臘排骨火(huo)鍋是一(yi)種美食，主要材料(liao)有臘排骨等，輔料(liao)有豆芽、西(xi)紅柿、西(xi)芹、韭(jiu)菜根、雞精、胡椒、鹽等，口(kou)味偏咸鮮，是一(yi)道家常菜。
麗(li)江臘排(pai)骨(gu)是(shi)用豬肉(rou)(rou)排(pai)骨(gu)，加大量(liang)食鹽腌制(zhi)，有(you)的(de)會加些輔助的(de)酒(jiu)、白糖、香(xiang)(xiang)料等(deng)，放到可以濾水的(de)木桶中，經約15天(tian)腌制(zhi)后(hou)，鹽味已經深入骨(gu)髓，骨(gu)頭與肉(rou)(rou)的(de)味道融在(zai)(zai)了(le)一(yi)起(qi)，水分被(bei)大量(liang)腌出(chu)來(lai)(lai)，這時(shi)，肉(rou)(rou)的(de)香(xiang)(xiang)味還不足(zu)；經食鹽腌制(zhi)后(hou)，拿出(chu)來(lai)(lai)在(zai)(zai)背陰通風處晾干，晾的(de)時(shi)間(jian)在(zai)(zai)一(yi)個月到三個月之間(jian)，然后(hou)其味道變(bian)得“臘味十足(zu)”了(le)。上好的(de)臘排(pai)骨(gu)，應(ying)干爽(shuang)緊實(shi)、黃(huang)里(li)透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起(qi)來(lai)(lai)有(you)股(gu)淡淡的(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)。
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫(wen)水里小小洗一(yi)下。不必氽(tun)水，排骨上碼了料的(de)；
2、把過水(shui)后(hou)的(de)排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性(xing)子(zi)急的(de)朋友也可以用(yong)高壓(ya)鍋；
3、把(ba)做好的(de)排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加(jia)少許雞(ji)精，胡椒，鹽(yan)的(de)分量看自己口味(wei)，個人建議不放；
4、接下來的就(jiu)準(zhun)備做鍋底了：
鍋底(di)第(di)一(yi)層(ceng)放上韭(jiu)菜根，沒有韭(jiu)菜根的(de)，放上些豆芽(ya)也可以；
鍋底第二層放上(shang)西紅(hong)柿(shi)；
第(di)三層放上點西芹(qin)；
5、最后再放上剛做好(hao)的臘(la)排骨(gu)，再加排骨(gu)湯，雞(ji)湯，開水都可以(yi)(yi)，慢火開燉，一鍋(guo)美味的臘(la)排骨(gu)火鍋(guo)就做好(hao)了；就可以(yi)(yi)根據個(ge)人口味加入各種蔬菜(cai)了，就OK啦。
我心明亮 
