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基本介紹

相傳從前德慶(qing)香山(shan)(shan)腳下(xia)竹海茫茫，竹類(lei)品(pin)(pin)種豐富，其所產簕竹碩大堅韌，山(shan)(shan)下(xia)農民多(duo)以(yi)賣(mai)筍、編(bian)制竹制品(pin)(pin)及(ji)曬腐竹等為副業(ye)。山(shan)(shan)腳之(zhi)村仍曰“孔(kong)竹根(gen)”村，遺跡尚存。

村民生活艱(jian)辛，賣(mai)筍編竹(zhu)(zhu)席(xi)有季節性(xing)，于是曬腐(fu)竹(zhu)(zhu)便成了經常性(xing)的(de)副業(ye)了。村民將濃豆漿倒到平底鍋(guo)內細火慢熬(ao)，再將凝結的(de)腐(fu)皮刮起晾在竹(zhu)(zhu)竿(gan)上曬干，便成了腐(fu)竹(zhu)(zhu)。

腐竹在(zai)當時的農村也是奢侈(chi)品(pin)(pin)，村民(min)(min)平(ping)時多不舍得(de)吃(chi)，最(zui)多也就是舂米磨漿(jiang)蒸米制品(pin)(pin)解(jie)讒而已。河粉即(ji)是其中之一(yi)，但味(wei)有別于飯粥，又(you)與腐竹有形似之趣(qu)，是村民(min)(min)常食(shi)之物(wu)。

德慶氣候濕熱，村民(min)經常將新蒸的(de)熱河粉隨(sui)手晾在曬腐竹的(de)簕竹篙上凍涼再切來(lai)吃。菜園田間(jian)，村民(min)常就著(zhu)白(bai)粥、自制(zhi)的(de)榨菜、辣椒醬(jiang)，“稀里咕嚕”一(yi)番，風味盎然。

香山泉水清冽，所(suo)制河粉柔韌爽口，地氣獨特，所(suo)出簕竹品正性涼(liang)。二者結合，竹篙(gao)粉便具有。了可口清熱的(de)特點。后來(lai)周邊村落(luo)不斷(duan)仿效流傳，更乘旅(lv)游開(kai)發之風，遂成(cheng)德慶(qing)著名小吃。

菜品特色

1、爽口，柔韌，清香的(de)特點，真是食過(guo)返(fan)尋味。

2、采用(yong)“石磨米漿、竹篙晾(liang)粉(fen)”的德慶鄉村(cun)傳統(tong)手法制(zhi)成(cheng)。

3、掛在竹桿上的竹篙粉(fen)，吃(chi)起(qi)來會有(you)淡淡的竹子香，滑而(er)不(bu)膩，爽口彈牙(ya)，素有(you)：嶺南第(di)一粉(fen)之美稱。

制作方法

1、浸米，必須要掌(zhang)握適當的(de)時間，浸好的(de)米不可太(tai)爛，也不可太(tai)硬(ying)；

2、打磨，將已(yi)浸好的米(mi)放到石磨（現(xian)在已(yi)用(yong)磨粉機）上磨成米(mi)漿；

3、沖漿(jiang)，將磨好(hao)的(de)米漿(jiang)循(xun)環(huan)沖撞(zhuang)幾次(ci)，并加落適當的(de)料（油(you)，淀粉(fen)等(deng)）；

4、“炊”(德(de)慶方(fang)言,類似蒸)，將處理好(hao)的米漿,放到(dao)一(yi)個(ge)鐵(tie)鏜里,倒成薄(bo)薄(bo)的一(yi)層(ceng),然后話到(dao)鍋里“炊”；

5、一(yi)定的(de)(de)時間后，鍋里的(de)(de)粉已(yi)經熟了，馬上拿出(chu)來(lai)，然后就把已(yi)熟的(de)(de)粉放到一(yi)條大(da)碗般(ban)粗的(de)(de)竹篙(gao)上去再(zai)晾(liang)凍至稍涼；

6、這時候，就可(ke)以(yi)放到(dao)砧板上切成一(yi)條(tiao)條(tiao)的，然(ran)后就可(ke)以(yi)加上豉油、花生油拌(ban)著吃了，喜(xi)者(zhe)還可(ke)以(yi)加上一(yi)兩個酸辣(la)椒，味道更好。