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基本介紹

天臺扁食(shi)也是麥粉制成(cheng)的(de)食(shi)物(wu)。有點象(xiang)北方(fang)(fang)的(de)餃子(zi)、南方(fang)(fang)的(de)餛飩，但又有其自身的(de)特點。它比餃子(zi)精致，比餛飩豐滿(man)。餡的(de)多樣性更非餃子(zi)、餛飩可比。至于(yu)它的(de)形狀(zhuang)，略帶扁形，頗像耳朵。

有戶人(ren)家來(lai)了客人(ren)。丈(zhang)夫吩咐妻(qi)(qi)子(zi)(zi)包扁食(shi)請客。妻(qi)(qi)子(zi)(zi)不(bu)知道(dao)怎(zen)么(me)個(ge)做(zuo)法，猛然想(xiang)起(qi)丈(zhang)夫說(shuo)過自家的(de)(de)豬瘦得(de)象扁食(shi)，就(jiu)(jiu)把粉捏成豬的(de)(de)形狀放到湯里(li)煮。丈(zhang)夫揭(jie)開鍋用勺(shao)攪，看妻(qi)(qi)子(zi)(zi)做(zuo)了這么(me)些(xie)怪物，就(jiu)(jiu)說(shuo)：“你(ni)怎(zen)么(me)搞的(de)(de)？”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)回答說(shuo)：“你(ni)不(bu)是(shi)(shi)說(shuo)豬象扁食(shi)？”丈(zhang)夫見(jian)妻(qi)(qi)子(zi)(zi)聽錯話，氣得(de)敲勺(shao)子(zi)(zi)：“你(ni)耳(er)朵(duo)呢(ni)？”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)還(huan)(huan)是(shi)(shi)搞不(bu)靈(ling)清，說(shuo)：“耳(er)朵(duo)本來(lai)是(shi)(shi)做(zuo)著的(de)(de)，讓你(ni)這一攪一甩的(de)(de)，還(huan)(huan)不(bu)攪掉(diao)了？”丈(zhang)夫無可奈何地嘆息：“唉，呆(dai)蛋！”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)應聲：“啥(sha)？來(lai)蛋？好的(de)(de)！我這就(jiu)(jiu)拿來(lai)，是(shi)(shi)做(zuo)餡呢(ni)，還(huan)(huan)是(shi)(shi)和湯？”

這自然是(shi)(shi)充滿機智的(de)幽默和調侃，但也表明天臺扁(bian)(bian)(bian)食與民間文學之間有著某種不解之緣。在天臺南(nan)山——特別是(shi)(shi)山頭(tou)鄭(zheng)一帶(dai)——扁(bian)(bian)(bian)食叫做“面食”。據說鄭(zheng)姓祖上(shang)孟五公(gong)是(shi)(shi)遠近聞名的(de)豪杰，作(zuo)一個揖能使(shi)十來個壯漢跌入(ru)池塘。只因他(ta)頭(tou)生得扁(bian)(bian)(bian)，人們敬(jing)畏他(ta)，盡管(guan)背后不免(mian)叫他(ta)鄭(zheng)扁(bian)(bian)(bian)頭(tou)，當(dang)眾場(chang)合可忌諱(hui)這個“扁(bian)(bian)(bian)”字(zi)，于(yu)是(shi)(shi)扁(bian)(bian)(bian)食就成(cheng)了“面食”。

“湯包”這(zhe)別(bie)號倒(dao)道(dao)出了扁(bian)食的(de)特點。扁(bian)食得先“包”。揉好面(mian)粉，扎(zha)成小段，用搟(xian)杖(zhang)輾壓成巴掌大的(de)薄(bo)皮(pi)（現在多用軋面(mian)機軋了）。然后把煮熟的(de)蘿卜、荸薺、筍干、精肉及豆腐干、雞蛋片剁(duo)成的(de)碎丁，配(pei)上(shang)調料，作(zuo)為餡(xian)子。

制作方法

把(ba)皮(pi)子兩(liang)端彎成(cheng)圓形，用(yong)拇指、食(shi)指捏合，就成(cheng)了周圍高中(zhong)間低的(de)扁食(shi)，跟人(ren)的(de)耳朵(duo)確(que)實相像(xiang)，現(xian)做現(xian)燙，在(zai)湯(tang)中(zhong)加點醬油(you)醋，又(you)熱又(you)香，那味道夠你夸的(de)。當(dang)然，也有現(xian)包現(xian)烤(kao)，放上油(you)，撒上蔥(cong)，淡黃油(you)亮，是難(nan)得的(de)下(xia)酒佳饌。

扁食，天臺人可以說是一年吃到頭(tou)。特別(bie)是春節，那(nei)是非吃不(bu)可的。除(chu)夕裹好，正(zheng)月初一當晚飯。這與北方守(shou)歲時包辭(ci)歲的“餃子”（包時正(zheng)值辭(ci)歲迎新時刻，稱(cheng)“更歲交(jiao)子”，諧音變(bian)說就成了餃子）的風俗相近。而在正(zheng)月十三掛(gua)燈(deng)，正(zheng)月十八落(luo)燈(deng)，都(dou)得吃扁食，則(ze)是天臺人的創(chuang)造(zao)。

建國以后，北方人(ren)南(nan)下(xia)，包餃子(zi)多起來了，似乎有(you)跟本地(di)人(ren)吃扁食、點心店賣餛(hun)飩并駕齊驅之勢了。