海南地方風味菜(cai)(cai)。用特產石山羊(yang)肉，配(pei)以(yi)(yi)各種香料、味料、經過(guo)滾、炸、炆、蒸、扣等多種烹調法精(jing)制(zhi)而成。此菜(cai)(cai)以(yi)(yi)位居“石山羊(yang)”產地火山口的荔(li)灣酒(jiu)鄉的出品聞名遐邇。
色澤(ze)金(jin)黃，裝盤整(zheng)齊，肉(rou)質酥(su)爛，潤(run)滑適口(kou)，氣(qi)味(wei)芳香，十分鮮美。
帶皮無骨羊肉(rou)（以羊腩肉(rou)最好）1千克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、南（腐）乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)、柱(zhu)侯醬2克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜子30克(ke)(ke)(ke)(ke)、棕櫚油1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)、二湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將(jiang)羊(yang)肉(rou)皮毛刮(gua)凈(jing)，整塊(kuai)放入燒(shao)沸的(de)姜(jiang)蔥水中滾至(zhi)八成熟，撈(lao)出，瀝去(qu)水分。
2、旺火燒鍋(guo)，下(xia)棕櫚油，燒對八成熟度，將羊肉塊放入油鍋(guo)炸(zha)至略呈金黃色，倒入笊(zhao)籬，在放清水中漂凈油分。
3、旺火(huo)燒鍋，傾入芝麻油(you)，下(xia)姜塊（拍碎）、蔥(cong)段、蒜子、八角(jiao)、桂皮、陳皮、南（腐(fu)）、味(wei)精、胡椒粉、推拌均勻，加(jia)蓋、慢火(huo)燜至皮焾入味(wei)，用疏殼瀝出(chu)原(yuan)汁待用。
4、將熟羊(yang)肉(rou)連皮切成方塊，皮朝底、肉(rou)朝面(mian)，整齊排(pai)列碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)原汁(zhi)，上(shang)籠蒸至焾透(tou)，倒出原汁(zhi)，將羊(yang)肉(rou)反(fan)扣入(ru)盤中(zhong)，用原汁(zhi)中(zhong)二湯、濕生粉勾芡，淋在羊(yang)肉(rou)面(mian)上(shang)，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
歲月靜好
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