太原(yuan)(yuan)老(lao)(lao)鼠窟(ku)(ku)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)的(de)(de)(de)(de)字號原(yuan)(yuan)名“恒義誠甜食店”,由于(yu)地處(chu)鐘樓街“老(lao)(lao)鼠窟(ku)(ku)”巷(xiang)要口,故以“老(lao)(lao)鼠窟(ku)(ku)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)店”著稱。“老(lao)(lao)鼠窟(ku)(ku)”的(de)(de)(de)(de)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao),有(you)“味壓群(qun)芳、譽冠并州”之美稱。走(zou)過百(bai)年歷(li)史的(de)(de)(de)(de)“老(lao)(lao)鼠窟(ku)(ku)”一(yi)直保持(chi)自家店鋪的(de)(de)(de)(de)特色,不僅在(zai)制作工(gong)藝上代代傳承,標準唯一(yi),而且在(zai)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)餡的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)上秉承了(le)當(dang)年風味,主(zhu)要有(you)芝麻(ma)、桂花(hua)、玫(mei)瑰、花(hua)生四種(zhong)味道。多年以來,老(lao)(lao)鼠窟(ku)(ku)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)的(de)(de)(de)(de)選料(liao)、制作都(dou)非常(chang)講究(jiu),幾(ji)代傳承下來,標準從未變(bian)過。江米只(zhi)選用晉祠花(hua)塔村(cun)一(yi)帶產(chan)的(de)(de)(de)(de)江米,用水泡(pao)發后,用石磨碾(nian)碎制成面(mian)粉。餡料(liao)中的(de)(de)(de)(de)玫(mei)瑰花(hua)、桂花(hua)都(dou)要采集(ji)半(ban)開(kai)的(de)(de)(de)(de)花(hua)朵。滾元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)時,力道、方(fang)向都(dou)有(you)講究(jiu)。這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao),才能筋(jin)道好吃。2009年,這(zhe)道備受龍城人民喜歡的(de)(de)(de)(de)地方(fang)名吃“老(lao)(lao)鼠窟(ku)(ku)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)”已被列(lie)入山(shan)西省非物質文化遺產(chan)。
老(lao)鼠(shu)(shu)窟元(yuan)宵(xiao)的(de)字號原(yuan)名“恒義誠甜食(shi)店”,由于(yu)地(di)處鐘樓街“老(lao)鼠(shu)(shu)窟”巷要(yao)口(kou),故以(yi)“老(lao)鼠(shu)(shu)窟元(yuan)宵(xiao)店”著(zhu)稱。 該店創始人(ren)申友(乳(ru)名三貨)原(yuan)籍太原(yuan)市松莊村,家境貧寒,十六七(qi)歲就(jiu)給人(ren)家打短工(gong),以(yi)后在大原(yuan)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)店做(zuo)臨時季(ji)節工(gong)。每年逢正月十五(wu)元(yuan)宵(xiao)節或八月十五(wu)中秋節,一(yi)些(xie)鋪號都愿雇他(ta)來做(zuo)雜工(gong)。他(ta)雖(sui)沒文化,但為人(ren)忠厚肯干。當幫工(gong)時對師(shi)傅特(te)別殷勤(qin),除做(zuo)些(xie)雜活外,一(yi)有空隙,就(jiu)悉(xi)心學習師(shi)傅的(de)制作工(gong)藝(yi)。師(shi)傅們看到他(ta)誠心好(hao)學,就(jiu)經(jing)常傳授他(ta)些(xie)制作食(shi)品(pin)的(de)工(gong)序和技藝(yi)。天長日久,他(ta)學會了不少做(zuo)食(shi)品(pin)的(de)技術。
