鑒別茶葉品質;
根據茶葉品質(zhi),選擇相(xiang)適的水質(zhi)、水量、水溫和沖泡(pao)器具,選配茶點
根據茶藝要(yao)求,選配音樂、服(fu)裝,插花(hua)、熏(xun)香等;
展示、解說茶水沖泡流程(cheng)和技巧(qiao);
介紹名茶(cha)、名泉及飲茶(cha)知識、茶(cha)葉(xie)保(bao)管方(fang)法等。
茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)是茶(cha)文化的(de)傳播者(zhe)(zhe)、茶(cha)葉流(liu)通的(de)“加速器”、溫馨且富(fu)有(you)品味的(de)職業(ye)(ye)。1999年國家勞(lao)動部正式(shi)將“茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)”列入《中(zhong)華人(ren)民共和國職業(ye)(ye)分類大典(dian)》1800種職業(ye)(ye)之一,并(bing)制訂(ding)《茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)國家職業(ye)(ye)標準(zhun)》。如今中(zhong)高級茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)才可謂市場中(zhong)的(de)“搶手貨”,各(ge)大茶(cha)葉公司、茶(cha)樓、涉外賓(bin)館(guan)把擁(yong)有(you)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)資格(ge)者(zhe)(zhe)看作企(qi)業(ye)(ye)進一步發展(zhan)的(de)重(zhong)要因素,通過專業(ye)(ye)培訓(xun)的(de)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)往(wang)往(wang)能得到消費者(zhe)(zhe)信賴,給企(qi)業(ye)(ye)帶來直接經濟效益。
飲茶是(shi)物質上的生活(huo)(huo)需(xu)要,而茶文化(hua)(hua)則是(shi)精神(shen)生活(huo)(huo)的享受,它有著深遠的內(nei)涵(han)和(he)文化(hua)(hua)的超(chao)越性,茶文化(hua)(hua)是(shi)雅俗共賞的文化(hua)(hua)。飲茶在當(dang)今世界各國(guo)人(ren)民的生活(huo)(huo)之中已(yi)相當(dang)普及,對人(ren)類的健康調節(jie)機體平衡,以及防病、治(zhi)病、醫療、保(bao)健、減肥、美容、養生、益(yi)壽等特(te)殊效用(yong)越來越多被人(ren)們所了解(jie)和(he)重視。
當前,茶(cha)已(yi)成(cheng)為風靡(mi)全(quan)世(shi)界的無害綠色公認飲(yin)料之一(yi),而茶(cha)藝館(guan)如雨后春筍(sun)遍布我(wo)國(guo)各城區。喝茶(cha)是人的一(yi)種文(wen)化(hua)修養(yang),一(yi)門(men)藝術,一(yi)份美(mei)學。
茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)(shi)是指在茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)館里、茶(cha)(cha)(cha)室、賓館等場所專職(zhi)從事茶(cha)(cha)(cha)飲藝(yi)(yi)(yi)(yi)術服務的(de)(de)人(ren)(ren)員。茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)(shi)屬于新興的(de)(de)職(zhi)業,尚未(wei)被社會充分認知。隨著經濟(ji)的(de)(de)發展和(he)(he)大(da)眾(zhong)生(sheng)活水平(ping)的(de)(de)提(ti)高(gao),人(ren)(ren)們(men)更重視健(jian)康與保健(jian);作(zuo)為綠(lv)色飲品的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)修身(shen)養性的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)將(jiang)為越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)人(ren)(ren)接受(shou)和(he)(he)喜愛。同時,大(da)眾(zhong)對(dui)于文化(hua)消費要求也會隨之加劇與提(ti)升,社會對(dui)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)表演(yan)的(de)(de)認知度(du)和(he)(he)需求量也將(jiang)逐年(nian)增(zeng)加。茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)(shi)的(de)(de)地位和(he)(he)需求量也將(jiang)得到大(da)幅度(du)提(ti)高(gao)。可以說茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)師(shi)(shi)是一個具有廣(guang)闊前景的(de)(de)職(zhi)業。
國(guo)家勞動和社會保障部于(yu)2006年出(chu)臺《茶藝(yi)師國(guo)家職(zhi)業標準(zhun)》,凡是從事相關職(zhi)業的人(ren)員都需(xu)參加茶藝(yi)師資(zi)格(ge)考試(shi)與鑒定(ding),取得相應(ying)資(zi)格(ge)后方可上崗(gang)。因(yin)而茶藝(yi)師職(zhi)業資(zi)格(ge)證(zheng)書逐步成為就業通行證(zheng),國(guo)家職(zhi)業技能鑒定(ding)的應(ying)試(shi)人(ren)數也因(yin)此(ci)而日益(yi)攀(pan)升。
