疊(die)水，納(na)西(xi)人的滿漢全席，因使(shi)用三套大(da)小不同的餐具(ju)，即(ji)六(liu)個大(da)碗(wan)、六(liu)個小碗(wan)和六(liu)個盤子，共十(shi)八道菜看，所以又稱(cheng)作三疊(die)水。在有貴客(ke)來(lai)訪的時(shi)候，納(na)西(xi)人的最高禮(li)儀就(jiu)是“三疊(die)水”。
按所(suo)上菜(cai)看的(de)口味(wei)分(fen)三(san)次上席(xi)，第一(yi)疊是以(yi)甜(tian)點類為主(zhu)的(de)，如米(mi)糕、蜜餞、果脯、時鮮的(de)果類食品；第二疊，是涼菜(cai)類，其中包(bao)括(kuo)麗江特(te)產(chan)，吹肝(gan)、涼粉(fen)，還有火腿、豆腐干等(deng)；第三(san)疊才是熟食類，主(zhu)要以(yi)蒸(zheng)菜(cai)為主(zhu)，又(you)根據季節出產(chan)的(de)物產(chan)不(bu)同(tong)有所(suo)不(bu)同(tong)。這三(san)疊水中包(bao)括(kuo)了山珍海(hai)味(wei)，納(na)西(xi)族地方風(feng)味(wei)和特(te)產(chan)小(xiao)吃，可以(yi)說是納(na)西(xi)人的(de)滿漢全(quan)席(xi)。
三疊水(shui)形成于(yu)(yu)明末，興于(yu)(yu)清朝，清代(dai)中葉至民國(guo)年間成熟并成向更高層次發展(zhan)。據說當時的(de)達官顯(xian)貴、富商鄉紳在節慶(qing)和大喜(xi)之日(ri)，均請著名廚師主(zhu)廚。
在有貴客來訪的(de)(de)時候，納西(xi)人(ren)的(de)(de)最高禮儀(yi)就是(shi)“三(san)疊(die)(die)水(shui)”。按所(suo)上(shang)菜看的(de)(de)口味分三(san)次上(shang)席(xi)，第(di)一疊(die)(die)是(shi)以(yi)甜點類(lei)為(wei)主(zhu)的(de)(de)，如(ru)米糕、蜜(mi)餞、果(guo)脯(fu)、時鮮的(de)(de)果(guo)類(lei)食品；第(di)二疊(die)(die)，是(shi)涼菜類(lei)，其中包括(kuo)麗江特產(chan)(chan)，吹肝(gan)、涼粉，還有火腿、豆腐(fu)干等；第(di)三(san)疊(die)(die)才是(shi)熟食類(lei)，主(zhu)要(yao)以(yi)蒸(zheng)菜為(wei)主(zhu)，又根據季節(jie)出產(chan)(chan)的(de)(de)物產(chan)(chan)不(bu)同有所(suo)不(bu)同。這(zhe)三(san)疊(die)(die)水(shui)中包括(kuo)了山珍海(hai)味，納西(xi)族地(di)方風味和(he)特產(chan)(chan)小吃，可(ke)以(yi)說是(shi)納西(xi)人(ren)的(de)(de)滿漢全席(xi)。
一疊：
果(guo)碟類（13碟）即象征(zheng)玉龍山13峰.（迎賓(bin)禮）四干果(guo)、四蜜(mi)餞(jian)、五點心（代茶(cha)(cha)水（雪茶(cha)(cha)））可(ke)根據季節變化(hua)，原(yuan)料也隨之改變。可(ke)規格(ge)不變。
菜名菜單：納(na)西(xi)風(feng)味(wei)冷盤、麗(li)江火腿、油煎黑粉、玉(yu)水(shui)鴨蛋、板粟燒肉(rou)(rou)、高勒(le)韭黃、芝麻吹肝、風(feng)味(wei)臘肉(rou)(rou)、寺舟龍爪、滿梨肉(rou)(rou)丁、納(na)西(xi)乳扇、泡辣子炒肉(rou)(rou)、神龍地(di)參
二疊：
歡聚碟（13碗）
菜名菜單： 白蕓豆酥肉、燴佛掌參(can)、百合圓(yuan)子(zi)、木(mu)耳(er)燉(dun)雞(ji)、很(hen)普涼拌、拉市(shi)鯽魚(yu)、云腿(tui)老(lao)龍(long)皮(pi)、白云尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)、菊花鬧(nao)鈴、云腿(tui)粉(fen)絲、油煎麻補(bu)、納西格(ge)貢、炒三丁(ding)
三疊：
熱(re)烈碟（火鍋(guo)為中心）共13種
菜(cai)名菜(cai)單：大(da)紅肉、烤(kao)魚(yu)、酥油茶（甜(tian)咸兩種(zhong)）銅鑼鍋(guo)(guo)燜飯、水燜粑粑，麗(li)春火鍋(guo)(guo)：從下往上分(fen)八(ba)層，分(fen)別(bie)為： 臘(la)排骨、芋頭(tou)、茨姑、豆腐(fu)、韭菜(cai)根、粉皮、粉絲、青(qing)菜(cai)（代辣(la)子蘸水）。
我心明亮 
