朱橋甲魚是一道傳統名菜(cai),屬淮揚菜(cai)系,此(ci)菜(cai)營養豐富,肉質細嫩(nen)、味道鮮美(mei),實(shi)為(wei)筵席之珍品。此(ci)外,還可清蒸(zheng)、清燉(dun)、紅燒,風味各異。主要(yao)原料為(wei)甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜(jiang)等(deng)。
野生(sheng)甲魚1000克(ke),海參150克(ke),魷(you)魚100克(ke),冬筍50克(ke)。
調料(liao):鹽5克,味精5克,蔥、姜各5克,胡椒粉(fen)(fen)5克,黑椒粉(fen)(fen)15克,生抽(chou)10克,色拉油20克,甲魚(yu)高湯(制法與普通高湯同。原料(liao)換(huan)作(zuo)甲魚(yu))250克。
朱橋甲(jia)魚(yu)的燴制(zhi)方法(fa):取甲(jia)魚(yu)一只(zhi),以甲(jia)蓋青色為(wei)佳,用(yong)開(kai)水去皮、洗凈、剖(pou)腹、去內臟、入(ru)(ru)鍋湯、拆骨、切成肉塊,再下鍋油炒,拌以姜蔥、醬(jiang)醋(cu),然后取出,放入(ru)(ru)雞湯,煮沸后放入(ru)(ru)淀粉勾芡,裝碗時放入(ru)(ru)皮蛋、胡椒即好。此菜營(ying)養豐富,肉質細嫩(nen)、味(wei)道鮮美,實為(wei)筵席之珍品(pin)。此外,還可清(qing)(qing)蒸、清(qing)(qing)燉、紅燒,風味(wei)各異(yi)。