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基本介紹

簡介

馬賽魚湯(bouillabaisse)

盡管對(dui)(dui)巴(ba)黎人來說，普羅(luo)旺斯是所謂的(de)鄉下地(di)方(fang)(fang)，文(wen)化水平絕(jue)對(dui)(dui)比不上首(shou)善之都，就連當地(di)人講話都帶著(zhu)無法忍受(shou)的(de)地(di)方(fang)(fang)口音，不過觀(guan)光(guang)客(ke)可不這么想。地(di)中海沿岸宜人的(de)氣(qi)候(hou)，加上作家(jia)、畫家(jia)、攝影家(jia)的(de)推波助瀾(lan)，這兒，仍是法國極熱門的(de)度假勝地(di)；誘人的(de)原因當然不僅于此，好吃的(de)食(shi)物絕(jue)對(dui)(dui)扮演(yan)了關鍵的(de)角色。

其實整個(ge)法(fa)國都有(you)(you)屬于自己的魚湯，只(zhi)是內容稍微有(you)(you)異，再冠上不(bu)同(tong)的名(ming)稱(cheng)而(er)已，如(ru)布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不(bu)知(zhi)怎么一回事，就是普(pu)羅旺斯，尤其是馬賽的魚湯特別(bie)有(you)(you)名(ming)，凡是造訪馬賽者絕不(bu)能空嘴而(er)歸。

魚湯歷史

馬賽(sai)魚(yu)(yu)(yu)湯的(de)(de)(de)歷史已超過2,500年(nian)，據(ju)傳(chuan)是(shi)希臘人帶(dai)進法國(guo)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過就算(suan)沒有(you)希臘人的(de)(de)(de)引(yin)導，位處于地中海的(de)(de)(de)馬賽(sai)遲早也會創造出(chu)魚(yu)(yu)(yu)湯來(lai)。馬賽(sai)魚(yu)(yu)(yu)湯的(de)(de)(de)重點就在各色各樣精彩的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)，提(ti)起魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)，故事又長了。到底魚(yu)(yu)(yu)湯中應(ying)該(gai)(gai)或不(bu)(bu)應(ying)該(gai)(gai)放(fang)入那些(xie)魚(yu)(yu)(yu)，你永遠得不(bu)(bu)到一致的(de)(de)(de)答(da)案。比較可以確定的(de)(de)(de)是(shi)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)馬賽(sai)魚(yu)(yu)(yu)湯是(shi)沒有(you)貝類的(de)(de)(de)，尤(you)其是(shi)淡菜(cai)絕(jue)對不(bu)(bu)能出(chu)現，但是(shi)螃(pang)蟹(xie)和龍蝦并(bing)不(bu)(bu)禁止。此標(biao)準并(bing)非放(fang)諸四海，你不(bu)(bu)妨仔細瞧瞧自己碗里的(de)(de)(de)內容(rong)為(wei)何。

食用價值

食物名(ming)稱(cheng) 馬賽魚湯

含量參考(kao) 約每(mei)100克食物中的(de)含量

能量(liang) 139 千卡

制作方法

與我們(men)的(de)(de)想像不(bu)(bu)同，烹煮(zhu)馬賽魚(yu)湯(tang)的(de)(de)時(shi)間(jian)并不(bu)(bu)長，得用大火(huo)在15分鐘內完成(這當(dang)然(ran)不(bu)(bu)包括準備(bei)高湯(tang)的(de)(de)時(shi)間(jian)，只是真有必要(yao)以高湯(tang)為底嗎？恐怕又是一個問(wen)題)。食用時(shi)湯(tang)與魚(yu)肉是分開(kai)盛放的(de)(de)，在碗里擺上一片面包，直接將湯(tang)汁舀入，如(ru)果能(neng)再搭配些許的(de)(de)大蒜(suan)辣椒醬就更完美了。

