德(de)慶(qing)酥是(shi)一(yi)道美味可口的傳(chuan)統(tong)名點，屬(shu)于廣式點心(xin)。甘(gan)香松脆，呈淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，色(se)(se)澤鮮明。原產(chan)于廣東(dong)省德(de)慶(qing)縣，是(shi)在桃酥中添加(jia)芝麻、花生等原料(liao)制成。
形(xing)態：扁圓形(xing)，花(hua)紋清晰。
色澤：呈(cheng)淡黃色，色澤鮮明。
組織：松酥，無雜(za)質。
口味(wei)：甘香松(song)脆。
熟富強粉(fen)3.45千(qian)克(ke)(ke) 豬油(you)1.2千(qian)克(ke)(ke) 白糖粉(fen)4千(qian)克(ke)(ke)雞蛋(dan)0.6千(qian)克(ke)(ke) 熟芝(zhi)麻(ma)0.35千(qian)克(ke)(ke) 熟花生0.35千(qian)克(ke)(ke) 小蘇打170克(ke)(ke) 發粉(fen)430克(ke)(ke)
1.將熟花生去衣，與熟芝麻舂研(yan)成碎(sui)屑，摻入(ru)面粉拌和(he)過(guo)篩(shai)，倒在臺上中(zhong)(zhong)間開塘(tang)，在塘(tang)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)糖粉、鮮蛋、豬油、小(xiao)蘇打、發粉和(he)適量的水，用手將各(ge)料(liao)攪勻捏(nie)成較松(song)散的面團，面團不(bu)(bu)宜過(guo)干(gan)或過(guo)濕(shi)了，若過(guo)干(gan)了，粉粒間粘結力弱，烘焙(bei)時(shi)不(bu)(bu)能包裹住疏松(song)劑釋(shi)放(fang)的氣(qi)體，成品僵小(xiao)而難(nan)于成形(xing)；如過(guo)濕(shi)了，坯料(liao)與模板要粘結，在烘焙(bei)時(shi)易(yi)變形(xing)，也難(nan)以保(bao)持成品的表面光潔與花紋清晰。
2.烘(hong)烤爐溫應當保持150℃，待表面凸起(qi)、呈金黃色即可(ke)出爐。
歲月靜(jing)好
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