本職(zhi)(zhi)(zhi)業共設(she)五個等級(ji)(ji)(ji),分別為初(chu)級(ji)(ji)(ji)(國家職(zhi)(zhi)(zhi)業資格五級(ji)(ji)(ji))、中級(ji)(ji)(ji)(國家職(zhi)(zhi)(zhi)業資格四級(ji)(ji)(ji))、高(gao)級(ji)(ji)(ji)(國家職(zhi)(zhi)(zhi)業資格三級(ji)(ji)(ji))、技(ji)師(國家職(zhi)(zhi)(zhi)業資格二級(ji)(ji)(ji))、高(gao)級(ji)(ji)(ji)技(ji)師(國家職(zhi)(zhi)(zhi)業資格一級(ji)(ji)(ji))。
2016年12月16號,人力資源和社(she)會保障部,公布了(le)(le)國家職業資格目(mu)錄(lu)清(qing)單,正式取消了(le)(le)茶(cha)藝(yi)師。2017年三月,國家職業資格目(mu)錄(lu)清(qing)單在征求(qiu)意見之后進行(xing)了(le)(le)調整,茶(cha)藝(yi)師等被增加(jia)到(dao)目(mu)錄(lu)清(qing)單之中(zhong)。
(一(yi))茶藝(yi)師 國家資格五級:1、經本職業(ye)初級正規培訓達規定(ding)標(biao)準(zhun)學時數(shu),并取得畢(bi)(結)業(ye)證書。2、在本職業(ye)連續見習工作(zuo)2年(nian)以(yi)上。
(二)茶藝師(shi) 國家資(zi)格(ge)四(si)級(ji):1、取(qu)得本(ben)職(zhi)業(ye)初級(ji)資(zi)格(ge)證(zheng)書后,連續(xu)從事本(ben)職(zhi)業(ye)工作(zuo)3年以(yi)上,經本(ben)職(zhi)業(ye)中級(ji)正規培(pei)訓達規定標準學時數,并取(qu)得畢(結(jie))業(ye)證(zheng)書。2、取(qu)得本(ben)職(zhi)業(ye)初級(ji)資(zi)格(ge)證(zheng)書后,連續(xu)從事本(ben)職(zhi)業(ye)工作(zuo)5年以(yi)上。3、取(qu)得經勞(lao)動保障行政部門(men)審核認定的,以(yi)中級(ji)技能(neng)為培(pei)養目標的中等以(yi)上職(zhi)業(ye)學校本(ben)職(zhi)業(ye)(專業(ye))畢業(ye)證(zheng)書。
(三(san))高(gao)(gao)(gao)級(ji)茶藝師 國家資(zi)(zi)(zi)格三(san)級(ji):1、取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)中級(ji)資(zi)(zi)(zi)格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)后,連續(xu)(xu)(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)3年(nian)(nian)以(yi)上,經本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)高(gao)(gao)(gao)級(ji)正規培(pei)訓達規定(ding)標準學時(shi)數,并取(qu)得畢(bi)(bi)(結(jie))業(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)。2、取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)中級(ji)職(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)(zi)格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)后,連續(xu)(xu)(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)7年(nian)(nian)以(yi)上。3、取(qu)得高(gao)(gao)(gao)級(ji)技工學校(xiao)或經勞動保障行政部門審核認證(zheng)(zheng)的(de)(de)(de),以(yi)高(gao)(gao)(gao)級(ji)技能為培(pei)養目標的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)等職(zhi)業(ye)(ye)學校(xiao)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(專(zhuan)業(ye)(ye))畢(bi)(bi)業(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)。4、取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)中級(ji)職(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)(zi)格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)大專(zhuan)以(yi)上本(ben)(ben)專(zhuan)業(ye)(ye)或相關專(zhuan)業(ye)(ye)畢(bi)(bi)業(ye)(ye)生(sheng),連續(xu)(xu)(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)2年(nian)(nian)以(yi)上。
