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福山(shan)拉面(mian)又稱福山(shan)大面(mian)，山(shan)東(dong)煙臺傳統(tong)名(ming)吃，據傳已有(you)二(er)三百(bai)年的(de)歷史(shi)，操作技藝復(fu)雜，經(jing)和面(mian)、打(da)條、拉抻而成面(mian)坯，細如(ru)龍須。它(ta)以柔(rou)滑(hua)鮮美、細如(ru)銀絲(si)、品種繁(fan)多(duo)、工藝性強而著(zhu)稱于(yu)世。
福山(shan)拉面(mian)的面(mian)坯分(fen)圓條和扁條兩種。圓條又有綠(lv)豆條、勻條、細勻條、一窩(wo)絲、龍須條等(deng)；
扁條(tiao)(tiao)則有帶子條(tiao)(tiao)、燈(deng)草(cao)皮(pi)、扁條(tiao)(tiao)、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種(zhong)。鹵(lu)(lu)汁分大鹵(lu)(lu)、溫(wen)鹵(lu)(lu)、炸(zha)醬、肉絲、蝦(xia)仁、三鮮(xian)、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十(shi)種(zhong)，并且條(tiao)(tiao)與鹵(lu)(lu)也有一定的配合(he)規(gui)格。
福山(shan)大面(mian)(mian)有(you)鮮(xian)、香、柔、韌、廣(guang)的(de)基本特(te)點。”鮮(xian)，鹵汁原料多采用當地主產(chan)的(de)海鮮(xian)產(chan)品為主。香，無論(lun)是炸醬面(mian)(mian)、溫(wen)鹵面(mian)(mian)、大鹵面(mian)(mian)、麻汁面(mian)(mian)、肉絲(si)面(mian)(mian)、海鮮(xian)面(mian)(mian)，都講究烹飪的(de)火候(hou)，鹵汁求(qiu)亮，炸醬求(qiu)香；柔，和面(mian)(mian)講究先加鹽，后加堿，揣(chuai)面(mian)(mian)有(you)度，醒面(mian)(mian)有(you)時(shi)；韌，經過制作時(shi)的(de)摔打(da)、拉抻，下鍋(guo)時(shi)的(de)沸水燒煮，出鍋(guo)時(shi)的(de)涼水過抄，面(mian)(mian)條筋(jin)道有(you)韌；廣(guang)，是對食用而(er)言(yan)。福山(shan)大面(mian)(mian)是大眾化的(de)經濟(ji)小吃，工序(xu)繁而(er)不難，人(ren)人(ren)喜(xi)食。
使用(yong)的盛器最(zui)早是用(yong)香油(you)浸(jin)泡過的砂陶碗(wan)，因此(ci)被稱為(wei)中(zhong)國四大面條之一，但(dan)它的來歷卻(que)鮮為(wei)人知。
