太(tai)原老(lao)(lao)(lao)(lao)鼠(shu)窟(ku)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)字號原名“恒義誠甜食店”,由(you)于地處鐘樓街“老(lao)(lao)(lao)(lao)鼠(shu)窟(ku)”巷要(yao)(yao)口,故(gu)以(yi)“老(lao)(lao)(lao)(lao)鼠(shu)窟(ku)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)店”著稱。“老(lao)(lao)(lao)(lao)鼠(shu)窟(ku)”的(de)(de)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao),有“味壓群芳、譽冠并州”之美稱。走過百(bai)年歷史(shi)的(de)(de)“老(lao)(lao)(lao)(lao)鼠(shu)窟(ku)”一(yi)直保持自(zi)家店鋪的(de)(de)特色,不僅(jin)在制(zhi)作(zuo)工藝上代代傳承,標準(zhun)唯(wei)一(yi),而且(qie)在元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)餡的(de)(de)品種(zhong)上秉承了當年風味,主(zhu)要(yao)(yao)有芝麻、桂花、玫瑰、花生四(si)種(zhong)味道(dao)。多(duo)年以(yi)來(lai),老(lao)(lao)(lao)(lao)鼠(shu)窟(ku)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)選料、制(zhi)作(zuo)都非常講究(jiu)(jiu),幾(ji)代傳承下來(lai),標準(zhun)從未變過。江米只選用(yong)晉祠花塔村一(yi)帶產的(de)(de)江米,用(yong)水(shui)泡發后,用(yong)石磨碾碎制(zhi)成面(mian)粉。餡料中的(de)(de)玫瑰花、桂花都要(yao)(yao)采集半開的(de)(de)花朵。滾元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)時,力道(dao)、方(fang)向都有講究(jiu)(jiu)。這(zhe)樣做出來(lai)的(de)(de)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao),才能筋道(dao)好(hao)吃。2009年,這(zhe)道(dao)備(bei)受(shou)龍(long)城人民喜歡的(de)(de)地方(fang)名吃“老(lao)(lao)(lao)(lao)鼠(shu)窟(ku)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)”已被列入(ru)山(shan)西省非物質(zhi)文(wen)化遺產。
老鼠窟元(yuan)宵(xiao)的字號原(yuan)名(ming)“恒義誠甜食店(dian)(dian)”,由于地處鐘樓街“老鼠窟”巷要口,故以“老鼠窟元(yuan)宵(xiao)店(dian)(dian)”著稱(cheng)。 該(gai)店(dian)(dian)創始人申友(乳名(ming)三貨)原(yuan)籍(ji)太(tai)原(yuan)市(shi)松莊(zhuang)村,家境貧寒(han),十六七歲(sui)就(jiu)給(gei)人家打短工,以后在大(da)原(yuan)一(yi)(yi)些食品(pin)店(dian)(dian)做(zuo)臨時季(ji)節(jie)工。每(mei)年(nian)逢正(zheng)月十五(wu)元(yuan)宵(xiao)節(jie)或八(ba)月十五(wu)中秋節(jie),一(yi)(yi)些鋪號都愿(yuan)雇他(ta)(ta)來做(zuo)雜工。他(ta)(ta)雖(sui)沒文化,但為人忠厚(hou)肯干。當幫工時對(dui)師傅(fu)(fu)特別殷勤,除做(zuo)些雜活外,一(yi)(yi)有空(kong)隙,就(jiu)悉心學(xue)習師傅(fu)(fu)的制(zhi)作工藝。師傅(fu)(fu)們看到他(ta)(ta)誠心好學(xue),就(jiu)經常傳(chuan)授他(ta)(ta)些制(zhi)作食品(pin)的工序(xu)和(he)技(ji)藝。天長日久,他(ta)(ta)學(xue)會了(le)不少做(zuo)食品(pin)的技(ji)術(shu)。