(四)技師(shi)(shi)茶藝師(shi)(shi) 國(guo)家資(zi)(zi)格二級(ji)(ji):1、取(qu)得本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高級(ji)(ji)資(zi)(zi)格證書(shu)后,連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工(gong)作5年(nian)以(yi)上,經本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)技師(shi)(shi)正(zheng)規培訓達規定標準學時數,并取(qu)得畢(結)業(ye)(ye)證書(shu)。2、取(qu)得本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)格證書(shu)后,連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工(gong)作7年(nian)以(yi)上。3、高級(ji)(ji)技工(gong)學校本(ben)專業(ye)(ye)畢業(ye)(ye)生,連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工(gong)作滿3年(nian)。
(五)高級技(ji)師(shi)(shi)茶藝師(shi)(shi) 國家(jia)資格(ge)一級:1、取(qu)得本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師(shi)(shi)資格(ge)證(zheng)書后(hou),連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)工作4年以(yi)上,經本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)高級技(ji)師(shi)(shi)正規(gui)培(pei)訓達(da)規(gui)定(ding)標準學時數,并取(qu)得畢(結)業(ye)證(zheng)書。2、取(qu)得本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師(shi)(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)資格(ge)證(zheng)書后(hou),連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)工作5年以(yi)上。
職業道(dao)德、基礎知識、禮(li)儀、接待、茶(cha)藝準(zhun)備、茶(cha)藝演(yan)示、茶(cha)事服務、銷售、茶(cha)藝館(guan)設計(ji)要求、茶(cha)藝館(guan)布置、茶(cha)飲(yin)服務、茶(cha)葉保(bao)健(jian)服務、茶(cha)藝表演(yan)、茶(cha)會組織(zhi)、茶(cha)藝編創、茶(cha)會創新等。
禮儀、接待、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝準(zhun)備、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝演示、茶(cha)(cha)(cha)(cha)事(shi)服(fu)務(wu)(wu)、銷售、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝館設計要求、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝館布置、茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲服(fu)務(wu)(wu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉保(bao)健服(fu)務(wu)(wu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝表演、茶(cha)(cha)(cha)(cha)會組織、差(cha)異編創、茶(cha)(cha)(cha)(cha)會創新等。
依照《中華(hua)人民共和(he)國職業分(fen)類大典》的(de)規定(ding),茶藝師(shi)職業共分(fen)為:
(1)五級(初(chu)級)能(neng)熟練、規(gui)范地演示多(duo)種清(qing)飲(yin)茶、調飲(yin)茶的(de)(de)泡飲(yin)并能(neng)向顧客提供該項技(ji)能(neng)的(de)(de)服務(wu),同時能(neng)向服務(wu)對(dui)象(xiang)介紹(shao)或交流茶葉基礎知(zhi)識、主要名茶的(de)(de)選擇及(ji)常(chang)用茶品鑒別、保管知(zhi)識、茶文(wen)化歷史發展過(guo)程及(ji)現狀等知(zhi)識;
(2)四級(中級)能掌握各類常(chang)用茶(cha)的(de)(de)審評(ping)、鑒別(bie)技(ji)能;掌握品(pin)茗(ming)環境(jing)的(de)(de)設計和(he)布置、茶(cha)具選配、茶(cha)藝表演(yan)等專業技(ji)能;會演(yan)示多種茶(cha)品(pin)的(de)(de)沖泡(pao)技(ji)藝;能了解中國(guo)茶(cha)道發(fa)展演(yan)變及其(qi)精神的(de)(de)內涵(han)和(he)熟悉有代表性的(de)(de)茶(cha)詩、詞、賦(fu)、文(wen)及世界其(qi)它(ta)一些國(guo)家(jia)和(he)地區的(de)(de)茶(cha)道、茶(cha)藝發(fa)展概況;并能進行(xing)一般的(de)(de)茶(cha)館經營和(he)管(guan)理;
