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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬菜(cai)系:湘菜(cai) - 湘菜(cai)系即湖(hu)(hu)(hu)南菜(cai)，是以湘江流域、洞庭湖(hu)(hu)(hu)地區(qu)和(he)湘西山區(qu)等(deng)地方菜(cai)發展(zhan)而成。湘江流域的(de)(de)菜(cai)以長沙、衡陽、湘潭為(wei)中心，是湖(hu)(hu)(hu)南菜(cai)的(de)(de)主要(yao)代表(biao)。

食用價值

營(ying)養(yang)價值(zhi):豬(zhu)肝 - 豬(zhu)肝含(han)豐富的蛋白質(zhi)及動物性鐵(tie)質(zhi)，是營(ying)養(yang)性貧血兒童較(jiao)佳的營(ying)養(yang)食品(pin)。它還含(han)有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發育，促進表(biao)皮組織修復(fu)。

制作方法

配料

豬肝500克(ke)(ke)(ke)。紅椒25克(ke)(ke)(ke)，青蒜25克(ke)(ke)(ke)。植物油50克(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)，蠔油5克(ke)(ke)(ke)，干椒粉1克(ke)(ke)(ke)，五香粉15克(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)。

操作

1、將豬肝切成大塊，入(ru)冷水鍋中，加入(ru)蔥、姜(jiang)、料(liao)酒、五香粉煮熟(shu)撈出(chu)，用掛鉤掛在通風處吹干（4天(tian)）。

2、將(jiang)吹干的豬肝切成(cheng)薄片；紅(hong)椒去子去蒂(di)，切成(cheng)菱形片；青蒜切馬蹄形待用。

3、鍋置旺火上，放入底油(you)，下豬肝煸香，再放入紅椒(jiao)片、干椒(jiao)粉、精鹽、味精、蠔油(you)煸炒(chao)均勻，放入青(qing)蒜，淋(lin)上香油(you)，翻拌幾下，出鍋裝盤即成。