疊水(shui)(shui)，納(na)(na)西(xi)人的(de)滿漢全(quan)席(xi)，因使用三套大小(xiao)不同(tong)的(de)餐具，即六個大碗(wan)、六個小(xiao)碗(wan)和六個盤子，共十八道(dao)菜看，所以又稱作三疊水(shui)(shui)。在有(you)貴客(ke)來訪(fang)的(de)時候，納(na)(na)西(xi)人的(de)最(zui)高(gao)禮儀就是“三疊水(shui)(shui)”。
按(an)所上(shang)(shang)菜(cai)看的(de)口味分三次(ci)上(shang)(shang)席，第(di)一疊是(shi)以(yi)甜點(dian)類(lei)為主(zhu)的(de)，如米糕、蜜餞、果(guo)脯、時(shi)鮮的(de)果(guo)類(lei)食(shi)品；第(di)二疊，是(shi)涼菜(cai)類(lei)，其中包(bao)括麗(li)江特(te)產(chan)，吹肝、涼粉，還有(you)火(huo)腿、豆腐(fu)干等；第(di)三疊才是(shi)熟食(shi)類(lei)，主(zhu)要以(yi)蒸菜(cai)為主(zhu)，又根據季節出(chu)產(chan)的(de)物(wu)產(chan)不同有(you)所不同。這三疊水中包(bao)括了山珍(zhen)海(hai)味，納西(xi)族地方風味和特(te)產(chan)小吃，可以(yi)說是(shi)納西(xi)人的(de)滿漢(han)全席。
三疊水(shui)形(xing)成(cheng)(cheng)于明末，興(xing)于清朝(chao)，清代(dai)中葉至民國年(nian)間成(cheng)(cheng)熟(shu)并成(cheng)(cheng)向更高層次(ci)發展。據說當時的達(da)官顯貴(gui)、富(fu)商鄉紳在節慶和大喜之日，均請(qing)著名廚師(shi)主廚。
在有貴客來訪的(de)(de)(de)時候，納(na)西(xi)人的(de)(de)(de)最(zui)高禮儀(yi)就(jiu)是(shi)“三(san)疊(die)水”。按所(suo)上(shang)菜看的(de)(de)(de)口味(wei)分三(san)次上(shang)席，第(di)(di)一疊(die)是(shi)以甜點(dian)類(lei)(lei)為主(zhu)的(de)(de)(de)，如米糕、蜜餞、果脯、時鮮的(de)(de)(de)果類(lei)(lei)食品(pin)；第(di)(di)二疊(die)，是(shi)涼菜類(lei)(lei)，其中包括(kuo)麗江(jiang)特(te)(te)產，吹(chui)肝、涼粉(fen)，還有火(huo)腿、豆腐干(gan)等；第(di)(di)三(san)疊(die)才是(shi)熟食類(lei)(lei)，主(zhu)要(yao)以蒸(zheng)菜為主(zhu)，又根據季(ji)節出產的(de)(de)(de)物產不(bu)(bu)同(tong)有所(suo)不(bu)(bu)同(tong)。這三(san)疊(die)水中包括(kuo)了山珍海味(wei)，納(na)西(xi)族(zu)地方風味(wei)和特(te)(te)產小吃，可以說是(shi)納(na)西(xi)人的(de)(de)(de)滿(man)漢(han)全席。
一疊：
果碟(die)類（13碟(die)）即(ji)象征玉龍山13峰.（迎賓禮）四干果、四蜜餞、五點(dian)心（代茶(cha)水（雪茶(cha)））可根據季節變化，原(yuan)料也(ye)隨之(zhi)改變。可規格不變。
菜(cai)名菜(cai)單：納西(xi)風味冷盤、麗江(jiang)火腿、油煎黑粉(fen)、玉水(shui)鴨蛋、板粟(su)燒肉(rou)(rou)、高勒韭黃(huang)、芝(zhi)麻(ma)吹肝、風味臘肉(rou)(rou)、寺(si)舟龍爪、滿梨肉(rou)(rou)丁(ding)、納西(xi)乳扇、泡辣子(zi)炒肉(rou)(rou)、神龍地參
二疊：
歡聚碟（13碗）
菜(cai)(cai)名菜(cai)(cai)單： 白(bai)蕓(yun)豆酥肉(rou)、燴(hui)佛掌參、百合圓子、木耳(er)燉雞、很普涼(liang)拌、拉市(shi)鯽魚(yu)、云腿老龍(long)皮(pi)、白(bai)云尖尖、菊花鬧鈴、云腿粉絲、油煎麻(ma)補、納西格貢、炒三丁
三疊：
熱(re)烈碟（火(huo)鍋為中心）共13種
菜名菜單：大(da)紅(hong)肉、烤魚、酥油茶（甜咸兩種）銅鑼(luo)鍋(guo)燜(men)飯、水(shui)(shui)燜(men)粑粑，麗春(chun)火鍋(guo)：從下往上分八(ba)層，分別(bie)為： 臘排骨、芋頭、茨(ci)姑、豆腐(fu)、韭菜根(gen)、粉皮、粉絲、青(qing)菜（代辣(la)子蘸(zhan)水(shui)(shui)）。
我心明亮 
