面包房、蛋糕房目前大受(shou)歡(huan)迎。
西式糕(gao)點班(ban)教學以(yi)天天實際操作為主。全面教授各式面包制作,蛋糕(gao)制作,蛋糕(gao)裝飾(如生日蛋糕(gao))和各種點心。如月(yue)餅(bing)、老婆(po)餅(bing)、曲奇(qi)餅(bing)、宮廷桃(tao)酥(su)等(deng)等(deng)。
糕點(dian)及(ji)面(mian)包業(ye)(ye)在食品(pin)工業(ye)(ye)中占(zhan)有一(yi)定的(de)重(zhong)要地位,其產品(pin)直(zhi)接面(mian)向(xiang)市場(chang),直(zhi)觀反映人民(min)(min)飲食文化水平及(ji)生(sheng)活水平的(de)高低。隨著人民(min)(min)的(de)生(sheng)活將由溫飽進入(ru)小(xiao)康(kang),生(sheng)活質量將進一(yi)步提高,特別是加入(ru)世(shi)貿(mao)組織后,國內市場(chang)將進一(yi)步開放(fang)。這一(yi)切都給(gei)我國糕點(dian)及(ji)面(mian)包行業(ye)(ye)的(de)發(fa)展帶來了(le)挑戰(zhan)和(he)機遇。我國自改革開放(fang)以來,糕點(dian)及(ji)面(mian)包行業(ye)(ye)得到了(le)較快(kuai)的(de)發(fa)展,產品(pin)的(de)門類、花色品(pin)種、數(shu)量質量、包裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)潢以及(ji)生(sheng)產工藝和(he)裝(zhuang)(zhuang)備,都有了(le)顯著的(de)提高。
2007年中(zhong)國糕點(dian)(dian)(dian)及(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)業(ye)(ye)實現工(gong)業(ye)(ye)總產(chan)值為(wei)183億(yi)元,同比增(zeng)(zeng)長30.6%;2003-2007年間糕點(dian)(dian)(dian)及(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)業(ye)(ye)產(chan)值年均復合增(zeng)(zeng)長率(CAGR)為(wei)32.8%,行(xing)業(ye)(ye)保持高速增(zeng)(zeng)長態勢,分析師預計,到(dao)(dao)2010年中(zhong)國糕點(dian)(dian)(dian)及(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)制(zhi)造行(xing)業(ye)(ye)產(chan)值將會(hui)達到(dao)(dao)270億(yi)元左右,行(xing)業(ye)(ye)景(jing)氣繼續高位運(yun)行(xing)。
《2008-2012年中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)預(yu)測投資(zi)(zi)(zi)策(ce)略報告》首(shou)先介(jie)紹了(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)的定義、分(fen)類、并(bing)分(fen)析(xi)(xi)了(le)(le)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展(zhan)的相關環境,接著分(fen)析(xi)(xi)了(le)(le)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展(zhan)現狀(zhuang),糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)市(shi)場(chang)規(gui)模,面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)規(gui)模,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)競爭(zheng)狀(zhuang)況,對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)經營(ying)狀(zhuang)況進了(le)(le)分(fen)析(xi)(xi),最后重(zhong)點(dian)(dian)分(fen)析(xi)(xi)了(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)的營(ying)銷策(ce)略、投資(zi)(zi)(zi)風險、投資(zi)(zi)(zi)策(ce)略,并(bing)對2008-2012年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展(zhan)做出了(le)(le)科學(xue)合理的預(yu)測。您(nin)若想對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)有個系統的了(le)(le)解(jie)或(huo)者想投資(zi)(zi)(zi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye),該報告是(shi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、相關企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)等單位準確了(le)(le)解(jie)目前中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)發展(zhan)動(dong)態,把握糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展(zhan)方向、制定市(shi)場(chang)策(ce)略的重(zhong)要決策(ce)依(yi)據之一,具(ju)有重(zhong)要決策(ce)參考價(jia)值。
“俄羅斯最負盛名(ming)的(de)(de)糕(gao)點師葉夫(fu)多(duo)基婭(ya)·奧日(ri)娜為斯大(da)林和(he)(he)蘇共中央歷(li)任總(zong)書(shu)記烤(kao)過蛋(dan)糕(gao),也為許多(duo)重大(da)節日(ri)制作過喜慶蛋(dan)糕(gao)。她(ta)烤(kao)制的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)深(shen)得英國女王伊(yi)麗莎白二世和(he)(he)比利時國王的(de)(de)喜愛。因技藝超群,她(ta)曾經榮(rong)獲(huo)數(shu)枚列(lie)寧勛章(zhang)和(he)(he)社會主(zhu)義勞(lao)動(dong)英雄稱號。日(ri)本(ben)億萬富翁古(gu)角為了(le)感(gan)謝她(ta)為日(ri)本(ben)糕(gao)點業作出的(de)(de)貢獻,用她(ta)的(de)(de)名(ming)字為大(da)阪(ban)的(de)(de)一座公園命了(le)名(ming)。
奧(ao)日娜1961年曾(ceng)經(jing)為(wei)慶祝(勞(lao)動報(bao))創刊40周年制作(zuo)了(le)一個形狀如(ru)攤開的(de)(de)報(bao)紙的(de)(de)巨型(xing)蛋糕。上面點綴著(zhu)一支用(yong)巧克(ke)力制成的(de)(de)水筆。蛋糕上的(de)(de)題詞是“慶祝(勞(lao)動報(bao))40周年。愿您(nin)活到百歲都不老(lao)!”
