椒(jiao)江蛋(dan)(dan)(dan)餅是(shi)椒(jiao)江小吃的一絕，它承載了(le)很多(duo)老海門人記憶。很多(duo)地方的蛋(dan)(dan)(dan)餅是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)包(bao)在餅外面，總感(gan)覺蛋(dan)(dan)(dan)和(he)餅不能完全融合，有(you)些地方的蛋(dan)(dan)(dan)餅是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)在里(li)面，但蛋(dan)(dan)(dan)的味道卻差了(le)點，只有(you)椒(jiao)江蛋(dan)(dan)(dan)餅才(cai)是(shi)那么(me)的有(you)味道、有(you)嚼(jiao)頭。
做(zuo)蛋(dan)餅(bing)(bing)料要選(xuan)好(hao)，選(xuan)上(shang)好(hao)豬油(you)、軟(ruan)蔥(cong)，精(jing)(jing)面粉(fen)。做(zuo)蛋(dan)餅(bing)(bing)最難的(de)(de)是控(kong)制面粉(fen)的(de)(de)柔軟(ruan)度和煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)的(de)(de)火候。面粉(fen)太軟(ruan)或(huo)者太稀了做(zuo)不(bu)成(cheng)餅(bing)(bing)，太硬了煎(jian)(jian)的(de)(de)餅(bing)(bing)硬不(bu)好(hao)吃。軟(ruan)硬適度的(de)(de)粉(fen)團(tuan)切取一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)兩左(zuo)右(you)，放一(yi)(yi)層(ceng)蔥(cong)花，澆上(shang)化好(hao)的(de)(de)豬油(you)、做(zuo)好(hao)的(de)(de)肉(rou)餡(xian)，包成(cheng)團(tuan)。這個肉(rou)餡(xian)一(yi)(yi)定要手(shou)工剁起來(lai)，攪肉(rou)機攪的(de)(de)味道(dao)就差了。之(zhi)后(hou)，然后(hou)用(yong)搟(xian)杖搟(xian)成(cheng)薄餅(bing)(bing)。放在平底鍋上(shang)煎(jian)(jian)，先(xian)直接(jie)煎(jian)(jian)，當煎(jian)(jian)到一(yi)(yi)定程度的(de)(de)時候就涂(tu)上(shang)均勻的(de)(de)豬油(you)，漸漸的(de)(de)由(you)于(yu)熱的(de)(de)作用(yong)，餅(bing)(bing)就鼓起來(lai)了，此時加入(ru)有料酒與精(jing)(jing)鹽等佐料、事先(xian)打好(hao)的(de)(de)蛋(dan)，再(zai)翻輾煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)到蛋(dan)熟后(hou)就好(hao)。
歲月靜好 
