海南地方風味菜(cai)。用特產(chan)石山羊肉(rou)，配以(yi)各種香料、味料、經過滾(gun)、炸、炆、蒸(zheng)、扣等多種烹調(diao)法(fa)精制而(er)成(cheng)。此菜(cai)以(yi)位居“石山羊”產(chan)地火山口的(de)荔灣酒鄉的(de)出(chu)品聞名遐邇。
色澤金黃，裝(zhuang)盤整齊，肉質酥爛，潤滑(hua)適(shi)口，氣味(wei)芳香，十分鮮美。
帶皮(pi)無骨羊(yang)肉(rou)（以羊(yang)腩肉(rou)最(zui)好(hao)）1千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、南（腐）乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)、柱侯醬2克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜子30克(ke)(ke)(ke)(ke)、棕櫚油(you)1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、二湯(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將羊肉皮(pi)毛刮凈，整塊放(fang)入(ru)燒沸的(de)姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火(huo)燒鍋，下(xia)棕櫚油，燒對八成熟度，將(jiang)羊肉塊放(fang)入(ru)(ru)油鍋炸至略呈金黃色，倒入(ru)(ru)笊籬(li)，在(zai)放(fang)清(qing)水中漂凈油分。
3、旺火(huo)燒鍋，傾(qing)入芝麻油(you)，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜(suan)子、八角、桂(gui)皮(pi)、陳(chen)皮(pi)、南（腐）、味精(jing)、胡椒粉、推拌均勻，加蓋(gai)、慢火(huo)燜至皮(pi)焾入味，用(yong)疏殼瀝出原汁待用(yong)。
4、將熟羊肉(rou)連(lian)皮切成方塊，皮朝(chao)(chao)底、肉(rou)朝(chao)(chao)面(mian)，整齊排列碗中(zhong)(zhong)，加入原汁(zhi)(zhi)，上籠蒸至焾透，倒出原汁(zhi)(zhi)，將羊肉(rou)反扣入盤中(zhong)(zhong)，用(yong)原汁(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)二湯、濕生粉勾芡，淋在羊肉(rou)面(mian)上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即(ji)成。
歲月靜好
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