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基本介紹

作為早餐業(ye)的(de)(de)“巨頭(tou)”，無數溫嶺人(ren)從小吃(chi)到大。制作方法是：把(ba)一(yi)小塊年糕用手分兩(liang)側按平（這(zhe)是成(cheng)功的(de)(de)關鍵，因為年糕粘(zhan)性大，溫度高，很多人(ren)這(zhe)一(yi)步(bu)都不能成(cheng)功完成(cheng)），再按個(ge)人(ren)喜好(hao)加入愛吃(chi)的(de)(de)菜，就像麥餅筒，通(tong)常有炒面(mian)，蘿卜絲，土(tu)豆絲，豬(zhu)肉(rou)(rou)等等，通(tong)常以豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)多少來計(ji)價；放(fang)好(hao)后，接下(xia)來的(de)(de)一(yi)部由為關鍵，把(ba)年糕粘(zhan)起(qi)來，做(zuo)成(cheng)一(yi)個(ge)花邊(bian)，類(lei)似餃子的(de)(de)形狀，如果這(zhe)一(yi)步(bu)處理不好(hao)的(de)(de)話(hua)，年糕很容易散架，再套(tao)上個(ge)塑料袋，加點豬(zhu)肉(rou)(rou)湯就萬事OK了，愜意(yi)的(de)(de)話(hua)還可以來碗豆腐生或者(zhe)綠豆面(mian)，加點肉(rou)(rou)湯，味道特好(hao)。

現如今溫(wen)嶺餡糕隨著(zhu)溫(wen)嶺外(wai)出商(shang)業(ye)人士越(yue)來越(yue)多，在很多地方的市場周圍都可以看到有些溫(wen)嶺人在那里(li)賣餡糕的身影，而且生意都非常的好。

起(qi)源猜想（1）：根據溫(wen)嶺城南習(xi)俗，在(zai)(zai)(zai)農(nong)歷十月十五這天農(nong)村還有(you)(you)做(zuo)“餡(xian)糕”的(de)(de)習(xi)俗，這天是古老的(de)(de)“下元(yuan)節”，在(zai)(zai)(zai)溫(wen)嶺稱為(wei)“十月半”。古時在(zai)(zai)(zai)民間下元(yuan)節有(you)(you)素食齋天習(xi)俗：“十月望為(wei)下元(yuan)節,俗傳水宮解厄之辰,亦有(you)(you)持齋誦經(jing)者”，只是民國后漸(jian)漸(jian)消(xiao)失。如今溫(wen)嶺只有(you)(you)少(shao)數(shu)家庭(ting)會在(zai)(zai)(zai)這天做(zuo)“餡(xian)糕”，但”餡(xian)糕“和下元(yuan)節卻很有(you)(you)關系。當地(di)農(nong)村人也很少(shao)說(shuo)的(de)(de)出(chu)十月半吃"餡(xian)糕”是什(shen)么原因(yin)，從何時起(qi)，年(nian)輕的(de)(de)一輩(bei)更是知之甚少(shao)。改革開放后，漸(jian)漸(jian)的(de)(de)成了溫(wen)嶺最(zui)受歡(huan)迎的(de)(de)早(zao)餐(can)。

同樣在農歷(li)七月十(shi)五中元節，溫(wen)嶺(ling)人(ren)稱為“七月半”，溫(wen)嶺(ling)人(ren)也有(you)特別的糕點“糕干胚”也是為了節日齋祭(ji)而用，現今(jin)也成了溫(wen)嶺(ling)人(ren)早餐的一種。

制作方法

材料

糕皮: 粳米粉500克(ke)

餡料:

⑴ 香鹵(lu)豬肉(rou)=食譜號(152618) 材料:豬肉(rou)600克(ke)

⑵香(xiang)黃雞蛋(dan)(dan)絲=食譜號(152619) 材料(liao):雞蛋(dan)(dan)6只，適量的鹽、味精(jing)、黃酒。

（3）什(shen)錦炒米(mi)粉干(gan)=食譜號(150389) 材(cai)料:米(mi)粉干(gan)150克(ke)(ke)，香(xiang)菇10只，黃花菜25克(ke)(ke)，青菜100克(ke)(ke)，香(xiang)腸50克(ke)(ke)，紅蘿(luo)卜50克(ke)(ke)，洋蔥50克(ke)(ke).

（4）肉絲炒香干=食(shi)譜號(152621) 材料:肉絲100克，香干絲200克，韭(jiu)菜斷100克。

（5）綠豆(dou)芽炒韭菜=食譜號(153338) 材料:綠豆(dou)芽250克,韭菜100克.

（6）酸辣土豆絲=食譜(pu)號(hao)(150115) 材料:土豆絲一(yi)只(約250克)，辣椒二只，蔥花少許(xu).

（7）肉(rou)炒雪(xue)菜(cai)筍(sun)絲=食譜(pu)號(152092) 材料：肉(rou)絲50克，咸雪(xue)菜(cai)絲100克，鮮筍(sun)絲100克.

