le)“面食(shi)(shi)(shi)”。

“湯包”這別號倒道出了扁食(shi)的特點。扁食(shi)得(de)先“包”。揉好(hao)面粉(fen)，扎成小段，用搟杖輾壓(ya)成巴掌大(da)的薄皮（現在多用軋(ya)面機軋(ya)了）。然(ran)后把煮熟的蘿卜(bu)、荸薺、筍干、精肉及豆腐(fu)干、雞蛋片剁成的碎丁，配上(shang)調料，作為餡子(zi)。

制作方法

把皮子兩(liang)端彎(wan)成圓形，用拇指、食(shi)指捏合，就(jiu)成了(le)周圍(wei)高中間低的扁食(shi)，跟人的耳朵確實相像，現做現燙，在湯中加點醬油(you)醋，又熱又香，那味道夠你夸(kua)的。當然，也有現包現烤(kao)，放上(shang)油(you)，撒上(shang)蔥，淡(dan)黃油(you)亮，是難得(de)的下酒佳饌。

扁食(shi)，天臺人(ren)可(ke)以說(shuo)是(shi)(shi)一(yi)年吃到(dao)頭。特(te)別是(shi)(shi)春節，那是(shi)(shi)非(fei)吃不(bu)可(ke)的(de)。除夕裹好，正(zheng)月(yue)初一(yi)當晚飯。這與北(bei)方守歲時包辭(ci)歲的(de)“餃子”（包時正(zheng)值辭(ci)歲迎新時刻，稱“更(geng)歲交子”，諧音(yin)變說(shuo)就成了餃子）的(de)風俗相近。而在(zai)正(zheng)月(yue)十三掛(gua)燈，正(zheng)月(yue)十八落燈，都得吃扁食(shi)，則(ze)是(shi)(shi)天臺人(ren)的(de)創造。

建國以(yi)后，北(bei)方人南下，包餃子多起來了，似乎有(you)跟本(ben)地人吃扁食、點心店(dian)賣餛飩并駕齊驅之勢了。