1928年(nian),年(nian)僅(jin)18歲的(de)申(shen)(shen)三(san)貨先后在(zai)按(an)司街(現高(gao)等法院門口)、鐘樓街等地擺(bai)攤設點(dian)賣(mai)元宵(xiao)(xiao)。當(dang)時只(zhi)是買號鋪中的(de)生元宵(xiao)(xiao),一(yi)(yi)早一(yi)(yi)晚煮(zhu)熟后賣(mai)熟元宵(xiao)(xiao)。這(zhe)樣,一(yi)(yi)天只(zhi)能賺些薄(bo)利(li)維持生活。以(yi)后,他(ta)(ta)認(ren)為(wei)只(zhi)有自己親(qin)手制(zhi)做,才能獲得(de)較多(duo)利(li)潤。經過不斷請教師傅(fu),又經友人(ren)介(jie)紹到(dao)西安元宵(xiao)(xiao)店取經,博采眾(zhong)長。從選料(liao)、浸米、配餡、滾元宵(xiao)(xiao)都親(qin)自動手操(cao)作。經過多(duo)次試驗。不斷改進(jin),終于(yu)試制(zhi)成香甜可口、與眾(zhong)不同的(de)元宵(xiao)(xiao)。這(zhe)樣每(mei)天晚上制(zhi)做,白天上街叫(jiao)賣(mai)。日(ri)復(fu)(fu)一(yi)(yi)日(ri),年(nian)復(fu)(fu)一(yi)(yi)年(nian),由(you)于(yu)質量(liang)不斷提高(gao),銷量(liang)也因此(ci)日(ri)漸增加。人(ren)們都異口同聲贊美老申(shen)(shen)的(de)元宵(xiao)(xiao)別具風(feng)味。從此(ci),他(ta)(ta)的(de)生意越來(lai)越興(xing)旺。一(yi)(yi)人(ren)干不過來(lai),全家一(yi)(yi)起動手。但有一(yi)(yi)條,不管(guan)誰干,老申(shen)(shen)都得(de)親(qin)自一(yi)(yi)一(yi)(yi)檢點(dian)。檢查后,認(ren)為(wei)哪(na)道工(gong)序或配料(liao)不合格,他(ta)(ta)都要(yao)動手返工(gong),以(yi)達到(dao)標(biao)準為(wei)目的(de)。
1931年,老鼠(shu)窟“恒義誠肉(rou)鋪”生意蕭條,虧累日益嚴重,經(jing)東伙計議擬將鋪底讓(rang)出。這時(shi)的申三(san)(san)貨(huo)鑒于自己的生意日趨興(xing)隆,正想接個(ge)門(men)面,擴張營業(ye),遂將“恒義誠肉(rou)鋪”三(san)(san)間門(men)面接過來,更名為“恒義誠元宵店(dian)”。
申(shen)(shen)三貨自從接下(xia)老(lao)(lao)鼠窟“恒(heng)義誠(cheng)肉鋪”的門面后,生(sheng)意更(geng)趨興(xing)旺。這時,老(lao)(lao)申(shen)(shen)不(bu)(bu)是“蘿卜快了不(bu)(bu)洗泥”,而是更(geng)要(yao)(yao)(yao)加工(gong)細(xi)做(zuo)、精益求(qiu)精。他一(yi)再告誡(jie)家(jia)人說:“若要(yao)(yao)(yao)富、開(kai)久鋪”。意思是要(yao)(yao)(yao)想生(sheng)意亨通(tong)、財源茂盛,必須要(yao)(yao)(yao)有長久的打算,也就是要(yao)(yao)(yao)堅持(chi)“質(zhi)量(liang)第一(yi),永(yong)保信譽”。
經過(guo)(guo)(guo)多年的(de)實踐,他認為(wei)晉祠江米中,質量(liang)最好的(de)莫過(guo)(guo)(guo)于花塔村所產。因此他決(jue)定和花塔村幾戶農民訂(ding)立長期合同,按他的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)、需(xu)量(liang),確定種(zhong)(zhong)植畝數。為(wei)了(le)(le)解決(jue)農民播種(zhong)(zhong)困難,每年春耕前還(huan)預付給農戶一部分墊底(di)款(kuan),經過(guo)(guo)(guo)農民精耕細作,江米質量(liang)有了(le)(le)提高,既不過(guo)(guo)(guo)軟,又(you)不過(guo)(guo)(guo)硬(ying),而是細韌軟綿。
許多年(nian)來,老(lao)鼠(shu)窟(ku)元(yuan)(yuan)宵以(yi)晉祠江米為粉,唯以(yi)桂(gui)花(hua)(hua)、玫瑰(gui)為最,粉要石(shi)碾,花(hua)(hua)采半(ban)開,一幅傳統田園詩派制作。而現今依舊(jiu)保持著地方(fang)傳統風味(wei),以(yi)銷售什錦(jin)(jin)多味(wei)元(yuan)(yuan)宵、芝(zhi)麻珍(zhen)珠元(yuan)(yuan)宵為主。其(qi)中,什錦(jin)(jin)多味(wei)元(yuan)(yuan)宵包(bao)含什錦(jin)(jin)桂(gui)花(hua)(hua)餡(xian)、芝(zhi)麻餡(xian)、什錦(jin)(jin)玫瑰(gui)餡(xian)、花(hua)(hua)生(sheng)餡(xian)。在老(lao)鼠(shu)窟(ku)元(yuan)(yuan)宵店常年(nian)都可以(yi)吃到新鮮(xian)的元(yuan)(yuan)宵,每(mei)年(nian)元(yuan)(yuan)宵節期間更是店內的生(sheng)產(chan)旺季。