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基本介紹

蓬萊(lai)(lai)小面是山東蓬萊(lai)(lai)地方傳統名(ming)吃，蓬萊(lai)(lai)小面是在(zai)福(fu)(fu)山拉面基礎上(shang)發(fa)展起來的一(yi)種風(feng)味面食。民國時(shi)期，傳人衣福(fu)(fu)堂制做的蓬萊(lai)(lai)小面遐邇聞名(ming)(俗(su)稱(cheng)“衣福(fu)(fu)堂小面”)。

菜品特色

具有獨特的海(hai)鮮風味。

制作方法

1.抻(chen)面(mian)：將面(mian)粉加清水(shui)和成面(mian)團，加堿粉，揉勻，坤面(mian)到(dao)6扣，立即甩入沸水(shui)鍋內(nei)，煮熟撈到(dao)30個(ge)小碗內(nei)。

2.做魚(yu)湯：將加(jia)吉魚(yu)處理潔凈(jing)，在魚(yu)兩側剞斜刀；木耳切開洗(xi)凈(jing)撕碎，青蒜切末。

3.鍋(guo)內(nei)加(jia)水煮(zhu)(zhu)沸，放入魚同煮(zhu)(zhu)，再(zai)加(jia)八角(jiao)、花(hua)(hua)椒、醬油(you)、精鹽、紹酒、木(mu)耳，淀粉，待魚煮(zhu)(zhu)熟時撈(lao)出，撇去浮(fu)沫，撈(lao)出八角(jiao)，花(hua)(hua)椒，把魚肉切(qie)成(cheng)丁(ding)。

4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打(da)勻，灑到(dao)燒(shao)沸的湯鍋內，撒上(shang)青蒜末(mo)，開鍋后，分(fen)別澆入面條碗內，然后再撒上(shang)魚肉丁即成(cheng)。