（8）紅蘿卜炒芹(qin)菜(cai)(cai)食譜號(154931) 材料：紅蘿卜一根(gen)，芹(qin)菜(cai)(cai)二根(gen)。

做法

年糕包八種(zhong)餡的做(zuo)法(fa)及步驟:

香鹵豬肉

1． 豬肉切大塊焯水備用。

2． 鍋內加入(ru)(ru)適量的水，放入(ru)(ru)焯水好(hao)的豬肉塊(kuai)，加入(ru)(ru)適量的生姜(jiang)片、辣椒、桂(gui)皮(pi)、八角、白糖、黃酒、鹽。

3． 開(kai)大火煮(zhu)開(kai)轉中火，悶(men)煮(zhu)約一(yi)個小時，關火悶(men)兩小時切片即可食(shi)用。

香黃雞蛋絲

1． 雞蛋去殼，加入適量的鹽、味精、黃(huang)酒(jiu)打散(san)備(bei)用(yong)。

2． 鍋內加入適量(liang)的食油，開慢火(huo)，倒入蛋液，轉動鍋，讓(rang)雞蛋煎熟(shu)，翻(fan)面煎熟(shu)即可。

3． 待雞蛋餅涼后切(qie)絲裝盤即可。

什錦炒米粉干

1． 先將米(mi)粉(fen)干泡涼水30分鐘取(qu)出(chu)。

2． 水發(fa)香(xiang)菇10只(zhi)，水泡黃花菜25克(ke)，青菜100克(ke)，香(xiang)腸(chang)50克(ke)，紅蘿卜(bu)50克(ke)，洋蔥(cong)50克(ke)全部切絲備(bei)用(yong)。.

3． 鍋內加(jia)(jia)底(di)油，開(kai)幕中火，先加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)腸(chang)、紅蘿卜、水發香(xiang)菇、水泡(pao)黃(huang)花菜、洋(yang)蔥翻(fan)炒二分鐘，然后倒入(ru)水泡(pao)的米粉干(gan)翻(fan)炒至(zhi)熟，加(jia)(jia)入(ru)青(qing)菜、適量(liang)的鹽、味精、胡(hu)椒粉拌(ban)勻(yun)即可食用。

肉絲炒香干

1． 鍋內放入適量的食油開大火。

2． 鍋(guo)熱后倒入(ru)肉絲翻炒，加入(ru)香干絲繼續翻炒。

3． 加入適量的醬(jiang)油、鹽、黃酒(jiu)、白糖翻炒。

4． 待(dai)菜(cai)(cai)熟后加入(ru)韭(jiu)菜(cai)(cai)及味精拌勻(yun)即可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆(dou)芽洗凈(jing)備用,韭(jiu)菜洗凈(jing)切斷(duan)備用.

2. 鍋內加(jia)入(ru)適量食油,開大火,加(jia)入(ru)綠豆芽(ya)翻(fan)炒.

3. 加(jia)入(ru)適量(liang)的鹽,然后加(jia)入(ru)韭(jiu)菜斷快速翻(fan)炒(chao)到熟(shu),放入(ru)適量(liang)的味(wei)精(jing)、胡椒粉拌(ban)勻即可(ke).

酸辣土豆絲

1． 土豆(dou)去皮刨絲，涼水洗凈備用。

2． 鍋內(nei)放入適(shi)量食用油(you)，開(kai)中火，放入辣椒絲及適(shi)量生姜片炒香。

3． 放入(ru)土豆絲輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒，待(dai)八(ba)分熟后加(jia)(jia)入(ru)適量的白(bai)糖、鹽、味精、蔥花(hua)，出鍋前加(jia)(jia)入(ru)醋(cu)拌勻(yun)即可出鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內放入適量的底(di)油(you)，開大火.熱鍋后加入肉絲翻(fan)炒.

2. 加入咸雪菜絲(si)、鮮(xian)筍絲(si)繼續翻炒，加入適的(de)(de)水及適量的(de)(de)白糖蓋(gai)上鍋蓋(gai).

3. 鍋開后(hou)加入味(wei)精拌勻即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜洗凈切絲備用(yong)。芹菜洗凈切斷備用(yong)。

2． 鍋內放入適量的食油，開中火。

3． 倒入紅蘿(luo)卜(bu)絲翻炒(chao)，大約炒(chao)到熟，加(jia)入芹菜炒(chao)。

4． 加入適量(liang)的(de)鹽(yan)繼續翻炒(chao)，菜(cai)熟放入適量(liang)的(de)味精拌勻即可。

〖餡糕包的操作(zuo)步驟〗

①粳米(mi)粉放(fang)入(ru)(ru)揉粉盆內，加入(ru)(ru)大約300ml的溫水，用(yong)筷子拌粉勻。

②放(fang)到籠屜(ti)內，鍋內放(fang)入(ru)大量(liang)的水煮開，將蒸籠放(fang)上蒸三十分鐘(zhong)。

③先(xian)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)(shang)刷(shua)一點(dian)點(dian)的食油(you)，取(qu)出熟粉倒在(zai)案(an)板(ban)上(shang)(shang)，戴上(shang)(shang)一次性手套(tao)揉(rou)燙(tang)粉，要揉(rou)三遍，揉(rou)到(dao)條，將條按扁，做成糕包。

④放(fang)上各人喜歡吃的菜，但不要太多，然(ran)后包好。

⑤包好后(hou)最(zui)好放一小勺(shao)肉湯或米醋。這樣就更好吃(chi)。