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基本介紹

黃縣肉盒是山東黃縣地方(fang)傳統名點，始(shi)于明(ming)末清初(chu)年間(jian)。面(mian)(mian)皮用(yong)冷水面(mian)(mian)、燙面(mian)(mian)、油面(mian)(mian)混(hun)和調制，豬(zhu)油、海米、時令鮮菜(cai)拌餡，菊花頂圓包，六面(mian)(mian)煎黃。肉多菜(cai)少，金黃不焦(jiao)，餡鮮汁多，皮酥香脆。

菜品特色

面皮用冷水面、燙面、油面混和調制，豬油、海米(mi)、時令鮮菜(cai)拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多(duo)菜(cai)少，金黃不焦(jiao)，餡鮮汁多(duo)，皮酥香脆(cui)。

制作方法

黃縣肉(rou)盒(he)的(de)(de)(de)烹制程序(xu)(xu)是，將豬(zhu)瘦肉(rou)切成(cheng)細小丁狀(zhuang)或斬成(cheng)粗泥，加(jia)調(diao)料、清湯、海米(mi)、蔬菜末拌勻(yun)，然(ran)后把(ba)調(diao)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)搟成(cheng)薄(bo)片，裝上(shang)餡(xian)(xian)(xian)心包(bao)成(cheng)菊花頂式的(de)(de)(de)圓(yuan)包(bao)。平底(di)鍋擦凈燒熱，均勻(yun)抹一層清油(you)，放入(ru)肉(rou)盒(he)先(xian)(xian)煎(jian)(jian)(jian)(jian)兩(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，金黃色(se)時再豎起(qi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)成(cheng)六面(mian)(mian)(mian)(mian)，呈螺母(mu)狀(zhuang)，復(fu)(fu)放入(ru)清油(you)煎(jian)(jian)(jian)(jian)炸至熟即可。其(qi)實，肉(rou)盒(he)的(de)(de)(de)制作(zuo)遠非程序(xu)(xu)介紹(shao)的(de)(de)(de)這么(me)簡單，可以說甚為復(fu)(fu)雜，需(xu)經過(guo)拌餡(xian)(xian)(xian)、調(diao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、掐坯(pi)(pi)、搟皮(pi)、裝餡(xian)(xian)(xian)、捏包(bao)、烙(luo)制、按餅(bing)、煎(jian)(jian)(jian)(jian)炸等一系列(lie)步驟，手藝(yi)不精者(zhe)很難做成(cheng)色(se)、香(xiang)、味、形俱(ju)佳的(de)(de)(de)美味。其(qi)主要的(de)(de)(de)特色(se)體現在兩(liang)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，首先(xian)(xian)是面(mian)(mian)(mian)(mian)團，用的(de)(de)(de)是油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)、燙面(mian)(mian)(mian)(mian)、涼水面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)品，即先(xian)(xian)將后兩(liang)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)團混合(he)(he)揉透揉勻(yun)，搟成(cheng)長(chang)(chang)方(fang)形餅(bing)，再放上(shang)同樣形狀(zhuang)的(de)(de)(de)油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)，順面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)長(chang)(chang)邊卷成(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)狀(zhuang)，掐成(cheng)均勻(yun)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)，斷面(mian)(mian)(mian)(mian)朝下，搟成(cheng)薄(bo)片就可包(bao)餡(xian)(xian)(xian)了。用此種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)團制作(zuo)的(de)(de)(de)肉(rou)盒(he)，口感特別的(de)(de)(de)酥香(xiang)。其(qi)次(ci)是煎(jian)(jian)(jian)(jian)炸。肉(rou)盒(he)煎(jian)(jian)(jian)(jian)烙(luo)成(cheng)六面(mian)(mian)(mian)(mian)形后，需(xu)從鍋里取出(chu)，再加(jia)清油(you)，用量約占肉(rou)盒(he)高度的(de)(de)(de)五分之一，然(ran)后并排(pai)放入(ru)，反復(fu)(fu)翻煎(jian)(jian)(jian)(jian)至熟透。所以，黃縣肉(rou)盒(he)屬于半(ban)(ban)煎(jian)(jian)(jian)(jian)半(ban)(ban)炸、半(ban)(ban)烙(luo)半(ban)(ban)燜烹法。