(3)三級(高(gao)級)具有一定的(de)(de)茶(cha)藝(yi)(yi)英語對話能力;能準(zhun)確鑒(jian)賞有代(dai)表性的(de)(de)各(ge)類名茶(cha)和(he)紫砂茶(cha)具藝(yi)(yi)術(shu);以(yi)熟(shu)練(lian)的(de)(de)技藝(yi)(yi),科學(xue)而藝(yi)(yi)術(shu)地演示時尚茶(cha)藝(yi)(yi)和(he)進行創意性的(de)(de)茶(cha)席設計;具有策劃、實施各(ge)類茶(cha)會的(de)(de)能力;并能對低一級茶(cha)藝(yi)(yi)師進行培(pei)訓和(he)輔(fu)導
(4)技師(國家(jia)職業資(zi)格二(er)級)
(5)高級技師(國(guo)家職(zhi)業(ye)資格(ge)一級)
通俗(su)的(de)說,茶(cha)藝是指(zhi)泡茶(cha)與(yu)飲茶(cha)的(de)技藝。
茶(cha)藝(yi)(yi)名稱的由來有一(yi)(yi)個發展過(guo)程,在(zai)(zai)(zai)唐(tang)代(dai),“藝(yi)(yi)”字就與(yu)“茶(cha)”字發生聯(lian)姻;宋代(dai)之際,“藝(yi)(yi)”字與(yu)烹(peng)茶(cha)、飲(yin)茶(cha)聯(lian)系在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)起。“茶(cha)藝(yi)(yi)”一(yi)(yi)詞(ci),早在(zai)(zai)(zai)20世紀30年代(dai)就已經在(zai)(zai)(zai)大陸出現,但與(yu)茶(cha)藝(yi)(yi)含義有別。20世紀70年代(dai),中(zhong)國(guo)臺(tai)灣地區使用茶(cha)藝(yi)(yi)一(yi)(yi)詞(ci)后,全(quan)國(guo)各地廣(guang)泛使用,并(bing)賦予新(xin)的內涵(han)。
中國茶(cha)藝(yi)定型(xing)和(he)完備的(de)(de)(de)階段,是(shi)在唐代(dai)。距今1200多年(nian)以(yi)前,陸羽的(de)(de)(de)《茶(cha)經(jing)》總(zong)結(jie)了前人飲茶(cha)的(de)(de)(de)經(jing)驗,對茶(cha)藝(yi)做(zuo)了系(xi)統的(de)(de)(de)闡述。隨后的(de)(de)(de)宋代(dai),飲茶(cha)風(feng)氣更盛(sheng),茶(cha)藝(yi)也更為精深(shen)。明(ming)代(dai)茶(cha)藝(yi)最重要的(de)(de)(de)貢獻(xian),是(shi)瀹飲法的(de)(de)(de)定型(xing)與(yu)發展。自清代(dai)以(yi)來(lai),流傳至今的(de)(de)(de)風(feng)格最獨特、影響最大的(de)(de)(de)茶(cha)藝(yi),是(shi)流行(xing)于廣東潮汕和(he)福建漳(zhang)泉等(deng)地區的(de)(de)(de)功(gong)夫茶(cha)。
根據不(bu)同的劃(hua)分原則和(he)標準(zhun),茶(cha)藝可以(yi)具體分為以(yi)下類型:
(1)以茶(cha)事功能來分(fen)
可分為生活(huo)型茶(cha)藝、經營性茶(cha)藝、表演性茶(cha)藝。
(2)以茶葉種類(lei)來分
一(yi)般是按照基本茶(cha)(cha)類,即六大茶(cha)(cha)類再來(lai)細分,如紅茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)、綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)、烏龍(long)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi),黑茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi),黃(huang)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi),白茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)。
(3)以飲茶器具來分
主要有壺(hu)泡(pao)法(包括紫砂(sha)壺(hu)小壺(hu)沖(chong)(chong)泡(pao)、瓷器(qi)大壺(hu)沖(chong)(chong)泡(pao)),還有蓋(gai)碗杯茶藝和玻璃(li)杯茶藝。
(4)以(yi)沖泡(pao)方式來分
包括烹茶(cha)法、點茶(cha)法、泡茶(cha)法、冷飲法等。
(5)以社會階層來分
包括宮廷茶藝、文士茶藝、宗(zong)教(jiao)茶藝、民間茶藝。
(6)以飲茶(cha)人群來分
主要是一些特殊人員群體的茶(cha)藝,如(ru)比較流行的小兒茶(cha)藝、傷(shang)殘人茶(cha)藝等。
(7)以民(min)族來分(fen)
如漢族(zu)茶藝、少數民(min)族(zu)茶藝。
(8)以民俗來分
如客家擂茶(cha)、惠(hui)安女茶(cha)俗(su)、新娘茶(cha)等。
(9)以地域來分
如(ru)北(bei)京的蓋碗茶、西湖(hu)龍井茶、婺源文士(shi)茶、修水禮賓(bin)茶。
(10)以時期來(lai)分
一是古代茶藝(yi)(yi)、二是當代茶藝(yi)(yi)。
無論(lun)何種茶(cha)藝,都(dou)體現出中(zhong)國茶(cha)藝的共性(xing)和個(ge)性(xing)的和諧(xie)統一。
