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基本介紹

納(na)(na)西烤(kao)(kao)肉是一(yi)道以豬肉、薄(bo)荷為主(zhu)要(yao)原料制(zhi)成的(de)菜品。“納(na)(na)西烤(kao)(kao)肉”是納(na)(na)西人的(de)最愛(ai)，是麗江茶馬(ma)古道上流行起來的(de)一(yi)道傳統的(de)馬(ma)幫菜，主(zhu)料為新鮮五花肉經(jing)過香料腌制(zhi)，然后放在自制(zhi)的(de)烤(kao)(kao)爐(lu)內用(yong)(yong)(yong)當(dang)地特有(you)的(de)栗碳文火精(jing)心烤(kao)(kao)制(zhi)而(er)成。可直接烤(kao)(kao)熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)或烤(kao)(kao)半熟后儲藏，想食(shi)用(yong)(yong)(yong)時用(yong)(yong)(yong)油炸一(yi)炸再放入(ru)薄(bo)荷炸焦即可。

菜品特色

納西(xi)(xi)烤肉看上去油(you)光閃(shan)閃(shan)，貌似很油(you)膩，但是吃起來外皮金黃松軟，肥肉肥而(er)不膩，瘦(shou)肉細嫩(nen)留香。越(yue)吃越(yue)有味，很多(duo)第一次吃“納西(xi)(xi)烤肉”的朋友都是看了(le)怕，品嘗后(hou)就難(nan)以割舍，愛不釋口了(le)，是佐酒(jiu)的上佳美食。

當(dang)(dang)地人(ren)食用納西烤(kao)肉也很有特點，就是配上薄荷(he)，紅白色的(de)肉加上綠色薄荷(he)的(de)點綴，令人(ren)賞心悅目(mu)，在醮了(le)當(dang)(dang)地的(de)特制(zhi)辣椒面，哪(na)滋味只(zhi)怕久久不能忘(wang)懷。

制作方法

納西烤(kao)(kao)肉燒烤(kao)(kao)方式非常具(ju)有地方特點。它是用(yong)(yong)一(yi)(yi)個(ge)形似水缸的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)爐(lu)，缸底放(fang)入(ru)裝滿栗碳的(de)(de)(de)火(huo)盆(pen)，烤(kao)(kao)爐(lu)的(de)(de)(de)周圍用(yong)(yong)鐵絲拴(shuan)著一(yi)(yi)圈掛肉的(de)(de)(de)鉤子，將腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)肉掛在鐵絲上，用(yong)(yong)文(wen)火(huo)慢(man)慢(man)精心(xin)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)而(er)成。烤(kao)(kao)肉時火(huo)候掌握很重要，不焦不嫩(nen)為(wei)佳。

納西烤(kao)肉的(de)(de)主(zhu)料(liao)是(shi)由(you)本地(di)豬(zhu)的(de)(de)五花肉腌制而成，如選用(yong)(yong)當地(di)放(fang)養的(de)(de)走地(di)豬(zhu)則(ze)味道更加(jia)鮮美。麗江古城是(shi)沒(mei)有豬(zhu)的(de)(de)，養豬(zhu)大多在(zai)永勝和(he)其它鄉(xiang)村，一(yi)般都是(shi)采用(yong)(yong)野外(wai)散養的(de)(de)方式(shi)，叫走地(di)豬(zhu)。高原(yuan)上特別的(de)(de)氣候和(he)無污染的(de)(de)原(yuan)生態環境(jing)，使得這里的(de)(de)豬(zhu)肉原(yuan)汁原(yuan)味鮮美異常(chang)。一(yi)斤新鮮五花豬(zhu)肉只能(neng)烤(kao)出六兩烤(kao)肉。