奧(ao)日娜戰前就在莫斯科著名的(de)(de)(de)(de)“布爾什(shen)維克”糖果(guo)糕(gao)點(dian)廠工(gong)作。她的(de)(de)(de)(de)第一(yi)個師傅是革命前向(xiang)德國人學過(guo)藝的(de)(de)(de)(de)福(fu)京。奧(ao)日娜好鉆研(yan),不僅(jin)很(hen)快(kuai)掌握了蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)制作和造型裝(zhuang)飾(shi)技術(shu),而且還開始提出(chu)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)配方。她很(hen)快(kuai)就獲得了高級糕(gao)點(dian)師的(de)(de)(de)(de)稱號,調到特別實驗廠工(gong)作。這是蘇(su)聯為領(ling)導人烤制點(dian)心的(de)(de)(de)(de)唯(wei)一(yi)工(gong)廠。
戰后的蘇聯,生活(huo)艱苦,連斯(si)大(da)林這(zhe)樣的最高(gao)領(ling)導(dao)人,也(ye)不可能經常吃(chi)到奶油蛋糕。為領(ling)導(dao)人烤制蛋糕點(dian)心(xin)是從赫魯曉夫時代(dai)開(kai)(kai)始的。當時宴會、會見和(he)出訪不斷,這(zhe)些活(huo)動都離不開(kai)(kai)吃(chi)喝,而且重大(da)事件(jian)也(ye)很(hen)多,如發射(she)人造衛(wei)星(xing)和(he)宇航(hang)員首次上天等。
1958年在蘇(su)(su)聯代(dai)表團出訪英(ying)國(guo)之前,糕點師接(jie)到(dao)了命令(ling):制成(cheng)(cheng)的(de)(de)蛋(dan)糕不僅(jin)要讓(rang)資本(ben)主義國(guo)家的(de)(de)人感(gan)到(dao)驚奇(qi),還(huan)要讓(rang)他們相信蘇(su)(su)聯人的(de)(de)生活幸(xing)福(fu)美滿。結果,任務(wu)出色完成(cheng)(cheng),奧日娜(na)制作的(de)(de)蛋(dan)糕在倫敦的(de)(de)國(guo)際博(bo)覽(lan)會上得(de)(de)了獎。英(ying)國(guo)女王(wang)伊麗莎白二(er)世參觀博(bo)覽(lan)會時品嘗了蘇(su)(su)聯的(de)(de)蛋(dan)糕,并(bing)親自接(jie)見(jian)了奧日娜(na),同她(ta)握了手(shou)。回國(guo)后,別(bie)人間(jian)起奧日娜(na)有什么感(gan)受,她(ta)說,女王(wang)長得(de)(de)很美,但手(shou)卻是涼的(de)(de)。
從此,奧日娜出了名,凡有重大(da)活動,必(bi)定(ding)請她(ta)出馬(ma);最高領導人出訪(fang),代表(biao)團里少不了她(ta)的身(shen)影。她(ta)到過世界各國,向國外同行傳授經驗。
奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達,受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師,打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助,因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累(lei)的(de)。
奧(ao)日娜(na)向記者介(jie)紹(shao)了完成(cheng)政府特別(bie)訂貨的(de)(de)過程。政府禮(li)賓部門的(de)(de)官員通常提前一兩(liang)個(ge)月下訂單,介(jie)紹(shao)慶典的(de)(de)性質、有(you)多少來賓,甚(shen)至(zhi)還規定蛋糕的(de)(de)尺(chi)寸。