茶(cha)藝師標(biao)志著中華民族傳(chuan)統文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)重要組成(cheng)部分----茶(cha)文(wen)化(hua),將很快進入尋常(chang)百(bai)姓家(jia)(jia)(jia)庭(ting)。很多家(jia)(jia)(jia)庭(ting)的(de)(de)(de)居住環(huan)境(jing)得(de)到(dao)了改善(shan),居家(jia)(jia)(jia)茶(cha)藝的(de)(de)(de)推崇理念(nian),有(you)助于(yu)提高家(jia)(jia)(jia)庭(ting)成(cheng)員的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)修養;有(you)助于(yu)提高人們的(de)(de)(de)藝術欣賞能(neng)力(li);有(you)助于(yu)增(zeng)強家(jia)(jia)(jia)庭(ting)人員的(de)(de)(de)和諧氣(qi)氛(fen);有(you)助于(yu)增(zeng)加(jia)人們的(de)(de)(de)家(jia)(jia)(jia)庭(ting)生活(huo)情趣和交(jiao)流溝通能(neng)力(li)。
本標準對(dui)初(chu)級、中級、高級、技師及高級技師的(de)技能要求依(yi)次遞進,高級別包(bao)括(kuo)低級別的(de)要求。
接待
(一(yi))禮儀1.能做到個人儀容儀表(biao)整潔大(da)方2.能夠正確使用(yong)禮貌服務用(yong)語1.儀容、儀表(biao)、儀態常識(shi)2.語言應(ying)用(yong)基本常識(shi)
(二)接待(dai)1.能(neng)夠(gou)做好(hao)營(ying)(ying)業環(huan)境準(zhun)(zhun)備(bei)2.能(neng)夠(gou)做好(hao)營(ying)(ying)業用具準(zhun)(zhun)備(bei)3.能(neng)夠(gou)做好(hao)茶(cha)藝人員(yuan)準(zhun)(zhun)備(bei)4.能(neng)夠(gou)主動、熱(re)情地接待(dai)客人1.環(huan)境美常識(shi)(shi)2.營(ying)(ying)業用具準(zhun)(zhun)備(bei)的(de)注(zhu)意(yi)事項3.茶(cha)藝人員(yuan)準(zhun)(zhun)備(bei)的(de)基(ji)(ji)本要求4.接待(dai)程序基(ji)(ji)本常識(shi)(shi)
準備與演示
(一(yi))茶(cha)(cha)藝準(zhun)備(bei)(bei)1.能夠(gou)識別(bie)主(zhu)要茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品類(lei)并(bing)根(gen)據泡(pao)茶(cha)(cha)要求準(zhun)備(bei)(bei)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品種(zhong)2.能夠(gou)完(wan)成泡(pao)茶(cha)(cha)用具(ju)的(de)準(zhun)備(bei)(bei)3.能夠(gou)完(wan)成泡(pao)茶(cha)(cha)用水的(de)準(zhun)備(bei)(bei)4.能夠(gou)完(wan)成沖泡(pao)用茶(cha)(cha)相關用品的(de)準(zhun)備(bei)(bei)1.茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)分類(lei)、品種(zhong)、名稱(cheng)知識2.茶(cha)(cha)具(ju)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)特征3.泡(pao)茶(cha)(cha)用水的(de)知識4.茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、茶(cha)(cha)具(ju)和(he)水質鑒(jian)定知識
(二(er))茶(cha)(cha)(cha)藝演(yan)示(shi)1.能夠在茶(cha)(cha)(cha)葉沖(chong)泡時(shi)選擇(ze)合適的水質、水量、水溫和沖(chong)泡器具(ju)2.能夠正確(que)演(yan)示(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)、白(bai)茶(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)(cha)的沖(chong)泡3.能夠正確(que)解說上述茶(cha)(cha)(cha)藝的每(mei)一步驟4.能夠介(jie)紹茶(cha)(cha)(cha)湯的品飲方法(fa)1.茶(cha)(cha)(cha)藝器具(ju)應用知識(shi)2.不同茶(cha)(cha)(cha)藝演(yan)示(shi)要求及注意事項
服務與銷售
(一)茶(cha)(cha)事服務1.能夠(gou)根據顧(gu)客狀況和季節不(bu)同推薦(jian)相應(ying)的(de)茶(cha)(cha)飲2.能夠(gou)適時介紹茶(cha)(cha)的(de)典(dian)故、藝文,激發顧(gu)客品茗的(de)興趣1.人際(ji)交流(liu)基本(ben)技巧2.有(you)關茶(cha)(cha)的(de)典(dian)故和藝文
(二)銷售1.能(neng)夠(gou)揣摩顧客心理,適時(shi)推(tui)介茶(cha)(cha)葉與(yu)茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)2.能(neng)夠(gou)正確(que)使(shi)用(yong)茶(cha)(cha)單3.能(neng)夠(gou)熟練(lian)完成茶(cha)(cha)葉茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)包裝4.能(neng)夠(gou)完成茶(cha)(cha)藝館(guan)的(de)(de)結賬工作5.能(neng)夠(gou)指導顧客進行茶(cha)(cha)葉儲(chu)藏(zang)和保管6.能(neng)夠(gou)指導顧客進行茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)養(yang)(yang)護(hu)1.茶(cha)(cha)葉茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)包裝知識2.結賬基本程(cheng)序知識3.茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)養(yang)(yang)護(hu)知識
