朱(zhu)橋甲(jia)魚是一道傳統名(ming)菜,屬淮揚(yang)菜系,此(ci)菜營養豐(feng)富,肉質(zhi)細嫩(nen)、味道鮮美,實為筵席之(zhi)珍品。此(ci)外,還可清蒸、清燉、紅燒(shao),風味各異(yi)。主要(yao)原料為甲(jia)魚、海參、魷魚、冬筍(sun)、蔥、姜等。
野生甲魚1000克(ke),海(hai)參150克(ke),魷魚100克(ke),冬筍50克(ke)。
調(diao)料:鹽5克(ke),味精5克(ke),蔥、姜各5克(ke),胡椒粉5克(ke),黑椒粉15克(ke),生抽10克(ke),色拉油20克(ke),甲(jia)魚(yu)高湯(制法與普通高湯同。原料換作(zuo)甲(jia)魚(yu))250克(ke)。
朱橋甲魚的燴(hui)制方(fang)法:取甲魚一只,以甲蓋青色為佳(jia),用開(kai)水去皮、洗凈、剖腹(fu)、去內臟、入鍋(guo)湯、拆骨(gu)、切成肉(rou)塊,再下鍋(guo)油(you)炒,拌以姜蔥(cong)、醬(jiang)醋(cu),然后(hou)取出(chu),放(fang)(fang)入雞湯,煮沸后(hou)放(fang)(fang)入淀粉(fen)勾芡,裝碗時放(fang)(fang)入皮蛋、胡椒即好(hao)。此(ci)菜營(ying)養(yang)豐富,肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、味(wei)道鮮美,實為筵席之(zhi)珍品。此(ci)外,還可清(qing)蒸、清(qing)燉、紅(hong)燒,風味(wei)各異。