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基本介紹

作為早餐(can)業的“巨頭”，無(wu)數(shu)溫嶺人從小吃到大。制作方(fang)法是(shi)：把(ba)一(yi)(yi)小塊(kuai)年(nian)(nian)糕(gao)用手分兩側按(an)平（這(zhe)(zhe)是(shi)成(cheng)(cheng)功的關(guan)鍵(jian)，因為年(nian)(nian)糕(gao)粘性大，溫度高，很多(duo)人這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)步(bu)都不能成(cheng)(cheng)功完成(cheng)(cheng)），再按(an)個(ge)人喜好(hao)(hao)(hao)加入愛吃的菜，就像麥餅筒(tong)，通常有炒面(mian)，蘿卜絲(si)，土豆絲(si)，豬肉(rou)等(deng)等(deng)，通常以豬肉(rou)的多(duo)少來計(ji)價(jia)；放好(hao)(hao)(hao)后，接下來的一(yi)(yi)部由為關(guan)鍵(jian)，把(ba)年(nian)(nian)糕(gao)粘起來，做成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個(ge)花邊，類似餃子的形狀，如(ru)果這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)步(bu)處理不好(hao)(hao)(hao)的話，年(nian)(nian)糕(gao)很容(rong)易(yi)散架，再套上個(ge)塑(su)料袋，加點豬肉(rou)湯就萬事OK了，愜意的話還(huan)可以來碗豆腐生或者綠豆面(mian)，加點肉(rou)湯，味道(dao)特好(hao)(hao)(hao)。

現如今(jin)溫嶺餡(xian)糕隨著溫嶺外出商業人士越來(lai)越多，在很多地方的(de)市(shi)場(chang)周圍都可以看到有些溫嶺人在那里賣餡(xian)糕的(de)身影，而且生(sheng)意都非常的(de)好(hao)。

起(qi)源(yuan)猜想(xiang)（1）：根據溫嶺城南習(xi)俗(su)，在農(nong)歷十(shi)(shi)(shi)月(yue)十(shi)(shi)(shi)五這天農(nong)村還(huan)有(you)(you)(you)做“餡糕(gao)”的(de)習(xi)俗(su)，這天是古(gu)老的(de)“下(xia)元節(jie)”，在溫嶺稱為“十(shi)(shi)(shi)月(yue)半(ban)”。古(gu)時在民間下(xia)元節(jie)有(you)(you)(you)素(su)食齋(zhai)(zhai)天習(xi)俗(su)：“十(shi)(shi)(shi)月(yue)望為下(xia)元節(jie),俗(su)傳水宮(gong)解厄之辰,亦有(you)(you)(you)持齋(zhai)(zhai)誦經(jing)者”，只是民國后(hou)漸(jian)漸(jian)消(xiao)失。如(ru)今溫嶺只有(you)(you)(you)少數家(jia)庭(ting)會在這天做“餡糕(gao)”，但”餡糕(gao)“和下(xia)元節(jie)卻很(hen)有(you)(you)(you)關系。當地農(nong)村人也(ye)很(hen)少說的(de)出十(shi)(shi)(shi)月(yue)半(ban)吃"餡糕(gao)”是什么(me)原因，從何時起(qi)，年輕的(de)一輩更是知之甚少。改革開(kai)放后(hou)，漸(jian)漸(jian)的(de)成了溫嶺最受(shou)歡迎的(de)早餐。

同樣在農歷七月(yue)(yue)十五中(zhong)元節(jie)，溫嶺(ling)人稱為“七月(yue)(yue)半”，溫嶺(ling)人也(ye)(ye)有特別的糕點“糕干(gan)胚”也(ye)(ye)是為了節(jie)日齋祭而用(yong)，現今也(ye)(ye)成了溫嶺(ling)人早餐的一種。

制作方法

材料

糕皮: 粳米(mi)粉500克

餡料:

⑴ 香鹵豬肉(rou)=食譜號(152618) 材料:豬肉(rou)600克

⑵香(xiang)黃雞蛋絲=食譜號(152619) 材(cai)料:雞蛋6只，適量(liang)的鹽、味精、黃酒。

（3）什錦炒米(mi)粉干(gan)=食譜號(150389) 材料:米(mi)粉干(gan)150克(ke)(ke)，香菇10只，黃花(hua)菜(cai)25克(ke)(ke)，青菜(cai)100克(ke)(ke)，香腸(chang)50克(ke)(ke)，紅(hong)蘿卜(bu)50克(ke)(ke)，洋蔥50克(ke)(ke).

（4）肉(rou)絲炒(chao)香(xiang)干=食譜號(152621) 材(cai)料:肉(rou)絲100克，香(xiang)干絲200克，韭菜斷100克。

（5）綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)炒韭(jiu)菜(cai)=食譜號(153338) 材料:綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)250克(ke),韭(jiu)菜(cai)100克(ke).

（6）酸辣土豆(dou)絲=食(shi)譜(pu)號(150115) 材料:土豆(dou)絲一只(約250克)，辣椒二只，蔥花少許(xu).

（7）肉炒雪菜(cai)筍絲(si)(si)=食譜號(hao)(152092) 材(cai)料：肉絲(si)(si)50克(ke)(ke)，咸雪菜(cai)絲(si)(si)100克(ke)(ke)，鮮筍絲(si)(si)100克(ke)(ke).

