寧海腦飯,山東省著(zhu)名(ming)的傳統小吃,始創(chuang)于1927年(nian),以其(qi)制(zhi)作精細(xi),味(wei)美可口而聞名(ming)于膠東,因此(ci)膠東流傳有“文(wen)登包子,福(fu)山面,寧海州里喝腦飯”的民謠。
舂小(xiao)米淘洗(xi)干凈,用(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)回(hui)(hui)軟(ruan),放(fang)(fang)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)中(zhong)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)漿,用(yong)潔布包住過濾,放(fang)(fang)鍋(guo)內(nei)熬至粘稠(chou)盛(sheng)盆內(nei)待用(yong)。大豆洗(xi)凈,用(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)回(hui)(hui)軟(ruan),放(fang)(fang)小(xiao)磨(mo)(mo)中(zhong)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)漿,放(fang)(fang)鍋(guo)內(nei)加(jia)食(shi)鹽(yan)鹵月攢(zan)成(cheng)(cheng)(cheng)嫩(nen)豆腐(fu)(fu)腦(nao),揭(jie)去豆腐(fu)(fu)皮,倒(dao)入小(xiao)米粥(zhou)盆內(nei)成(cheng)(cheng)(cheng)腦(nao)飯(fan),盛(sheng)若干碗。菠菜洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)(cheng)段,與豆腐(fu)(fu)皮一起加(jia)香(xiang)油炒熟,放(fang)(fang)在腦(nao)飯(fan)上面,食(shi)時加(jia)食(shi)鹽(yan)、辣椒(jiao)醬、腌雪(xue)里紅拌勻(yun)即成(cheng)(cheng)(cheng)。
風(feng)味特點是鮮嫩香辣,味美可口。
1、春小米淘(tao)洗干(gan)凈,用清(qing)水浸泡回軟,放水磨(mo)中(zhong)磨(mo)成(cheng)漿(jiang),用潔布包住過濾,放鍋內熬至粘透露盛盆(pen)內待用。
2.大豆(dou)洗凈,用(yong)清水浸泡回(hui)軟,放水磨(mo)中(zhong)磨(mo)成(cheng)(cheng)漿,放鍋內加食用(yong)鹽鹵臜成(cheng)(cheng)嫩(nen)豆(dou)腐腦,揭(jie)去豆(dou)腐皮(pi),倒(dao)到(dao)小料漿盆內成(cheng)(cheng)腦飯,盛200碗。
3.菠菜洗凈切成段,與豆腐皮一起加香油炒勻,放豆腦飯上(shang)面,食(shi)時(shi)加精(jing)鹽,辣椒醬,腌(a)雪(xue)里紅拌(ban)勻即可(ke)。