春餅(bing)除了(le)用來作點心外，還可以做菜。將帶鮮肉(rou)餡或(huo)蔥餡的(de)小(xiao)卷(juan)春餅(bing)，放在油鍋(guo)里(li)一氽，即成為色(se)澤金(jin)黃、香脆可口的(de)春卷(juan)、是上得宴席(xi)的(de)名菜。新(xin)昌春餅(bing)因其加(jia)工火候到門，不易損壞而可作干糧(liang)攜帶。
新(xin)昌(chang)春餅何止(zhi)清《詠春餅》詩云(yun)(yun)：“圓似夜月添新(xin)樣，巧(qiao)學(xue)秋(qiu)云(yun)(yun)擅薄(bo)搽(cha)。” 據明萬歷(li)《新(xin)昌(chang)縣志》記載，新(xin)昌(chang)自梁開平二(er)年(公元908)建立縣治(zhi)以后，人口增長和(he)經(jing)濟發(fa)展(zhan)都比較快，縣城街市形成(cheng)，商(shang)賈(jia)云(yun)(yun)集，相(xiang)應的飲食攤點、旅館服務(wu)等(deng)也相(xiang)繼得到發(fa)展(zhan)，隨著社會的需(xu)求，它(ta)從農家(jia)走上街市，穿(chuan)插于飯店酒家(jia)之間(jian)。
1、和(he)(he)面。新昌(chang)春餅(bing)的(de)(de)面要(yao)和(he)(he)好(hao)，要(yao)和(he)(he)的(de)(de)稠稀適度(du)，太稠制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)春餅(bing)易(yi)碎，太稀制(zhi)作時易(yi)粘手(shou)，且春餅(bing)較厚。
2、火候。制作春餅的(de)(de)火候要合適，不(bu)(bu)能太(tai)(tai)旺，春餅本來就較薄，或太(tai)(tai)旺易糊，也不(bu)(bu)能太(tai)(tai)文，火太(tai)(tai)文制作出來的(de)(de)春餅口感不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)脆。
3、手法(fa)。制作春(chun)餅(bing)(bing)(bing)的手法(fa)很(hen)關鍵(jian)，取面(mian)團(tuan)的大小(xiao)、攤春(chun)餅(bing)(bing)(bing)的速度、按下去的力度等等都(dou)會影(ying)響最后春(chun)餅(bing)(bing)(bing)的口(kou)感。以(yi)上三條是影(ying)響春(chun)餅(bing)(bing)(bing)質量好(hao)壞的關鍵(jian)因素，至于(yu)怎么才能制作出好(hao)的春(chun)餅(bing)(bing)(bing)，關鍵(jian)只有一條，就(jiu)(jiu)是要練習，都(dou)是經驗(yan)，多練練就(jiu)(jiu)會練出來(lai)的。
歲月靜(jing)好
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