面(mian)包房、蛋糕房目(mu)前大受歡迎。
西式(shi)糕點班(ban)教學以天(tian)天(tian)實際操作為主。全面教授各(ge)式(shi)面包制作,蛋糕制作,蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各(ge)種點心(xin)。如月(yue)餅、老(lao)婆餅、曲奇餅、宮(gong)廷桃酥等等。
糕(gao)點(dian)及(ji)面(mian)包業(ye)(ye)在(zai)食(shi)品(pin)工業(ye)(ye)中(zhong)占有(you)一(yi)定的重要地位(wei),其產(chan)品(pin)直接面(mian)向市場,直觀反映人(ren)(ren)民飲食(shi)文化(hua)水(shui)平及(ji)生(sheng)(sheng)活(huo)水(shui)平的高低。隨著人(ren)(ren)民的生(sheng)(sheng)活(huo)將(jiang)由溫飽進入小康,生(sheng)(sheng)活(huo)質量(liang)將(jiang)進一(yi)步(bu)提高,特別(bie)是加入世貿組織后,國(guo)內(nei)市場將(jiang)進一(yi)步(bu)開放。這一(yi)切都(dou)給我國(guo)糕(gao)點(dian)及(ji)面(mian)包行業(ye)(ye)的發展帶(dai)來(lai)了挑戰和機遇。我國(guo)自改革(ge)開放以來(lai),糕(gao)點(dian)及(ji)面(mian)包行業(ye)(ye)得到了較(jiao)快的發展,產(chan)品(pin)的門類、花色品(pin)種、數(shu)量(liang)質量(liang)、包裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)潢以及(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝和裝(zhuang)(zhuang)備,都(dou)有(you)了顯著的提高。
2007年(nian)(nian)中國糕(gao)點及面包(bao)(bao)行(xing)業(ye)實現工業(ye)總產(chan)值(zhi)為(wei)183億元(yuan),同比增長(chang)30.6%;2003-2007年(nian)(nian)間(jian)糕(gao)點及面包(bao)(bao)行(xing)業(ye)產(chan)值(zhi)年(nian)(nian)均復合增長(chang)率(lv)(CAGR)為(wei)32.8%,行(xing)業(ye)保持高(gao)速增長(chang)態勢,分析師預計,到(dao)(dao)2010年(nian)(nian)中國糕(gao)點及面包(bao)(bao)制造行(xing)業(ye)產(chan)值(zhi)將會達到(dao)(dao)270億元(yuan)左右,行(xing)業(ye)景氣繼續(xu)高(gao)位運行(xing)。
《2008-2012年(nian)中國(guo)(guo)糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)預(yu)測投資(zi)策(ce)略報(bao)告》首先介紹了糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)定(ding)義、分(fen)(fen)類(lei)、并分(fen)(fen)析(xi)(xi)了中國(guo)(guo)糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)的(de)相關環境,接著分(fen)(fen)析(xi)(xi)了中國(guo)(guo)糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)現狀(zhuang),糕點(dian)(dian)(dian)市(shi)場規(gui)模(mo)(mo),面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)市(shi)場規(gui)模(mo)(mo),糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)競(jing)爭狀(zhuang)況,對糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)(dian)企(qi)業(ye)(ye)(ye)經營(ying)狀(zhuang)況進(jin)了分(fen)(fen)析(xi)(xi),最后重(zhong)點(dian)(dian)(dian)分(fen)(fen)析(xi)(xi)了糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)營(ying)銷(xiao)策(ce)略、投資(zi)風險、投資(zi)策(ce)略,并對2008-2012年(nian)糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)做出了科(ke)學合理(li)的(de)預(yu)測。