用橄(gan)欖油炒香(xiang)洋蔥、西紅柿、大(da)(da)蒜、茴(hui)香(xiang)，加入百里(li)香(xiang)、意(yi)大(da)(da)利香(xiang)菜(cai)及月桂葉，并以干橙皮調味，最后(hou)放入番紅花增加色澤，然(ran)后(hou)再加入白肉魚類、貝殼類食材。

食用須知

馬(ma)(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)不僅已列入國際美食之列，在(zai)文(wen)(wen)壇也占(zhan)有一席之地，無論(lun)是(shi)韻文(wen)(wen)或(huo)散文(wen)(wen)，薩克雷(lei)便(bian)曾在(zai)詩句中大肆贊揚在(zai)巴黎享受(shou)馬(ma)(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)的快感(gan)。英國作家喬安·凱瑟(se)琳·羅琳在(zai)長篇小說哈利波特(te)第(di)四冊十六章提及馬(ma)(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)也是(shi)霍格華茲魔法學院(yuan)用來招待，這(zhe)道佳肴在(zai)該作品中似乎(hu)使一位來自法國的魔法師感(gan)到非(fei)常滿意(yi)。

不(bu)過華人作家(jia)余秋雨卻曾在(zai)其著作《行者無疆(jiang)》中對馬(ma)賽(sai)魚湯作出較負面的描述：

“魚(yu)湯(tang)上得很快，先是一(yi)(yi)(yi)桌一(yi)(yi)(yi)大海碗，由(you)服務員一(yi)(yi)(yi)勺勺分到(dao)每人(ren)的(de)淺盆(pen)上。湯(tang)呈渾褐色，趁著熱氣先進一(yi)(yi)(yi)口，便立(li)即皺起了眉。不(bu)(bu)能說難吃，但又腥(xing)又咸，是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)平庸的(de)口味，以(yi)前(qian)在海邊一(yi)(yi)(yi)些(xie)貧(pin)困的(de)農家可以(yi)喝到(dao)。我喜歡吃魚(yu)，不(bu)(bu)怕腥(xing)，但對這種(zhong)完全不(bu)(bu)作(zuo)調(diao)理的(de)腥(xing)，還是不(bu)(bu)敢恭維。

第二道(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)正菜，其實與(yu)第一(yi)(yi)道(dao)(dao)湯(tang)出于(yu)(yu)同(tong)鍋，只不(bu)(bu)過(guo)把熬(ao)(ao)湯(tang)的實物盛起來罷了。樣子不(bu)(bu)錯，紅色(se)的是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦，黑色(se)的是(shi)(shi)(shi)蛤蜊(li)殼，白(bai)色(se)的是(shi)(shi)(shi)魚肉(rou)，三(san)兩塊(kuai)黃色(se)是(shi)(shi)(shi)土(tu)豆，與(yu)湯(tang)合(he)成一(yi)(yi)盆，一(yi)(yi)人一(yi)(yi)份。先(xian)喝一(yi)(yi)口(kou)湯(tang)，與(yu)頭道(dao)(dao)湯(tang)完全相同(tong)，于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)吃(chi)實物。小(xiao)(xiao)龍(long)蝦肉(rou)要剔(ti)出來十分費事，終于(yu)(yu)剔(ti)出，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)一(yi)(yi)條，兩口(kou)咽下，不(bu)(bu)覺(jue)鮮美(mei)。然后(hou)吃(chi)魚，一(yi)(yi)上(shang)口(kou)才發現(xian)又(you)老又(you)柴，原來這些(xie)水產(chan)在一(yi)(yi)個大鍋里不(bu)(bu)知熬(ao)(ao)了多久，魚怎么(me)禁得起這樣熬(ao)(ao)呢?只得嘆一(yi)(yi)口(kou)氣，挾一(yi)(yi)塊(kuai)土(tu)豆，揪半片(pian)面(mian)包入口(kou)，算是(shi)(shi)(shi)用(yong)完了馬(ma)賽魚湯(tang)。”