1928年,年僅(jin)18歲的(de)(de)申三貨先后(hou)在按司街(現高(gao)等法(fa)院門口)、鐘(zhong)樓街等地擺(bai)攤設點賣元宵(xiao)。當時只是買號鋪(pu)中(zhong)的(de)(de)生元宵(xiao),一(yi)早一(yi)晚(wan)煮(zhu)熟后(hou)賣熟元宵(xiao)。這樣(yang),一(yi)天只能賺些薄利維持生活。以后(hou),他認(ren)為只有(you)自(zi)己(ji)親手制做(zuo),才能獲得較多利潤。經過(guo)不(bu)斷(duan)請教(jiao)師(shi)傅,又經友人介紹到(dao)西安元宵(xiao)店取經,博采眾長。從選料、浸米、配(pei)餡、滾(gun)元宵(xiao)都(dou)(dou)親自(zi)動(dong)手操作。經過(guo)多次試驗。不(bu)斷(duan)改進(jin),終于(yu)試制成香甜可口、與眾不(bu)同的(de)(de)元宵(xiao)。這樣(yang)每天晚(wan)上制做(zuo),白(bai)天上街叫賣。日復(fu)一(yi)日,年復(fu)一(yi)年,由于(yu)質量(liang)不(bu)斷(duan)提高(gao),銷量(liang)也因此日漸增加。人們都(dou)(dou)異口同聲贊美(mei)老申的(de)(de)元宵(xiao)別具風味(wei)。從此,他的(de)(de)生意(yi)越來(lai)越興旺(wang)。一(yi)人干不(bu)過(guo)來(lai),全家(jia)一(yi)起(qi)動(dong)手。但有(you)一(yi)條,不(bu)管誰干,老申都(dou)(dou)得親自(zi)一(yi)一(yi)檢(jian)點。檢(jian)查后(hou),認(ren)為哪道工序或(huo)配(pei)料不(bu)合格,他都(dou)(dou)要動(dong)手返工,以達到(dao)標(biao)準為目的(de)(de)。
1931年,老鼠窟(ku)“恒義誠(cheng)肉鋪”生意蕭條(tiao),虧累日益(yi)嚴(yan)重,經東(dong)伙計(ji)議擬將鋪底讓出。這時的申三貨鑒于自(zi)己的生意日趨興隆,正(zheng)想接個門面,擴張營業,遂將“恒義誠(cheng)肉鋪”三間門面接過(guo)來(lai),更名(ming)為“恒義誠(cheng)元宵店”。
申三貨自從接下老鼠(shu)窟(ku)“恒(heng)義誠肉鋪(pu)”的(de)(de)門面后,生(sheng)意更(geng)(geng)趨興旺。這(zhe)時,老申不是(shi)“蘿卜快了(le)不洗泥(ni)”,而是(shi)更(geng)(geng)要(yao)(yao)加工細做、精益求精。他一再(zai)告誡家人說:“若要(yao)(yao)富、開久鋪(pu)”。意思是(shi)要(yao)(yao)想生(sheng)意亨通(tong)、財源茂盛,必須(xu)要(yao)(yao)有(you)長久的(de)(de)打(da)算,也就是(shi)要(yao)(yao)堅(jian)持“質量第一,永保信譽(yu)”。
經(jing)過多年的實踐,他認(ren)為晉(jin)祠江(jiang)米中,質(zhi)量(liang)(liang)最好(hao)的莫過于花(hua)塔村(cun)所產。因此他決定(ding)和(he)花(hua)塔村(cun)幾戶(hu)農民(min)訂立長期合同,按他的品種、需(xu)量(liang)(liang),確定(ding)種植畝(mu)數。為了解決農民(min)播(bo)種困難,每(mei)年春耕前還預付(fu)給農戶(hu)一部分墊(dian)底款(kuan),經(jing)過農民(min)精耕細作,江(jiang)米質(zhi)量(liang)(liang)有了提高(gao),既不過軟,又不過硬,而是細韌軟綿。
許(xu)多年(nian)來,老鼠(shu)窟元宵(xiao)以晉祠江米(mi)為(wei)粉,唯以桂花(hua)、玫(mei)瑰(gui)為(wei)最,粉要石碾,花(hua)采半開(kai),一幅傳統(tong)田(tian)園(yuan)詩(shi)派制作。而現今依(yi)舊保持(chi)著地方(fang)傳統(tong)風味,以銷售什(shen)錦(jin)多味元宵(xiao)、芝(zhi)麻珍珠元宵(xiao)為(wei)主(zhu)。其中,什(shen)錦(jin)多味元宵(xiao)包含(han)什(shen)錦(jin)桂花(hua)餡、芝(zhi)麻餡、什(shen)錦(jin)玫(mei)瑰(gui)餡、花(hua)生餡。在老鼠(shu)窟元宵(xiao)店常(chang)年(nian)都可(ke)以吃到新鮮的元宵(xiao),每(mei)年(nian)元宵(xiao)節期間更(geng)是店內的生產旺季。