您若想(xiang)對糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)有個系統的(de)了解或者(zhe)想(xiang)投資(zi)糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye),該報(bao)告是糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)、相關企(qi)業(ye)(ye)(ye)等(deng)單(dan)位(wei)準確了解目(mu)前中國(guo)(guo)糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)市(shi)場發(fa)展(zhan)動態,把握糕點(dian)(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)方向、制定(ding)市(shi)場策(ce)略的(de)重(zhong)要(yao)(yao)決策(ce)依(yi)據之一,具有重(zhong)要(yao)(yao)決策(ce)參考價值。
“俄(e)羅(luo)斯最負盛名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)師葉(xie)夫多基婭(ya)·奧日娜為(wei)(wei)斯大(da)林(lin)和(he)蘇共(gong)中央歷任(ren)總書記烤(kao)過蛋(dan)糕(gao),也為(wei)(wei)許多重(zhong)大(da)節日制作過喜慶蛋(dan)糕(gao)。她(ta)烤(kao)制的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)深得英國(guo)女王伊麗莎白(bai)二(er)世和(he)比利時國(guo)王的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。因技藝(yi)超群,她(ta)曾經榮獲數枚列寧勛章(zhang)和(he)社會(hui)主義勞動(dong)英雄稱(cheng)號。日本(ben)億(yi)萬富翁古(gu)角為(wei)(wei)了(le)感謝她(ta)為(wei)(wei)日本(ben)糕(gao)點(dian)業作出(chu)的(de)(de)(de)(de)貢獻,用(yong)她(ta)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)字為(wei)(wei)大(da)阪(ban)的(de)(de)(de)(de)一座公園命(ming)了(le)名(ming)(ming)。
奧日娜1961年曾經為慶祝(zhu)(勞動(dong)報(bao))創刊40周(zhou)年制作(zuo)了一個形狀(zhuang)如(ru)攤開的報(bao)紙的巨型蛋(dan)糕。上面點綴著一支用巧(qiao)克力制成(cheng)的水(shui)筆(bi)。蛋(dan)糕上的題詞是“慶祝(zhu)(勞動(dong)報(bao))40周(zhou)年。愿您活到百歲都不(bu)老!”
奧(ao)日娜戰前就在莫斯科(ke)著名的“布爾什維克”糖果糕點廠(chang)工(gong)(gong)作。她的第一個師傅是革命前向德國人(ren)學(xue)過(guo)藝(yi)的福京(jing)。奧(ao)日娜好鉆(zhan)研,不僅很快(kuai)(kuai)掌握(wo)了蛋糕的制作和造型裝飾技術,而(er)且還開始提(ti)出自己的配(pei)方(fang)。她很快(kuai)(kuai)就獲(huo)得了高級糕點師的稱(cheng)號,調(diao)到特(te)別實驗(yan)廠(chang)工(gong)(gong)作。這是蘇聯為領導人(ren)烤制點心的唯一工(gong)(gong)廠(chang)。
戰后(hou)的(de)蘇聯(lian),生活(huo)艱苦,連斯(si)大(da)林這樣(yang)的(de)最高(gao)領(ling)導人(ren),也不(bu)可能經常吃(chi)到奶油蛋糕(gao)。為領(ling)導人(ren)烤制蛋糕(gao)點心是從赫魯曉夫時(shi)代開始的(de)。當時(shi)宴會、會見和(he)出(chu)訪不(bu)斷,這些(xie)活(huo)動都離不(bu)開吃(chi)喝,而且(qie)重(zhong)大(da)事件也很多,如(ru)發(fa)射(she)人(ren)造衛(wei)星(xing)和(he)宇航員首(shou)次上天等。
1958年在(zai)蘇聯代表(biao)團(tuan)出(chu)訪英國之前,糕點師接到(dao)(dao)了(le)命令:制成的(de)蛋(dan)糕不僅要讓資本主義國家的(de)人感到(dao)(dao)驚奇,還要讓他們相信蘇聯人的(de)生活幸福美(mei)滿。結果,任務出(chu)色完成,奧日(ri)娜制作(zuo)的(de)蛋(dan)糕在(zai)倫敦的(de)國際博覽(lan)(lan)會上(shang)得了(le)獎(jiang)。英國女(nv)王伊(yi)麗莎白二(er)世參觀博覽(lan)(lan)會時品嘗了(le)蘇聯的(de)蛋(dan)糕,并親自(zi)接見(jian)了(le)奧日(ri)娜,同她握了(le)手(shou)。回國后(hou),別(bie)人間(jian)起奧日(ri)娜有(you)什么感受,她說,女(nv)王長(chang)得很美(mei),但(dan)手(shou)卻(que)是涼的(de)。