接待
(一)禮儀(yi)1.能(neng)保持良(liang)好的儀(yi)容(rong)儀(yi)表(biao)2.能(neng)有效地與顧客(ke)溝通1.儀(yi)容(rong)儀(yi)表(biao)知(zhi)識2.服務禮儀(yi)中的語言表(biao)達藝(yi)術(shu)3.服務禮儀(yi)中的接(jie)待藝(yi)術(shu)
(二)接待(dai)能夠根(gen)據顧客特點(dian),進行針對性的接待(dai)服務
準備與演示
(一)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)準備1.能夠(gou)識別主要茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)級2.能夠(gou)識別常用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具的(de)質量3.能夠(gou)正(zheng)確配置(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具和(he)布置(zhi)表演(yan)臺1.茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)質量分級知識2.茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具質量知識3.茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具配備基本知識
(二)茶(cha)藝演(yan)示1.能夠(gou)按(an)照(zhao)不同(tong)茶(cha)藝要求,選擇(ze)和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶(cha)掛2.能夠(gou)擔任三種以上茶(cha)藝表演(yan)的主(zhu)泡1.茶(cha)藝表演(yan)場所布置知識2.茶(cha)藝表演(yan)基(ji)本知識
服務與銷售
(一)茶事服務1.能夠(gou)介紹清(qing)飲(yin)(yin)法(fa)和調飲(yin)(yin)法(fa)的不同特點2.能夠(gou)向顧(gu)客(ke)介紹中國(guo)各(ge)地名(ming)茶、名(ming)泉(quan)3.能夠(gou)解答顧(gu)客(ke)有(you)關茶藝的問題1.藝術(shu)品茗(ming)知(zhi)(zhi)識2.茶的清(qing)飲(yin)(yin)法(fa)和調飲(yin)(yin)法(fa)知(zhi)(zhi)識
(二)銷售能夠根據茶葉、茶具銷售情況,提(ti)出(chu)貨品(pin)調(diao)配(pei)建議貨品(pin)調(diao)配(pei)知識
接待
(一)禮儀能(neng)保持形象自(zi)然、得體(ti)、高雅(ya),并能(neng)正(zheng)確運用國際(ji)禮儀1.人體(ti)美學(xue)基(ji)本(ben)知識(shi)及交(jiao)際(ji)原則2.外(wai)賓接待注意事項3.茶藝專用外(wai)語基(ji)本(ben)知識(shi)
(二)接待能(neng)夠用(yong)(yong)外語(yu)說(shuo)出主要(yao)茶(cha)葉(xie)、茶(cha)具品種的名(ming)稱,并能(neng)用(yong)(yong)外語(yu)對外賓進行簡(jian)單的問候(hou)
準備與演示
(一)茶(cha)(cha)藝(yi)準備1.能(neng)夠(gou)(gou)介(jie)紹主要(yao)名優茶(cha)(cha)產地及品(pin)質特(te)征2.能(neng)夠(gou)(gou)介(jie)紹主要(yao)瓷器(qi)茶(cha)(cha)具的(de)款式及特(te)點3.能(neng)夠(gou)(gou)介(jie)紹紫砂壺主要(yao)制作名家及其特(te)色4.能(neng)夠(gou)(gou)正確選用(yong)少數(shu)民族茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)的(de)器(qi)具、服(fu)飾5.能(neng)夠(gou)(gou)準備調(diao)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)的(de)器(qi)物(wu)1.茶(cha)(cha)葉品(pin)質知(zhi)識2.茶(cha)(cha)葉產地知(zhi)識
(二)茶(cha)(cha)藝(yi)演(yan)示(shi)1.能夠(gou)掌握各地風(feng)味(wei)茶(cha)(cha)飲(yin)和(he)少(shao)數民族(zu)(zu)茶(cha)(cha)飲(yin)的操作(3種(zhong)以上)2.能夠(gou)獨立組織茶(cha)(cha)藝(yi)表演(yan)并(bing)介紹其文化內(nei)涵3.能夠(gou)配(pei)制(zhi)調飲(yin)茶(cha)(cha)(3種(zhong)以上)1.茶(cha)(cha)藝(yi)表演(yan)美學特征知識2.地方風(feng)味(wei)茶(cha)(cha)飲(yin)和(he)少(shao)數民族(zu)(zu)茶(cha)(cha)飲(yin)基本知識
服務與銷售
(一)茶事服務1.能夠掌握茶藝消(xiao)費者需求特點,適時營造和諧的經營氣氛2.能夠掌握茶藝消(xiao)費者的消(xiao)費心理,正確引(yin)導顧(gu)客消(xiao)費3.能夠介紹茶文化(hua)旅游事項1.顧(gu)客消(xiao)費心理學基本知識2.茶文化(hua)旅游基本知識
