柯橋(qiao)豆腐(fu)干的(de)(de)生產已有(you)一百多(duo)(duo)年(nian)歷史。清(qing)朝(chao)末葉，柯橋(qiao)鎮上的(de)(de)水作坊(fang)、醬作坊(fang)等手(shou)工工場發展較(jiao)快，豆制(zhi)品(pin)種類繁多(duo)(duo)，其中數“老蔣元(yuan)興”的(de)(de)豆腐(fu)干最(zui)為(wei)醇香味美(mei)，享有(you)盛名，為(wei)一般酒(jiu)店常備的(de)(de)佐(zuo)酒(jiu)佳(jia)品(pin)。柯橋(qiao)又是(shi)馳名中外的(de)(de)紹興老酒(jiu)的(de)(de)主產地之一，街(jie)頭(tou)巷尾酒(jiu)店眾多(duo)(duo)。用柯橋(qiao)豆腐(fu)干下酒(jiu)，不僅味美(mei)，而且經濟實(shi)惠，所以一些夜航船的(de)(de)老大與伙計們每次途經柯橋(qiao)時，總要上去買(mai)幾封(feng)豆腐(fu)干，喝酒(jiu)品(pin)嘗后繼(ji)續(xu)航行(xing)。
解放后(hou)，“老蔣元興(xing)”等十幾家作坊并入柯橋供(gong)銷社食品廠(chang)，五香茶干曾一(yi)度行銷于甬線一(yi)帶的(de)火(huo)車(che)、輪(lun)船和(he)飯店酒館之中(zhong)，但是，后(hou)來由于種(zhong)種(zhong)原因，柯橋豆腐干這一(yi)傳統(tong)的(de)名(ming)特產不僅沒有較(jiao)大的(de)發展，而且質(zhi)量(liang)有所(suo)下降。
有100多年歷史的(de)柯橋豆腐(fu)干，在激烈的(de)市場競(jing)爭中始終立于不敗之(zhi)地(di)，紹興在湖(hu)塘街道建成了豆制(zhi)品生產園(yuan)區(qu)，專業(ye)生產柯橋豆腐(fu)干，該園(yuan)區(qu)20多家(jia)生產作坊(fang)的(de)豆腐(fu)干占全(quan)市供應量的(de)三分(fen)之(zhi)二(er)。
湖塘豆制品(pin)加(jia)工小(xiao)區，通過(guo)放心豆制品(pin)項目的(de)升(sheng)級改造(zao)，紹興縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)(lv)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工有限(xian)(xian)公(gong)司(si)建成了日產(chan)(chan)各檔豆制品(pin)50噸的(de)自(zi)動(dong)化(hua)生產(chan)(chan)流(liu)水線，2009年(nian)上半年(nian)又投(tou)資280萬元建成了豆制品(pin)精包(bao)(bao)裝流(liu)水線，于20009年(nian)5月份投(tou)入使用，巳(si)通過(guo)ISO9001質量管(guan)理體系認(ren)證(zheng)，又在申報綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)認(ren)證(zheng)，柯橋(qiao)豆腐干(gan)在傳統配(pei)方的(de)基礎上實現(xian)了現(xian)代化(hua)生產(chan)(chan)。紹興縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)(lv)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工有限(xian)(xian)公(gong)司(si)在紹興、蕭山、安徽、江蘇(su)、黑龍江等地建立(li)了萬畝原料基地，生產(chan)(chan)的(de)“綠(lv)(lv)祿”牌(pai)五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)小(xiao)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)素大腸、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)素大排、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)千張結及川味(wei)、湘味(wei)等10余個品(pin)種豆制品(pin)，巳(si)進(jin)入全縣(xian)(xian)和(he)紹興市區的(de)農(nong)(nong)貿市場，開設(she)了5家(jia)直銷門店和(he)12家(jia)直銷網點(dian)，上半年(nian)銷售額巳(si)達1000余萬元。日前，紹興縣(xian)(xian)天(tian)綠(lv)(lv)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工有限(xian)(xian)公(gong)司(si)又赴(fu)重(zhong)慶參加(jia)了“2009年(nian)中(zhong)國豆制品(pin)行(xing)業年(nian)會(hui)”，研討(tao)豆制品(pin)行(xing)業的(de)發展。柯橋(qiao)豆腐干(gan)通過(guo)精包(bao)(bao)裝將(jiang)走出紹興，走向全國。
制作一(yi)(yi)塊豆腐干(gan)需要經(jing)(jing)過選料、磨碎、濾漿(jiang)、沖漿(jiang)、點花(hua)、上箱、包(bao)扎、焐制、晾曬等12道工序，傳(chuan)統手工工藝操作方法十分(fen)嚴格，如(ru)開板后(hou)的半成品，每一(yi)(yi)塊均需單獨用棉白布(bu)包(bao)裹(布(bu)袋四周須手工縫制，不能用縫紉機(ji)加工)，然后(hou)加輔料經(jing)(jing)過12小時的文火焙制而(er)成，其(qi)成品外觀呈沉赭色，內質玉白細(xi)嫩，韌(ren)而(er)不硬，既香又鮮(xian)，經(jing)(jing)口(kou)細(xi)嚼，回(hui)味(wei)悠長，久(jiu)吃不厭；若(ruo)與鹽炒(chao)花(hua)生米同吃，被譽為“素(su)火腿”，其(qi)味(wei)更佳。而(er)且營養(yang)豐富。
用柯橋豆腐干(gan)下酒，不僅味(wei)美，而且經濟(ji)實(shi)惠，所以(yi)一(yi)些夜航(hang)(hang)船(chuan)(chuan)的老大與(yu)伙伴們每次途經柯橋時(shi)，總要上去買(mai)幾(ji)封豆腐干(gan)，喝酒品嘗后繼(ji)續航(hang)(hang)行(xing)。由此，柯橋豆腐干(gan)的聲譽隨航(hang)(hang)船(chuan)(chuan)所到之處廣為流傳(chuan)，風行(xing)于杭嘉湖、浙東一(yi)帶及(ji)江蘇(su)、上海等地。
越中(zhong)風(feng)味之一的(de)(de)五(wu)香(xiang)(xiang)茶干，產于(yu)紹興縣柯橋鎮，故(gu)名柯橋豆(dou)腐干。柯橋豆(dou)腐干做(zuo)(zuo)工(gong)精細(xi)，輔料(liao)獨(du)特(te)。從黃豆(dou)浸泡、磨豆(dou)、濾(lv)漿、沖(chong)漿、點花到攪勻。不(bu)象(xiang)做(zuo)(zuo)普通的(de)(de)豆(dou)腐干那(nei)樣馬虎。其(qi)坯干成型后(hou)，外緊(jin)內松，內有微孔。在(zai)后(hou)道燒煮過程中(zhong)，輔料(liao)特(te)多，有桂皮(pi)、大茴香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、黃酒(jiu)，還加(jia)一定(ding)比例的(de)(de)冰糖(tang)，五(wu)香(xiang)(xiang)鮮美的(de)(de)鹵汁滲透其(qi)中(zhong)，經(jing)過12個小時的(de)(de)文火焐制，就成為外觀顏色醬紅，內質玉(yu)白細(xi)嫩(nen)，韌而不(bu)硬，既香(xiang)(xiang)又鮮，回味悠長的(de)(de)柯橋豆(dou)腐干。
歲月靜好 
