椒江蛋餅(bing)(bing)是椒江小吃的一絕，它(ta)承載了(le)很多(duo)老(lao)海門人記憶。很多(duo)地方的蛋餅(bing)(bing)是蛋包在餅(bing)(bing)外面(mian)，總感覺蛋和餅(bing)(bing)不能(neng)完(wan)全(quan)融合，有(you)些地方的蛋餅(bing)(bing)是蛋在里面(mian)，但蛋的味道卻差了(le)點，只有(you)椒江蛋餅(bing)(bing)才是那(nei)么的有(you)味道、有(you)嚼(jiao)頭。
做蛋(dan)餅料(liao)要選(xuan)好(hao)(hao)(hao)(hao)，選(xuan)上好(hao)(hao)(hao)(hao)豬油、軟蔥，精(jing)面粉(fen)。做蛋(dan)餅最難的(de)(de)(de)(de)是控制面粉(fen)的(de)(de)(de)(de)柔軟度和煎(jian)餅的(de)(de)(de)(de)火候。面粉(fen)太(tai)(tai)(tai)軟或者太(tai)(tai)(tai)稀了做不(bu)成(cheng)餅，太(tai)(tai)(tai)硬了煎(jian)的(de)(de)(de)(de)餅硬不(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃。軟硬適度的(de)(de)(de)(de)粉(fen)團切取一(yi)塊一(yi)兩左右，放一(yi)層蔥花，澆(jiao)上化好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)豬油、做好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)餡，包成(cheng)團。這個(ge)肉(rou)餡一(yi)定(ding)要手工(gong)剁(duo)起來，攪肉(rou)機攪的(de)(de)(de)(de)味(wei)道就差了。之(zhi)后，然(ran)后用(yong)搟(xian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)薄餅。放在平底鍋上煎(jian)，先直接(jie)煎(jian)，當煎(jian)到一(yi)定(ding)程度的(de)(de)(de)(de)時(shi)候就涂上均勻的(de)(de)(de)(de)豬油，漸(jian)漸(jian)的(de)(de)(de)(de)由于熱的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，餅就鼓起來了，此(ci)時(shi)加入有料(liao)酒與精(jing)鹽等佐料(liao)、事先打好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)，再翻(fan)輾煎(jian)，煎(jian)到蛋(dan)熟后就好(hao)(hao)(hao)(hao)。
歲月靜好 