(二)銷售1.能(neng)夠根據(ju)季節(jie)變化、節(jie)假日等特點,制(zhi)定茶藝(yi)館消(xiao)費品調配(pei)計劃2.能(neng)夠按照(zhao)茶藝(yi)館要求,參與或初步(bu)設(she)計茶事(shi)(shi)展銷活動茶事(shi)(shi)展示活動常識
茶藝館布局設計
(一)提(ti)出茶藝館(guan)(guan)設計要求1.能(neng)夠提(ti)出茶藝館(guan)(guan)選址(zhi)的基(ji)(ji)本(ben)要求2.能(neng)夠提(ti)出茶藝館(guan)(guan)的設計建議(yi)3.能(neng)夠提(ti)出茶藝館(guan)(guan)裝(zhuang)飾的不(bu)同(tong)特色1.茶藝館(guan)(guan)選址(zhi)基(ji)(ji)本(ben)知識2.茶藝館(guan)(guan)設計基(ji)(ji)本(ben)知識
(二)茶藝(yi)館(guan)布(bu)置(zhi)1.能(neng)(neng)夠根據茶藝(yi)館(guan)的風(feng)格,布(bu)置(zhi)陳列柜和服務臺2.能(neng)(neng)夠主持茶藝(yi)館(guan)的主題設計,布(bu)置(zhi)不同風(feng)格的品茗室1.茶藝(yi)館(guan)布(bu)置(zhi)風(feng)格基本知識2.茶藝(yi)館(guan)氛圍營(ying)造基本知識
茶藝表演與茶會組織
(一(yi)(yi))茶(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)(yan)1.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)擔任仿(fang)古茶(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)(yan)的主泡(pao)2.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)掌(zhang)握一(yi)(yi)種外國茶(cha)藝(yi)的表(biao)演(yan)(yan)3.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)熟練運用(yong)(yong)一(yi)(yi)門外語介紹茶(cha)藝(yi)4.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)策劃組織茶(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)(yan)活動(dong)(dong)1.茶(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)(yan)美學特(te)征基(ji)本知識(shi)2.茶(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)(yan)器具配套基(ji)本知識(shi)3.茶(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)(yan)動(dong)(dong)作內涵(han)基(ji)本知識(shi)4.茶(cha)藝(yi)專用(yong)(yong)外語知識(shi)
(二)茶(cha)會組織(zhi)能夠設計、組織(zhi)各(ge)類中、小型茶(cha)會茶(cha)會基本知識
管理與培訓
(一(yi))服(fu)務(wu)管理1.能(neng)夠(gou)(gou)編制(zhi)茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)程序(xu)2.能(neng)夠(gou)(gou)制(zhi)定茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)項目3.能(neng)夠(gou)(gou)組(zu)織實施茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)4.能(neng)夠(gou)(gou)對茶(cha)藝(yi)師的服(fu)務(wu)工作進(jin)行檢查(cha)5.能(neng)夠(gou)(gou)對茶(cha)藝(yi)館的茶(cha)葉、茶(cha)具進(jin)行質量檢查(cha)6.能(neng)夠(gou)(gou)正確處理顧客投訴1.茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)管理知識2.有關法律(lv)知識
(二)茶(cha)藝(yi)培(pei)訓能夠制定并(bing)實(shi)施茶(cha)藝(yi)人員的培(pei)訓計(ji)劃培(pei)訓計(ji)劃和教(jiao)案(an)的編(bian)制方法
茶藝服務
(一)茶(cha)(cha)(cha)飲服務1.能夠根(gen)據(ju)顧客(ke)要求和經營需要設(she)計茶(cha)(cha)(cha)飲2.能夠品(pin)評茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的等級1.茶(cha)(cha)(cha)飲創新基(ji)本原理(li)2.茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)評基(ji)本知識(shi)
(二)茶葉保健(jian)服務(wu)1.能(neng)夠掌(zhang)握茶葉保健(jian)的主要技法2.能(neng)夠根據顧客的健(jian)康(kang)狀況和疾病(bing)配置保健(jian)茶茶葉保健(jian)基本知識
茶藝創新
