臘(la)(la)排(pai)骨火鍋是一(yi)種美(mei)食，主要材(cai)料(liao)有臘(la)(la)排(pai)骨等(deng)，輔料(liao)有豆芽(ya)、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽(yan)等(deng)，口(kou)味偏咸鮮，是一(yi)道(dao)家常菜。
麗江臘(la)排骨是用豬肉排骨，加大(da)量食(shi)鹽腌制(zhi)(zhi)，有的(de)會加些(xie)輔助的(de)酒、白(bai)糖、香料等，放到可以濾(lv)水(shui)的(de)木(mu)桶中(zhong)，經(jing)約15天(tian)腌制(zhi)(zhi)后，鹽味已經(jing)深入骨髓，骨頭與(yu)肉的(de)味道(dao)融在(zai)了一(yi)起，水(shui)分被大(da)量腌出(chu)來，這時，肉的(de)香味還不足；經(jing)食(shi)鹽腌制(zhi)(zhi)后，拿出(chu)來在(zai)背陰通風處晾干，晾的(de)時間在(zai)一(yi)個月到三(san)個月之(zhi)間，然后其味道(dao)變得“臘(la)味十足”了。上(shang)好的(de)臘(la)排骨，應干爽緊(jin)實(shi)、黃里透(tou)紅，色澤(ze)發亮，表(biao)面無霉斑，聞起來有股(gu)淡淡的(de)肉香。
1、拆開排(pai)骨(gu)包裝，將臘排(pai)骨(gu)在(zai)溫水(shui)(shui)里(li)小(xiao)小(xiao)洗(xi)一下。不必氽水(shui)(shui)，排(pai)骨(gu)上(shang)碼了(le)料(liao)的；
2、把(ba)過水后(hou)的(de)排(pai)骨放在蒸鍋里蒸成(cheng)8成(cheng)熟，性子急的(de)朋友也可以用高壓鍋；
3、把(ba)做好的排骨備(bei)用(yong)，準(zhun)備(bei)砂鍋(guo)(guo)或者(zhe)燉湯容器，鍋(guo)(guo)底加(jia)少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口(kou)味，個(ge)人建(jian)議不放；
4、接下來的(de)就準備(bei)做鍋底了：
鍋(guo)底第一層放上韭菜根(gen)，沒有韭菜根(gen)的，放上些豆芽也可以；
鍋(guo)底第二層(ceng)放上西紅柿；
第三層放上(shang)點西芹；
5、最后再(zai)放上剛做好的(de)臘排(pai)骨(gu)，再(zai)加排(pai)骨(gu)湯，雞(ji)湯，開水都可(ke)以，慢(man)火(huo)開燉，一鍋美味的(de)臘排(pai)骨(gu)火(huo)鍋就做好了；就可(ke)以根據個人口(kou)味加入各(ge)種蔬菜了，就OK啦。
我心明亮 
