柯(ke)橋豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)的(de)生產已有(you)一百多年歷史。清(qing)朝末葉，柯(ke)橋鎮上的(de)水(shui)作坊(fang)(fang)、醬作坊(fang)(fang)等手工(gong)工(gong)場發展(zhan)較(jiao)快，豆制品(pin)種類(lei)繁多，其中數“老(lao)蔣元興(xing)”的(de)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)最為(wei)醇香味美(mei)，享有(you)盛名，為(wei)一般酒店常備的(de)佐(zuo)酒佳品(pin)。柯(ke)橋又是馳名中外(wai)的(de)紹(shao)興(xing)老(lao)酒的(de)主產地之(zhi)一，街(jie)頭(tou)巷尾酒店眾多。用柯(ke)橋豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)下酒，不僅味美(mei)，而且(qie)經濟實惠，所(suo)以一些夜(ye)航(hang)船的(de)老(lao)大與(yu)伙(huo)計(ji)們每(mei)次途(tu)經柯(ke)橋時，總要上去(qu)買幾(ji)封(feng)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，喝酒品(pin)嘗后繼(ji)續航(hang)行(xing)。
解放后，“老蔣元興”等十(shi)幾家作坊并入柯橋供銷社食品廠，五香茶干曾(ceng)一(yi)(yi)度行銷于甬線一(yi)(yi)帶(dai)的(de)火車、輪船和(he)飯(fan)店(dian)酒館之中(zhong)，但是，后來由于種種原(yuan)因，柯橋豆腐(fu)干這一(yi)(yi)傳統(tong)的(de)名特產不僅(jin)沒有較大的(de)發展，而(er)且質量有所下降。
有(you)100多年歷史的柯(ke)(ke)橋豆(dou)腐干，在激烈(lie)的市(shi)場競爭中始終立于不敗(bai)之地，紹興在湖(hu)塘街道建成了豆(dou)制(zhi)品生(sheng)產(chan)園區，專業生(sheng)產(chan)柯(ke)(ke)橋豆(dou)腐干，該園區20多家生(sheng)產(chan)作坊的豆(dou)腐干占(zhan)全市(shi)供應(ying)量的三(san)分之二。
湖塘(tang)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)小(xiao)區，通過放心豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)項目的(de)升級改(gai)造，紹(shao)興縣(xian)天綠(lv)農產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)有限公司建成(cheng)(cheng)了(le)日(ri)產(chan)(chan)各檔豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)50噸的(de)自動化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)流(liu)水線，2009年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)又(you)投(tou)資(zi)280萬元建成(cheng)(cheng)了(le)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)精包(bao)裝流(liu)水線，于20009年(nian)(nian)5月份投(tou)入(ru)(ru)使用，巳通過ISO9001質量管理(li)體系(xi)認(ren)證(zheng)，又(you)在(zai)申(shen)報綠(lv)色食品(pin)認(ren)證(zheng)，柯(ke)橋豆(dou)(dou)腐(fu)干在(zai)傳統配方的(de)基礎上實(shi)現了(le)現代化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。紹(shao)興縣(xian)天綠(lv)農產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)有限公司在(zai)紹(shao)興、蕭山、安徽、江蘇(su)、黑龍江等地建立了(le)萬畝原料基地，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)“綠(lv)祿”牌五香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)干、五香(xiang)(xiang)小(xiao)香(xiang)(xiang)干、香(xiang)(xiang)辣香(xiang)(xiang)干、香(xiang)(xiang)辣素(su)大腸(chang)、香(xiang)(xiang)辣素(su)大排、五香(xiang)(xiang)千張結及川味、湘味等10余個品(pin)種豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，巳進(jin)入(ru)(ru)全縣(xian)和紹(shao)興市區的(de)農貿市場，開設了(le)5家(jia)直銷門(men)店和12家(jia)直銷網點，上半年(nian)(nian)銷售額巳達1000余萬元。日(ri)前，紹(shao)興縣(xian)天綠(lv)農產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)有限公司又(you)赴重(zhong)慶參加(jia)了(le)“2009年(nian)(nian)中國豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)行業年(nian)(nian)會”，研討豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)行業的(de)發(fa)展。柯(ke)橋豆(dou)(dou)腐(fu)干通過精包(bao)裝將走出紹(shao)興，走向全國。
制作一(yi)塊豆腐(fu)干(gan)需要經(jing)過選料、磨碎(sui)、濾漿、沖(chong)漿、點花(hua)、上(shang)箱、包(bao)扎、焐制、晾曬等(deng)12道工(gong)(gong)序，傳統手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝操作方法十分嚴格，如開板(ban)后的半成品(pin)，每一(yi)塊均需單(dan)獨用(yong)棉白布包(bao)裹(布袋四周須手工(gong)(gong)縫制，不能(neng)用(yong)縫紉機加(jia)工(gong)(gong))，然后加(jia)輔料經(jing)過12小(xiao)時(shi)的文火焙制而(er)成，其(qi)成品(pin)外觀呈沉赭(zhe)色(se)，內質玉白細嫩，韌而(er)不硬，既香又鮮，經(jing)口細嚼(jiao)，回味悠長，久吃不厭；若與(yu)鹽炒花(hua)生米同吃，被譽為“素火腿”，其(qi)味更佳。而(er)且營養豐富。
用柯(ke)橋(qiao)豆腐干下酒，不僅(jin)味美，而(er)且經濟(ji)實惠，所(suo)以一(yi)些夜航(hang)船(chuan)的(de)老大(da)與伙(huo)伴(ban)們每次(ci)途經柯(ke)橋(qiao)時，總要上去買幾(ji)封豆腐干，喝酒品嘗后繼續(xu)航(hang)行。由(you)此，柯(ke)橋(qiao)豆腐干的(de)聲譽隨航(hang)船(chuan)所(suo)到之處(chu)廣為流傳，風行于(yu)杭嘉湖(hu)、浙東一(yi)帶及江(jiang)蘇、上海等地。
越中(zhong)風味(wei)之一的(de)五(wu)香(xiang)(xiang)茶干(gan)，產于紹興縣柯(ke)橋鎮，故(gu)名柯(ke)橋豆(dou)腐(fu)干(gan)。柯(ke)橋豆(dou)腐(fu)干(gan)做工精細，輔(fu)料獨特。從黃豆(dou)浸泡、磨豆(dou)、濾漿(jiang)、沖(chong)漿(jiang)、點花到攪勻(yun)。不象做普通的(de)豆(dou)腐(fu)干(gan)那樣(yang)馬虎(hu)。其坯干(gan)成(cheng)型后(hou)，外緊內(nei)松，內(nei)有微孔。在后(hou)道燒煮(zhu)過(guo)程中(zhong)，輔(fu)料特多，有桂皮、大(da)茴香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、黃酒，還加一定比例的(de)冰(bing)糖，五(wu)香(xiang)(xiang)鮮(xian)美的(de)鹵汁滲透其中(zhong)，經(jing)過(guo)12個小時(shi)的(de)文火焐制，就(jiu)成(cheng)為外觀顏色醬紅(hong)，內(nei)質玉白細嫩，韌(ren)而(er)不硬，既香(xiang)(xiang)又鮮(xian)，回(hui)味(wei)悠長(chang)的(de)柯(ke)橋豆(dou)腐(fu)干(gan)。
歲月靜好 
