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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所(suo)屬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi):湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai) - 湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)即湖(hu)南菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是以湘(xiang)江流域(yu)、洞(dong)庭(ting)湖(hu)地(di)區和湘(xiang)西(xi)山(shan)區等(deng)地(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)發展而成。湘(xiang)江流域(yu)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)以長沙、衡陽、湘(xiang)潭(tan)為中(zhong)心(xin)，是湖(hu)南菜(cai)(cai)(cai)(cai)的主要代表。

食用價值

營養(yang)價值(zhi):豬肝 - 豬肝含豐富(fu)的(de)蛋白質及動(dong)物性(xing)鐵質，是營養(yang)性(xing)貧血兒童較佳的(de)營養(yang)食(shi)品。它還含有(you)大量的(de)維生(sheng)素(su)A，有(you)助于(yu)幼兒的(de)骨骼發育(yu)，促進表皮組織修復。

制作方法

配料

豬肝500克(ke)。紅(hong)椒25克(ke)，青蒜25克(ke)。植(zhi)物油50克(ke)，精(jing)鹽1克(ke)，味精(jing)2克(ke)，香油5克(ke)，蠔油5克(ke)，干(gan)椒粉(fen)1克(ke)，五香粉(fen)15克(ke)，料酒5克(ke)，蔥10克(ke)，姜10克(ke)。

操作

1、將豬肝切成大塊，入冷水鍋中，加(jia)入蔥、姜、料(liao)酒、五香粉煮熟撈(lao)出，用掛鉤掛在(zai)通風處吹(chui)干(gan)（4天(tian)）。

2、將吹干的(de)豬肝(gan)切成薄片；紅椒(jiao)去子去蒂，切成菱(ling)形(xing)片；青(qing)蒜切馬(ma)蹄形(xing)待用(yong)。

3、鍋置旺(wang)火上，放(fang)入底油(you)，下豬肝(gan)煸香(xiang)，再放(fang)入紅椒片、干椒粉、精鹽(yan)、味精、蠔油(you)煸炒均勻(yun)，放(fang)入青蒜，淋上香(xiang)油(you)，翻拌(ban)幾下，出鍋裝盤即成。