椒(jiao)江蛋(dan)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)椒(jiao)江小(xiao)吃(chi)的(de)(de)一絕，它承(cheng)載了很(hen)多(duo)老海門人記憶。很(hen)多(duo)地方的(de)(de)蛋(dan)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)蛋(dan)包在餅(bing)(bing)外面，總感覺蛋(dan)和餅(bing)(bing)不能完全融合，有些(xie)地方的(de)(de)蛋(dan)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)蛋(dan)在里面，但蛋(dan)的(de)(de)味(wei)道卻差了點，只有椒(jiao)江蛋(dan)餅(bing)(bing)才是(shi)(shi)那么的(de)(de)有味(wei)道、有嚼頭。
做蛋餅(bing)料(liao)要選好(hao)，選上(shang)(shang)好(hao)豬(zhu)油、軟(ruan)蔥，精(jing)面(mian)粉(fen)(fen)。做蛋餅(bing)最(zui)難的(de)(de)(de)(de)是控制(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)柔軟(ruan)度(du)和(he)煎餅(bing)的(de)(de)(de)(de)火候(hou)。面(mian)粉(fen)(fen)太軟(ruan)或者太稀了做不成餅(bing)，太硬(ying)(ying)了煎的(de)(de)(de)(de)餅(bing)硬(ying)(ying)不好(hao)吃。軟(ruan)硬(ying)(ying)適度(du)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)團切取一(yi)塊一(yi)兩左(zuo)右，放(fang)一(yi)層(ceng)蔥花，澆上(shang)(shang)化好(hao)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)油、做好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉餡，包成團。這個肉餡一(yi)定(ding)要手工剁起來(lai)，攪肉機攪的(de)(de)(de)(de)味道(dao)就差了。之后，然后用(yong)搟杖搟成薄餅(bing)。放(fang)在(zai)平底鍋(guo)上(shang)(shang)煎，先直接煎，當煎到(dao)一(yi)定(ding)程度(du)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就涂(tu)上(shang)(shang)均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)油，漸漸的(de)(de)(de)(de)由于(yu)熱的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，餅(bing)就鼓起來(lai)了，此時(shi)加入有料(liao)酒與(yu)精(jing)鹽(yan)等佐料(liao)、事先打(da)好(hao)的(de)(de)(de)(de)蛋，再翻(fan)輾煎，煎到(dao)蛋熟后就好(hao)。
歲月靜好 
