泡(pao)蝦，又(you)名油鼓，是溫(wen)嶺特(te)色小(xiao)(xiao)吃之一(yi)，其普及程度不亞于溫(wen)嶺嵌糕。泡(pao)蝦不是“蝦”，它的原料是小(xiao)(xiao)麥(mai)粉。小(xiao)(xiao)麥(mai)粉和水攪拌成稠糊狀，用器(qi)具(ju)取上適當的量(liang)，往里加上調味好(hao)的肉碎作(zuo)餡，仍用器(qi)具(ju)包好(hao)，往沸油里一(yi)扔，面皮炸(zha)至金(jin)黃色，用漏勺撈起即可食用，也可根據(ju)自己的喜(xi)好(hao)放些別的東(dong)西(xi)如蝦、梅菜干等，也別有(you)風味。
泡蝦皮(pi)脆，肉香，美味(wei)可口，是溫嶺(ling)當地人非常喜愛的一種食物。
自發粉加水(shui)拌成濃稠的面糊(hu)，溫暖處(chu)發酵約(yue)一小時
補充：面糊的稠度(du)是用鏟子(zi)挑起來(lai)能掛住幾秒鐘(zhong)不落的程度(du)
肉末里加鹽(yan)，味精，蔥等調料拌勻
鍋(guo)中倒較多油，開火熱油，同(tong)時(shi)在(zai)刀背上將(jiang)面(mian)糊均(jun)勻攤開，注意不能太厚(hou)
放一勺肉末(mo)，攤平
用鏟子將面糊往上翻，調整(zheng)一下，使面糊完全裹(guo)住肉(rou)末，用鏟子鏟下油鍋
炸的(de)時(shi)候油溫(wen)要高，直至兩面炸至金黃色
用(yong)漏勺漏掉油，盛(sheng)出鍋趁熱(re)食(shi)用(yong)
1.難(nan)點(dian)是面粉放多少水掌握(wo)好，面團(tuan)要非(fei)常濕，但也不能液(ye)(ye)體狀(zhuang)，接近液(ye)(ye)體狀(zhuang)，掛在刀背上能粘住一會兒，看(kan)上去跟絲綢一樣光滑才行
2.面團一定要(yao)發酵好才行(xing)，不然(ran)沒有蓬松酥脆的口感，吃的就是肉餅了
3.還(huan)有包的面(mian)粉要薄(bo)才好吃，要不然(ran)肉也不容易熟
4.待油熱后，在裹面粉時開(kai)小火，下鍋(guo)前把(ba)火開(kai)大然(ran)后入鍋(guo)炸，這樣(yang)比較容易控(kong)制(zhi)溫度
歲月靜好 