赫魯曉夫(fu)時期一(yi)直(zhi)盼望糧(liang)食豐收(shou)。所以(yi)(yi)為他制(zhi)作的(de)(de)(de)蛋糕往往是一(yi)片沃(wo)野,上(shang)面(mian)(mian)長滿(man)茁壯(zhuang)的(de)(de)(de)小(xiao)麥和玉米,周(zhou)圍是用巧克力(li)制(zhi)成的(de)(de)(de)水果和蔬菜:一(yi)片豐收(shou)景(jing)象!俄國家電氣(qi)化(hua)計劃(hua)制(zhi)定50周(zhou)年紀(ji)念日,設計的(de)(de)(de)是蒸(zheng)汽渦輪機造(zao)型的(de)(de)(de)蛋糕。為慶祝十月革命(ming)節,奧日娜(na)烤制(zhi)了(le)同(tong)阿芙(fu)樂爾號(hao)巡洋艦一(yi)模一(yi)樣、只(zhi)有尺寸變小(xiao)的(de)(de)(de)大蛋糕。加(jia)加(jia)林首次進入太空時,奧日娜(na)別(bie)出(chu)心裁,烤制(zhi)了(le)一(yi)個令人稱(cheng)奇的(de)(de)(de)蛋糕:下面(mian)(mian)是轉動的(de)(de)(de)地球(qiu),上(shang)面(mian)(mian)飛著一(yi)顆衛星(xing)。“地球(qiu)”之所以(yi)(yi)能轉,是靠了(le)安(an)在桌(zhuo)子(zi)底(di)下的(de)(de)(de)小(xiao)馬達。
奧(ao)日(ri)(ri)娜(na)這(zhe)輩子只有(you)一次挨上級批評,那(nei)是(shi)為(wei)勃列日(ri)(ri)涅(nie)夫75歲壽辰制(zhi)作的(de)蛋糕。當時勃列日(ri)(ri)涅(nie)夫腿(tui)腳已經(jing)不(bu)利索,說話也含糊(hu)不(bu)清。奧(ao)日(ri)(ri)娜(na)聽人說過勃列日(ri)(ri)涅(nie)夫酷愛洋甘菊,于是(shi)就制(zhi)作了(le)一個(ge)開(kai)滿白(bai)色(se)洋甘菊的(de)2x2米巧克(ke)力大(da)蛋糕。誰(shui)知,克(ke)格(ge)勃官員頭天檢查時,見到蛋糕竟大(da)發(fa)雷霆:“你(ni)們是(shi)要辦喪事(shi)啊!”原(yuan)來,正方形的(de)生(sheng)日(ri)(ri)蛋糕用深(shen)(shen)色(se)的(de)巧克(ke)力鑲了(le)邊!得,趕緊把(ba)深(shen)(shen)色(se)換(huan)成喜慶的(de)淺色(se)。
為(wei)領導(dao)人(ren)或者重(zhong)大節日制(zhi)作蛋(dan)(dan)糕要經過(guo)嚴格審查。先要呈上配方(fang)和制(zhi)作方(fang)案。牛奶、黃油、面粉和雞蛋(dan)(dan)等制(zhi)作蛋(dan)(dan)糕用的(de)(de)原(yuan)料(liao),都(dou)要送到(dao)專門(men)實驗室化(hua)驗。經過(guo)化(hua)驗的(de)(de)原(yuan)料(liao)加上鉛封后(hou)退(tui)回,制(zhi)作蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)車(che)間(jian)每(mei)天下班(ban)后(hou)也要在門(men)上加鉛封,早晨再由專職(zhi)人(ren)員啟封;制(zhi)作時,克格勃人(ren)員站在旁(pang)邊,一刻不停(ting)地監視(shi)。
制作人員進人車間前要消毒,衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作,可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪,不得不放棄心愛的事業。奧日娜(na)感到(dao)驕(jiao)傲的(de)是,她工作55年(nian)來,培(pei)養出一大批優秀的(de)徒弟。
奧(ao)日娜強調(diao),“布爾什維克(ke)(ke)”糖(tang)果糕點(dian)廠制作糕點(dian)用的(de)(de)全是上(shang)好(hao)的(de)(de)原料,如沃洛格達的(de)(de)黃油、真正(zheng)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力、新鮮的(de)(de)水果和雞(ji)蛋,從來不用填充料和替代品。