（8）紅(hong)蘿(luo)卜(bu)炒(chao)芹菜食譜號(154931) 材料：紅(hong)蘿(luo)卜(bu)一根(gen)，芹菜二根(gen)。

做法

年(nian)糕包八種餡(xian)的做法及步(bu)驟(zou):

香鹵豬肉

1． 豬(zhu)肉切(qie)大(da)塊焯水備用。

2． 鍋內(nei)加入適(shi)量的水，放(fang)入焯水好(hao)的豬肉塊，加入適(shi)量的生(sheng)姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黃酒、鹽。

3． 開(kai)大火(huo)煮開(kai)轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，悶(men)煮約一個小時，關火(huo)悶(men)兩小時切(qie)片即可食用。

香黃雞蛋絲

1． 雞(ji)蛋(dan)去殼，加入適量的鹽(yan)、味(wei)精、黃酒打散備用。

2． 鍋內(nei)加入(ru)適(shi)量的食油(you)，開慢火，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，轉動鍋，讓(rang)雞(ji)蛋(dan)煎(jian)熟(shu)，翻面煎(jian)熟(shu)即可。

3． 待雞蛋(dan)餅涼(liang)后切絲裝盤即可。

什錦炒米粉干

1． 先將(jiang)米粉(fen)干(gan)泡涼(liang)水(shui)30分鐘取出。

2． 水發香(xiang)菇(gu)10只(zhi)，水泡黃(huang)花(hua)菜25克(ke)，青菜100克(ke)，香(xiang)腸50克(ke)，紅蘿(luo)卜(bu)50克(ke)，洋蔥50克(ke)全部切絲(si)備(bei)用(yong)。.

3． 鍋內加(jia)底油，開幕中火，先(xian)加(jia)入(ru)香腸、紅(hong)蘿卜、水發香菇、水泡黃花菜、洋蔥翻炒(chao)二分鐘(zhong)，然后倒入(ru)水泡的米(mi)粉干(gan)翻炒(chao)至熟，加(jia)入(ru)青菜、適量(liang)的鹽、味精、胡椒粉拌(ban)勻即可食用。

肉絲炒香干

1． 鍋內放(fang)入適量(liang)的食油開大火。

2． 鍋熱后(hou)倒(dao)入(ru)肉(rou)絲翻(fan)炒，加入(ru)香干絲繼續翻(fan)炒。

3． 加入適(shi)量的(de)醬油、鹽、黃酒、白(bai)糖翻炒。

4． 待(dai)菜熟后加入韭菜及味(wei)精拌勻即(ji)可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆芽洗凈備用,韭菜(cai)洗凈切斷備用.

2. 鍋內加(jia)入適量(liang)食油,開大火(huo),加(jia)入綠(lv)豆芽翻炒.

3. 加入適量的鹽,然后加入韭(jiu)菜(cai)斷快速翻炒到熟,放入適量的味精、胡(hu)椒粉拌勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土(tu)豆去(qu)皮刨絲，涼水(shui)洗凈備用。

2． 鍋內放入適(shi)量食用油(you)，開(kai)中火，放入辣椒絲及(ji)適(shi)量生姜片炒香。

3． 放入土豆絲輕(qing)輕(qing)翻炒，待八分熟(shu)后加(jia)入適量的白糖、鹽、味精(jing)、蔥花(hua)，出鍋前加(jia)入醋拌勻即可出鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內(nei)放入(ru)適量的(de)底(di)油，開大(da)火(huo).熱鍋后加入(ru)肉絲翻炒.

2. 加(jia)入咸雪菜絲、鮮筍絲繼續(xu)翻炒，加(jia)入適的水及(ji)適量的白糖蓋上(shang)鍋蓋.

3. 鍋開后加入味精(jing)拌勻即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜洗凈切(qie)絲備(bei)用。芹菜洗凈切(qie)斷備(bei)用。

2． 鍋內放(fang)入適量的食油，開中火。

3． 倒入紅蘿卜(bu)絲翻炒，大約炒到熟，加入芹菜炒。

4． 加(jia)入適(shi)量(liang)的鹽繼續翻炒(chao)，菜熟放入適(shi)量(liang)的味精拌勻即可(ke)。

〖餡糕包的操作步驟〗

①粳(jing)米(mi)粉(fen)放入揉(rou)粉(fen)盆(pen)內，加入大(da)約300ml的溫(wen)水，用筷子拌粉(fen)勻。

②放到(dao)籠屜內，鍋(guo)內放入大量的(de)水煮開，將(jiang)蒸籠放上蒸三十分(fen)鐘(zhong)。

③先在(zai)(zai)案板上刷(shua)一點(dian)點(dian)的食油，取出熟粉倒在(zai)(zai)案板上，戴上一次性手套揉(rou)(rou)燙粉，要揉(rou)(rou)三(san)遍，揉(rou)(rou)到(dao)條，將條按扁，做成糕包。

④放上各人(ren)喜歡吃的菜，但不(bu)要太多，然后包(bao)好(hao)。

⑤包(bao)好(hao)后最好(hao)放一小勺肉湯或米醋。這樣(yang)就更(geng)好(hao)吃(chi)。