(一)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)編(bian)創1.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)根(gen)據需(xu)要編(bian)創不同茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表演,并達(da)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)美學要求2.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)根(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)主(zhu)題,配(pei)置新的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具組合3.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)根(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)特色,選配(pei)新的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)音樂4.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)根(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)需(xu)要,安排新的(de)(de)服飾(shi)布景5.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)用文字闡釋新編(bian)創的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表演的(de)(de)文化內(nei)涵6.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)組織和(he)訓練茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表演隊1.茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表演編(bian)創基本原理(li)2.茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)隊組織訓練基本知(zhi)識
(二(er))茶(cha)會(hui)(hui)創新能夠設(she)(she)計并(bing)組織大型茶(cha)會(hui)(hui)大型茶(cha)會(hui)(hui)創意設(she)(she)計基本知(zhi)識
管理與培訓
技術管理
1.能夠制定茶藝館經(jing)營管(guan)理(li)計(ji)劃(hua)
2.能夠制(zhi)訂茶藝館(guan)營銷計劃并(bing)組(zu)織實施(shi)
3.能(neng)夠(gou)進行成(cheng)本核算(suan),對茶飲合理定價
人員培訓
1.能夠(gou)獨立主(zhu)持(chi)茶藝培訓工作并編寫培訓講義(yi)
2.能夠(gou)對初、中、高級茶藝師(shi)進行培訓
3.能夠對茶(cha)藝(yi)技師進行指(zhi)導
分為(wei)理論(lun)知識考(kao)(kao)試和技(ji)(ji)能(neng)操(cao)(cao)作考(kao)(kao)核。理論(lun)知識考(kao)(kao)試采(cai)用(yong)閉卷筆試方式(shi);技(ji)(ji)能(neng)操(cao)(cao)作考(kao)(kao)核采(cai)用(yong)實際操(cao)(cao)作、現場(chang)問(wen)答等方式(shi),由2~3名考(kao)(kao)評(ping)員(yuan)組(zu)成考(kao)(kao)評(ping)小(xiao)組(zu),考(kao)(kao)評(ping)員(yuan)按照技(ji)(ji)能(neng)考(kao)(kao)核規定各自分別打分取平(ping)均(jun)分為(wei)考(kao)(kao)核得分。理論(lun)知識考(kao)(kao)核和技(ji)(ji)能(neng)操(cao)(cao)作考(kao)(kao)核均(jun)實行(xing)百分制,成績皆達60分以上者為(wei)合格。技(ji)(ji)師和高級技(ji)(ji)師鑒定還需進行(xing)綜(zong)合評(ping)審。
理論知識考(kao)(kao)試考(kao)(kao)評員(yuan)與考(kao)(kao)生配比(bi)為(wei)1:15,每個標準教室不少于2人(ren);技能操作考(kao)(kao)核考(kao)(kao)評員(yuan)與考(kao)(kao)生配比(bi)為(wei)1:3,且不少于3名(ming)考(kao)(kao)評員(yuan)。
各(ge)等(deng)級理論知識(shi)考試時間(jian)不(bu)(bu)超(chao)過120分(fen)鐘。初(chu)、中、高級技(ji)能(neng)操作考核(he)時間(jian)不(bu)(bu)超(chao)過50分(fen)鐘,技(ji)師、高級技(ji)師技(ji)能(neng)操作考核(he)時間(jian)不(bu)(bu)超(chao)過120分(fen)鐘。
理論(lun)知(zhi)識考(kao)試(shi)在標準教室內進(jin)行(xing)。技(ji)能操作考(kao)核在品茗室進(jin)行(xing)。品茗室設(she)(she)備(bei)及用(yong)具應包括:①品茗臺;②泡茶、飲茶主要用(yong)具;③輔(fu)助用(yong)品;④備(bei)水器;⑤備(bei)茶器;⑥盛運器;⑦泡茶室;⑧茶室用(yong)品;⑨泡茶用(yong)水;⑩沖泡用(yong)茶及相關用(yong)品:⑾茶藝師用(yong)品。鑒定場(chang)所設(she)(she)備(bei)可(ke)根據不(bu)同等(deng)級(ji)的(de)考(kao)核需要增減。