從(cong)此,奧(ao)日娜出(chu)了(le)名,凡有重大活動,必定請她出(chu)馬;最高領(ling)導人出(chu)訪,代(dai)表(biao)團里少不(bu)了(le)她的身(shen)影。她到過世界各國,向國外同行傳授經(jing)驗。
奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達,受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師,打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助,因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積(ji)累的。
奧(ao)日娜向(xiang)記者介(jie)紹(shao)了完(wan)成政(zheng)府特別(bie)訂(ding)貨的過程。政(zheng)府禮賓部門的官員通常(chang)提前一兩個月下訂(ding)單,介(jie)紹(shao)慶典的性質、有多少來(lai)賓,甚至還規定(ding)蛋糕的尺寸。
赫魯(lu)曉夫(fu)時期(qi)一(yi)直盼望糧食豐收(shou)。所(suo)以(yi)為(wei)他制(zhi)作(zuo)的蛋(dan)糕(gao)往往是(shi)一(yi)片(pian)沃野,上面(mian)長(chang)滿茁(zhuo)壯的小(xiao)麥(mai)和玉米,周(zhou)圍是(shi)用巧克力制(zhi)成的水果(guo)和蔬菜:一(yi)片(pian)豐收(shou)景象!俄國家電氣化計(ji)劃制(zhi)定50周(zhou)年紀(ji)念日(ri)(ri),設計(ji)的是(shi)蒸汽(qi)渦輪機造型的蛋(dan)糕(gao)。為(wei)慶(qing)祝十(shi)月革命(ming)節,奧日(ri)(ri)娜烤制(zhi)了同(tong)阿芙樂爾號巡(xun)洋艦(jian)一(yi)模一(yi)樣、只(zhi)有尺(chi)寸變小(xiao)的大蛋(dan)糕(gao)。加加林首次進入(ru)太(tai)空(kong)時,奧日(ri)(ri)娜別出(chu)心(xin)裁(cai),烤制(zhi)了一(yi)個(ge)令人稱(cheng)奇(qi)的蛋(dan)糕(gao):下面(mian)是(shi)轉(zhuan)動的地球(qiu),上面(mian)飛著(zhu)一(yi)顆衛星(xing)。“地球(qiu)”之所(suo)以(yi)能(neng)轉(zhuan),是(shi)靠了安在桌子底下的小(xiao)馬達。
奧日(ri)娜這(zhe)輩子只有一次挨(ai)上(shang)級(ji)批(pi)評,那是為勃(bo)列日(ri)涅夫(fu)75歲壽辰制(zhi)作的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)。當時勃(bo)列日(ri)涅夫(fu)腿(tui)腳已經不利索,說話也含糊不清。奧日(ri)娜聽(ting)人(ren)說過(guo)勃(bo)列日(ri)涅夫(fu)酷愛洋甘菊(ju),于(yu)是就制(zhi)作了一個開滿(man)白色(se)洋甘菊(ju)的(de)(de)2x2米巧克(ke)力大蛋(dan)(dan)糕(gao)。誰知,克(ke)格勃(bo)官員頭(tou)天檢查(cha)時,見到(dao)蛋(dan)(dan)糕(gao)竟大發雷霆:“你們是要(yao)辦喪事(shi)啊!”原(yuan)來,正方(fang)形的(de)(de)生(sheng)日(ri)蛋(dan)(dan)糕(gao)用深色(se)的(de)(de)巧克(ke)力鑲了邊!得,趕緊(jin)把(ba)深色(se)換成(cheng)喜慶的(de)(de)淺色(se)。
為領導人(ren)或者重大節日制作蛋糕(gao)要經過嚴(yan)格審查。先(xian)要呈上配方和制作方案(an)。牛(niu)奶(nai)、黃油、面粉和雞(ji)蛋等制作蛋糕(gao)用的原(yuan)料(liao),都要送到專門實驗(yan)(yan)室化(hua)驗(yan)(yan)。經過化(hua)驗(yan)(yan)的原(yuan)料(liao)加(jia)上鉛封(feng)后退回(hui),制作蛋糕(gao)的車間每(mei)天下班后也要在門上加(jia)鉛封(feng),早晨再(zai)由專職(zhi)人(ren)員(yuan)啟封(feng);制作時,克格勃人(ren)員(yuan)站在旁邊,一(yi)刻不停地(di)監視。
制作人員進人車間前要消毒,衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作,可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪,不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到驕傲(ao)的是(shi),她工作55年來,培(pei)養出一大(da)批優秀的徒(tu)弟。
奧(ao)日娜強(qiang)調,“布爾(er)什維(wei)克(ke)”糖果糕(gao)點(dian)廠制作糕(gao)點(dian)用的(de)全是上好的(de)原料(liao),如沃洛(luo)格(ge)達的(de)黃油、真(zhen)正的(de)巧克(ke)力、新鮮的(de)水(shui)果和(he)(he)雞蛋,從來不用填充料(liao)和(he)(he)替(ti)代品。