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福山(shan)拉面(mian)(mian)又(you)稱福山(shan)大面(mian)(mian)，山(shan)東煙臺傳統名吃，據(ju)傳已有二三百年的歷史，操作(zuo)技藝復雜，經(jing)和面(mian)(mian)、打條、拉抻而(er)成面(mian)(mian)坯，細如(ru)龍須(xu)。它以柔滑鮮(xian)美、細如(ru)銀絲、品種繁多、工藝性強而(er)著稱于(yu)世。
福山拉面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)坯(pi)分圓條(tiao)和(he)扁條(tiao)兩(liang)種(zhong)。圓條(tiao)又有綠豆條(tiao)、勻(yun)條(tiao)、細勻(yun)條(tiao)、一(yi)窩(wo)絲(si)、龍須條(tiao)等；
扁條(tiao)則有帶(dai)子條(tiao)、燈草皮、扁條(tiao)、韭菜扁、一窩絲(si)韭菜扁等(deng)20多種。鹵(lu)汁(zhi)分大鹵(lu)、溫鹵(lu)、炸醬、肉絲(si)、蝦仁、三鮮、海味、清湯(tang)、干拌(ban)、燴勺等(deng)幾十種，并且條(tiao)與鹵(lu)也有一定(ding)的配合規格。
福(fu)山(shan)大面有(you)鮮、香、柔(rou)、韌(ren)、廣(guang)的(de)(de)基本特點(dian)。”鮮，鹵(lu)汁(zhi)原料多采用當地主(zhu)(zhu)產(chan)的(de)(de)海(hai)鮮產(chan)品(pin)為(wei)主(zhu)(zhu)。香，無論是炸醬面、溫(wen)鹵(lu)面、大鹵(lu)面、麻(ma)汁(zhi)面、肉絲面、海(hai)鮮面，都講(jiang)究烹飪的(de)(de)火候，鹵(lu)汁(zhi)求(qiu)亮，炸醬求(qiu)香；柔(rou)，和面講(jiang)究先加(jia)鹽，后(hou)加(jia)堿，揣面有(you)度，醒面有(you)時；韌(ren)，經(jing)過制(zhi)作(zuo)時的(de)(de)摔打、拉抻，下鍋時的(de)(de)沸水燒煮，出鍋時的(de)(de)涼水過抄，面條筋道有(you)韌(ren)；廣(guang)，是對食用而(er)言(yan)。福(fu)山(shan)大面是大眾化的(de)(de)經(jing)濟(ji)小吃，工序繁而(er)不難，人人喜食。
使用的盛(sheng)器最早(zao)是用香油(you)浸(jin)泡過的砂陶碗，因此被稱為中國四(si)大(da)面條(tiao)之(zhi)一，但它的來(lai)歷卻鮮為人(ren)知(zhi)。
